Niet pochýb o tom, že by ste počuli o holandskej rúre, ťažkej liatinovej miske používanej na pomalé varenie. Juhoafrická verzia tohto hrnca je tri nohy, guľatý dno, známe ako potjie, ktoré sa dodáva v rôznych veľkostiach. Symbolizuje veľké kuchári nielen v Južnej Afrike, ale aj v regióne južnej Afriky, kde máte zaručenú svadbu, pohreb alebo spoločenské spoločenské zhromaždenie.
V Botswane sa pravidelne používajú pokrmy na výrobu seswaa na takýchto podujatiach alebo na moraku, rodinný ranč alebo útočisko pre Batswanu.
V Južnej Afrike je potjie tiež známy ako phutu hrniec, ktorý sa používa na varenie veľkého množstva papierov . Ďalšou vecou, na ktorú sa pravidelne používa potjie, je tradične afrikaanská prax, pomaly varená guláš známa ako potjiekos alebo jednoducho nazývaná potjie, rovnako ako hrniec. A dnes nemám pochybnosti o tom, že každý Juhoafrický miluje potjiekos, najmä počas spoločenských stretnutí okolo táborového ohniska v chladnej zimnej noci.
Zistil som, že najlepšie pokrmy sa vyrábajú s mäsom, ktoré má stále kosti v ňom. Len si predstavte, aký by bol malý ovčiak alebo jahňacie dieťa . Kosti prispievajú k chuti a hrúbke potjie. V tomto okamihu sa môžete opýtať, čo je tak zvláštne, pokiaľ ide o potjies a ako sa líšia od obyčajných pekárov. Odpoveď je v technológii varenia.
Ak chcete urobiť originálne potjie, musíte variť vonku, cez uhlie poskytujúce mierne teplo a dym prispievajúci k procesu. Môžete to urobiť cez uhoľné grilovanie, alebo braai, ako je známe v Južnej Afrike. Ale čo ak žijete v centre Londýna alebo v New Yorku a trápíte potjie uprostred snehovej búrky?
Trochu na dramatickú stránku, ale na túto situáciu je odpoveď.
V skutočnosti môžete ešte urobiť potjie vo vašej kuchyni. Dym a vonkajší pocit môže chýbať, ale to nie je všetko, čo je dôležité pri varení potjie. Existuje oveľa skôr skryté v technike varenia, ktorá zabezpečí, že skutočne robíte autentické potjie. Po prvé, zložky sú vrstvené v železnom hrnci. Po druhé, je všeobecne akceptované, že okrem miešania okolo mäsa až do zapečenia v počiatočných štádiách varenia potjie, na zvyšok procesu varenia sa práve nerobí miešanie. A nakoniec, zdroj tepla na varenie potjie pochádza zo spodnej časti hrnca, na rozdiel od okolitého hrnca s teplom, ako by ste boli pomaly varenie kastról vnútri rúry. Takže vaša kachlová špička bude robiť a vaša holandská rúra alebo kastról je najlepší najlepší pot.
Ak chcete zhrnúť veci, odblokovanie tajomstiev, aby sa najlepšie potjies leží v použitých zložiek, s najlepším potjies pozostávajúce z mäsa na kosti. Ďalšie faktory súvisia s technológiou varenia a všetko, čo musíte mať na pamäti, je toto: 1. Vrstva prísad, 2. Žiadne miešanie a 3. Zahrejte zhora! Skúste to s akýmkoľvek ťažkým železným hrncom, ktorý máte!