Carne adovada je bravčová dušená v omáčke zo sušených zemiakov. Nenechajte sa znepokojovať plným šálkou mletého červeného čile prášku; Nové mexické červené chiles sú pomerne mierne. Guláš sa otepľuje, ale nikdy nie je príliš pikantný. V Novém Mexiku nájdete maso adovada na raňajkách, čo môže byť jedným z najlepších vecí v Novém Mexiku . Robí vynikajúce jedlo kedykoľvek počas dňa. Nezáleží na tom, kedy ju budete jesť, podávajte maslo adovada s kukuričnými tortillami .
Všimnite si, že chcete používať tučný, "tvrdý" rez ako zadek / rameno pre tento guláš, pretože mäso bude viac jemné z dlhej, pomalé varenie . Prečítajte si viac informácií o bravčových rezoch tu .
Sušený zem Nový prášok v Mexickom červenom chile je k dispozícii na Chimayo To Go.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 3 libry
- bravčové zuby alebo
- bravčové rameno , dobre ozdobené tukmi a nakrájané na 1-palcové kusy
- 2
- cibuľa (nasekaná)
- 6 strúčiky cesnaku (nakrájané)
- 1 čajová lyžička jemnej morskej soli
- 1 lyžička múky alebo masa harisa
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého korenia
- 1 šálka (8 uncí) sušeného na zemi Nový mexický červený chilský prášok
Ako to urobiť
- Predhriatie rúry na 350 F.
- Zahrejte veľkú nádobu na strednú teplotu. Keď hrniec je horúci, pridajte olej. Keď je olej horúci, pridajte kúsky bravčového mäsa, aby ste ich zahltili. Pridajte len dostatok bravčového mäsa, aby boli kusy v jednej vrstve a nedotýkajte sa navzájom; budete pravdepodobne musieť urobiť to v dávkach. Bravčové mäso by malo prichádzať do druhého, čo sa dotkne hrnca. ak sa tak nestane, vyberte ho a počkajte, kým sa hrniec zahreje. Varte bravčové mäso, neporušené, kým každý kus nie je na jednej strane dobre zhnednutý, asi 3 minúty. Otočte a zahnite na všetkých stranách. Presuňte bravčové mäso na veľkú misku alebo misku a podľa potreby opakujte s ostatnými šaržami.
- Keď je celé bravčové mäso nahustené a odložené, pridajte cibuľu, cesnak a soľ do hrnca. Varte, často miešajte, kým cibuľa nie je mäkká, asi 3 minúty. Posypte cibuľkou maslom alebo múkou a korením a variť, až kým sa surová aróma masla alebo múky nevypejí (ak použijete múku, bude mierne trochu ako koláč) asi 3 minúty.
- Pridajte mleté chilli a miešajte, aby sa skombinoval. Pridajte 4 šálky vody a priveďte do varu.
- V mixéri otočte zmes chilli, až kým nebude hladká. Môžete to urobiť v dávkach, v závislosti od veľkosti vášho mixéra. Uistite sa, že držte kuchynskú utierku nad vrcholom, aby ste sa chránili (a vaše steny) pred potenciálnymi postriekaniu. Vráťte chilskú zmes do hrnca. Ak máte ručný ponorný mixér, je to dobrý čas na jeho použitie.
- Keď je omáčka zmiešaná, pridajte ďalšiu 1 šálku vody a hnedé bravčové mäso. Všetko priveďte do varu, zakryte, presuňte do rúry a pečte po dobu 1 hodiny.
- Vezmite hrniec z rúry a miešajte guláš po prvej hodine. Do hrnca pridajte ešte 1 šálku vody, ak sa guláš zdá suchý. Obnovte banku a vráťte ju do rúry na pečenie, až kým sa bravčové mäso nezhasne, keď sa pokúsite rozrezať vidličkou a omáčka je silná, asi 1 hodinu. Podávajte maslo adovada horúce.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 704 |
| Celkový obsah tuku | 38 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 215 mg |
| sodík | 905 mg |
| sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 63 g |