Varenie jedla s parou
Steaming: Varenie teplej vody
Napaľovanie je technika na varenie tepla, ktorá využíva horúcu paru na vedenie tepla na potraviny.
Keď sa voda zohreje nad značku 212 ° F, zastaví sa voda a zmení sa na paru. Naparovanie má výhodu oproti spôsobu, akým je varenie alebo dokonca varenie, že nejde o miešanie, takže je jemnejšie na jemné predmety ako morské plody. A pretože nevyžaduje, aby sa potraviny ponorili, vyhýba sa strate živín pomocou lúhovania.
Káva tiež pomerne rýchlo.
Zaujímavé je, že maximálna teplota pary je tiež 212 ° F, rovnako ako voda. Ale na rozdiel od vody môže byť para nútená prekročiť tento prirodzený teplotný limit tým, že ju natlakuje. Čím vyšší je tlak, tým horšia je para. Varenie s tlakovou parou si vyžaduje špeciálne vybavenie, ktoré zvyčajne nie je k dispozícii pre začiatku kuchára .
Varenie s parou
Napaľovanie sa môže vykonať na varnú dosku s hrncom obsahujúcim malé množstvo kvapaliny, ktorá sa prinúti k varu. Položka, ktorá sa má uvariť, sa potom umiestni do koša zaveseného nad kvapalinou a pokrytou nádobou.
Horúca para cirkuluje cez hrniec a varí jedlo veľmi rýchlo. Táto technika je známa ako "odparovanie v pare". Bambusové parníky používané v ázijskej kuchyni sú príkladom oddelenia parník.
Striaca zelenina
Zelenina, zemiaky a dokonca aj ryža môžu byť varené parou.
Niektoré druhy zeleniny, ako je brokolica a karfiol, sa môžu po zmrznutí zmäknúť, takže parenie je vynikajúca alternatívna metóda varenia.
Ryba na pare
Napaľovanie je mimoriadne vhodné na varenie rýb. Pri vriacom priestore sa jemne vaří prášok na varenie (zvyčajne vývar, zásoba alebo víno) a aromatické byliny.
Vlhké prostredie vnútri priestoru pomáha udržiavať ryby šťavnaté.
Morské plody môžu byť tiež dusené vo vlastných šťavách. Slávky sú často varené vo veľkom, krytom hrnci s veľmi malým množstvom vína. Ako sa hrniec zohrieva, slávky varenia v pare z vlastných štiav, ktoré sa potom spoja s vínom a ďalšími prísadami a vytvoria chuťovú omáčku.
Varenie en Papillote
Ďalšia technika na varenie s parou je známa ako varenie en papillote alebo "v papierovej podobe". Táto metóda sa často používa na varenie rýb a zahŕňa obalenie potravy v balíku pergamenového papiera alebo fólie. Tento paket sa potom ohrieva tak, aby položka vo vnútri variť vo vlastnej pare.