V kulinárskom umení je kardamom korenie vyrobené zo semien rastlín rôznych rastlín v rodine zázvorov. Kardamóm má silnú, štipľavú chuť a vôňu s nádychom citróna, mäty a dymu.
Kardamónové struky obsahujú niekoľko semien, ale celá kardamová podložka môže byť použitá celá alebo na zem. Existujú dva hlavné typy kardamómu: čierny kardamom a zelený kardamom.
Kardamóma sa používa hlavne v indickej kuchyni, ako aj v kuchyni na Blízkom východe.
V indických receptúrach sa celé kardamózové struky používajú pri príprave ryže basmati a rôznych kariet. V receptoch na Strednom východe sa pri príprave určitých dezertov používa prízemný kardamón.
Je zaujímavé, že jednou z krajín, ktoré spotrebúva najviac kardamómu, je Švédsko, kde sa kardamómy používajú na sezónne všetko od pečiva po hamburgery a mäsové bochníky.
Pečenie s Cardamom
Rovnako ako Švédov (a ďalších Škandinávcov, ako sú Fínci a Nórsko), môžete použiť kardamómy vo svojich receptoch na jablkový koláč. Vezmite do úvahy skutočnosť, že kardamóma je často kombinovaná s korením, ako je škorica a klinčeky (opäť, myslíte, že curries a ryža Basmati).
Navyše, zvážte, že škorica a klinčeky sú celkom bežnými prísadami v jablkových kolákoch, džúsových kolákoch a banánových chleboch (často v spojení s muškátovým orezom).
Preto predstavuje len krátky kulinársky skok, ktorý hovorí, že kardamom možno použiť v ľubovoľnom z vašich bežných jesenných a zimných receptov - či už ide o korenie, pudingy, casseroles a hrušky alebo jablkové koláče.
Zvážte pridanie pomlčiek k vášmu streusel topping pred aplikáciou na vaše vdolky a coffeecakes.
Kardamom v nápojoch
A nezabudnite na nápoje: všetko od grilovaného vína po teplý jačmeň až po eggogo bude mať prospech z nečakaného náznaku kardamónu.
Môžete tiež pridať kardamom do kávy a čaju na vôňu a slávnostný twist.
Pre kávu: Jednoducho rozmiešajte 3 až 4 kardamové semená spolu s vašimi kávovými zrnami a vylejte horúcu vodu ako obvykle. Niektoré tradície brúsia celú misku, ale je dobré použiť iba semená.
Ak používate kardamón v receptúre, ideálne by ste začali s celým kardamónovým luskom. Ak si kúpite zemný kardamóm (napr. Kardamový prášok ) z koreňového oddielu, nebude to tak chuťovo, pretože éterické oleje z kardamového semena strácajú svoju chuť relatívne rýchlo potom, čo sú semená pomleté.
Vašou najlepšou stávkou je začať s celými kardamónovými struky a topiť ich v suchej panvici na niekoľko minút. Nechajte ich vychladnúť po dobu jednej minúty a potom odstráňte semená zo strukov. Osivte semená v malte a paličke pre dosiahnutie najlepších výsledkov, alebo môžete použiť motorizovanú mlynček na korenie (ako mlynček na kávu).
Jednoducho vyčistite mlynček na kávu dôkladne po použití na rozomletie kardamónu. Potom znova môžete nájsť slabý náznak kardamónu v káve, aby ste boli úplne očarujúci!