Nemáte výrobcu jogurtov? Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako získať dobrú sadu
Vytváranie jogurtu doma je jednoduché a hospodárne. môžete len pár polievkových lyžíc vášho obľúbeného jogurtu, ktorý ste si kúpili v obchode, do jedného štvorca. Základné kroky sú dosť konzistentné: zahrejte mlieko na 180 ° F, aby ste denaturovali proteíny, ochlaďte na 110 ° F, pridajte štartér a inkubujte v teplom prostredí niekoľko hodín. Počas tohto procesu sa živé kultúry inkubujú a zahustia mlieko na tvaroh.
Počas tohto obdobia je cieľom udržiavať jogurt v pomerne konzistentnej teplote približne 110 ° F, čo je optimálna teplota pre baktérie, aby robila svoju vec. sú navrhnuté tak, aby robili presne to, ale ak nechcete investovať do zariadenia, ktoré robí len jednu vec, existujú alternatívy.
Vo svojej knihe Kultúra jogurtu autor článku Cheryl Sternman načrtáva niekoľko možností (plus ponúka 115 receptov na to, čo robiť s hotovým jogurtom).
Použite rúru. Ak máte plynovú rúru s pilotom, ktorý zostane zapnutý, môže to byť správna okolitá teplota. Alternatívne zapnite svetlo. Teplo zo svetla by malo dostatočne zvýšiť teplotu. Len dávajte pozor, aby ste rúru nezaplietli s vaším jogurtom vo vnútri.
Nájdite teplé miesto vo svojom dome. Má vaša kuchyňa (alebo iná izba) teplé, slnečné okno? Omotajte jogurtové poháre do uteráka a umiestnite ich tam. Môžete ich umiestniť aj blízko vykurovacích otvorov alebo iných vykurovacích telies.
Použite vykurovacie podložky - ale nie iba vykurovacie podložky. Pozrite sa na vykurovacie pole, ktoré vám umožňuje deaktivovať možnosť automatického vypínania, takže môžete udržiavať konzistentnú teplotu a nízke nastavenie okolo 110 ° F. Vyhrievacia podložka sa môže obaliť po vašom plavidle po dobu inkubácie. Možno budete musieť umiestniť medzi sebou uterák na potlačenie tepla.
Vodný kúpeľ udržiavaný na stabilnej teplote je vynikajúcim spôsobom inkubácie jogurtu a existuje niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť.
Naplňte chladič vodou s teplotou 130 ° F, ktorá je dostatočne vysoká na to, aby pokryla poháre na krk. Jogurt spočiatku zníži teplotu vody bližšie k 110 ° F. Uzavretie chladiča stabilizuje teplotu počas inkubácie.
Môžete použiť pomalý sporák na udržanie vodného kúpeľa pri stabilnom tlaku 110 ° F. Ak váš pomalý sporák nie je dostatočne nízky, môžete ho umiestniť na stmievač.
Ak máte obehový čerpadlo, môžete ho tiež použiť na udržanie teploty vodného kúpeľa. ChefSteps odporúča nastavenie na 109 ° F.
V závislosti od teploty, v ktorej inkubujete, dosiahnutie dobrého tvarohu môže trvať od piatich do 12 hodín; chladničku, tým dlhšie. Nerušujte jogurt počas inkubácie, pretože to môže spôsobiť zlomenie tvarohu a nedostanete dobrú sadu. Čím dlhšie budete inkubovať, tým viac asertívnej a pikantnej chuti vášho jogurtu bude; v čase nájdete metódu a čas, ktorý vedie k textúre a chuti, ktoré sa vám najviac páči.