Vichyssoise bola vytvorená v Amerike
Možno vichyssoise , studená pretlaková zemiaková pórová polievka, je najznámejšou paradajkovou miskou na planéte. Možno vás prekvapí, že na rozdiel od svojho názvu je to jedlo americkej tvorby, hoci francúzsky šéfkuchár.
Vytvoril ho šéfkuchár Louis Diat v hoteli Ritz Carlton v New Yorku. Vytvoril perfektnú studenú polievku na letné obdobie okolo roku 1900, inšpirovaný spomienkami na dieťa, keď požiadal svoju matku o studené mlieko, aby sa pridala do horúcej polievky, aby ju ochladila dosť na to, aby mohla jesť.
Ako zvoliť pór
Čím mladší je pór, tým jemnejšia je chuť a textúra. Vyberte si pór, ktorý má 2 až 3 palcové čisté, biele, štíhlé dno nad pevnými, tesne zvinutými tmavo-zelenými vrchmi.
Základňa by mala mať priemer najmenej 1/2 palec, aj keď väčšina je oveľa väčšia, zvyčajne 1 1/2 až 2 1/2 palca. Ak sa dna začínajú zakrývať do tvarov žiarovky, pór je príliš vyspelý.
Ako uchovávať pór
Pred uskladnením neopierajte ani nečistite pór. Ľahko ich zabaľte do plastov, aby ste zabránili zápachu a vlhkosti, a uložte ich do zásuvky zeleniny v chladničke. V závislosti od toho, ako sú čerstvé a kedy boli zakúpené, môžu byť uskladnené od piatich dní až po dva týždne.
Pór nie je vhodným kandidátom na zmrazovanie alebo konzervovanie, pokiaľ nemáte v úmysle používať ich ako prísadu do polievok alebo iných receptov, a nie ako hviezdu misky. Zmrazenie ich premení na hubu a dáva im horkú chuť.
Ak sa však rozhodnete zmraziť pór, rozrežte ich na plátky alebo na celé dĺžky. Pečať do vzduchotesných vrecúšok, zmraziť a používať do troch mesiacov, ale nemaľte ich pred pridaním do receptúry.
Ako čistiť pór
- Odrežte koreňový koniec bielych žiaroviek a veľmi tmavozelené konce a vyhoďte alebo uložte na sklade.
- Póry nakrájajte pozdĺžne na štvrte cez zelený koniec.
- Opojte biele a svetlozelené časti póru pod studenou tečúcou vodou, oddeľte ich od seba, aby ste odstránili všetky nečistoty a zrná.
- Teraz ste pripravení nakrájať, nakrájať alebo nakrájať pór.
Tipy na varenie pórov
Keďže pór súvisí s cibuľou, môžu byť vo väčšine receptov nahradené cibuľou a varené rovnakým spôsobom. Naopak, pokiaľ nepoužívate veľmi jemnú cibuľu alebo zelenú cibuľu, nahradenie cibule za pór bude mať za následok oveľa silnejšiu chuť, ktorá by mohla poškodiť zámer pôvodného jedla. Tieto tipy na náhradu póru by mali pomôcť.
Jednoduchým prípravkom je rozkrájanie alebo nakrájanie bielej časti póru a jeho nasadenie v masle alebo olivovom oleji na strednej teplote až do priesvitnosti. Vychutnajte si, ako je, alebo pridajte do jedla smerom ku koncu svojho varenia.
Pór dobre spolupracuje s kuracou , šunkou , syrom, smotanou, cesnakom a šalotkou. Doplnkové byliny a koreniny zahŕňajú kervil, petržlen, šalvia , tymian , bazalka , citrón a horčica .
Pór môže byť vyprážaný, dušený, varený v polievkach alebo v zásobách, pečený v rúre a dokonca karamelizovaný ako cibuľa.
Pri varení póru ako prílohy je dôležité, aby neboli prepečené. Prepečenie ich premení na sliznatú, nepríjemnú hromadu húb.
Mali by byť varené, až kým nebudú jemné, ale pri prebodnutí budú mať stále malý odpor. Varený pór by mal byť zakrytý, chladený a použitý v priebehu jedného až dvoch dní.
Čo robiť s vrcholmi
Tmavozelené ozdobené listy póru sa môžu použiť na ochutenie vývarov, keď sú súčasťou kytice garni alebo blanched a používajú sa ako obal pre rôzne druhy výplní.
Leek recepty
- Zelený cesnak a pór Risotto recept : Pór je rovnomerne a jemne nasekaný v tejto miske inšpirovanej talianskou ryžou.
- Leek Tart Recept : V receptúre, ako je tento, ktorý vyžaduje množstvo pórov, mali by byť tenké, aby sa zachoval ich vzhľad, ale znížiť ich prirodzene vláknitú štruktúru.
- Britský Leek Recepty : Táto kolekcia obsahuje niektoré skutočné klasické recepty, vrátane waleského rarebit, kuracieho, pórového a sýrového koláča, syrového a pórkového souffla, póru a Stiltonovej polievky a mnoho ďalších.