Varenie v horúcej vode alebo v zásobe
Pytliactva, simmerovanie a varenie
Bitúnok, pálenie a varenie sú tri rôzne metódy tepelného varenia, pri ktorých sa jedlo varené buď v horúcej vode, alebo v nejakej inej varnej kvapaline, ako je vývar, zásoba alebo víno.
Každá technika je definovaná približným rozsahom teplôt, ktoré možno identifikovať sledovaním toho, ako sa chová varená kvapalina. Každý z nich - pytliactvo, varenie a varenie - má určité charakteristické vlastnosti:
pytliactva
Varenie v tekutine s teplotou od 140 ° F do 180 ° F sa nazýva pytliactvo a je typicky vyhradené na varenie veľmi jemných predmetov, ako sú vajcia a ryby.
Pozrite tiež: Čo je pytliactvo?
V tomto rozsahu teplôt nebude pytliaca kvapalina vykazovať žiadne viditeľné známky bublín vôbec, hoci malé drobné bubliny sa môžu vytvoriť na dne nádoby. To znamená, že najlepším spôsobom, ako skontrolovať správnu teplotu, je teplomer s okamžitým čítaním.
Simmering
Pri vriacej vode je kvapalina na varenie trochu teplejšia ako pytliactvo - od 180 ° F do 205 ° F. Tu uvidíme bubliny, ktoré sa formujú a mierne stúpajú na povrch vody, ale voda stále nie je v plnom valivom varu.
Vzhľadom k tomu, že obklopuje potraviny vo vode, ktorá udržuje viac alebo menej konštantnú teplotu, varenie varenie potravín veľmi rovnomerne. Je to vynikajúca voľba pre kulinárske prípravky vrátane zásob alebo polievok, škrobových predmetov, ako sú zemiaky alebo cestoviny a mnoho ďalších.
Jednou z nedostatkov na varenie týmto spôsobom je to, že môže spôsobiť, že strava stratí vitamíny a iné živiny lúhovaním do tekutej tekutiny.
Vriaci
Najhorúcejšie z týchto troch stupňov je varenie, kde voda dosahuje svoju najvyššiu možnú teplotu 212 ° F. V skutočnosti je najmenej pravdepodobné, že tieto tri budú použité na varenie.
Je to preto, že násilná agitácia spôsobená varením môže byť príliš hrubá na jedlo a často ju poškodí.
Voda pri plnom varení by bola nesprávna voľba na varenie vajíčka mimo jeho škrupiny, ako to robíme pri príprave upečených vajec , pretože rozrušenie spôsobí, že sa vajíčko rozpadne. To isté platí aj pre jemné ryby a niektoré cestoviny.