Pšenica bola domácou plodinou približne 10 000 rokov a rafinovanie múky odstránením otrúb sa vráti k starým Egypťanom, ktorí odstránili otruby pomocou papyrových sít. Racionálny proces však nebol dokonalý až do vytvorenia valcového mlyna v dvadsiatych rokoch minulého storočia.
Bielenie múky sa vykonáva už celé stáročia, ale stalo sa to až do dvadsiateho storočia. Skladovanie pšeničnej múky na dlhé obdobia - až do roka - spôsobuje vytvorenie prirodzených enzýmov, ktoré bielia múka organicky.
Samozrejme, že táto bielená múka je drahá a k dispozícii iba privilegovaným. Okolo prelomu dvadsiateho storočia bol proces chemického bielenia prijatý a biela múka bola sprístupnená masám. Takže aj napriek tomu, že "horná kôra" bola po stáročia schopná získať formu rafinovanej, bielenej múky, bola sprístupnená masy iba o niečo viac ako sto rokov.
Pšenica je klasifikovaná podľa niekoľkých rozdielnych vlastností: ak sa pestuje - jarná alebo zimná pšenica, jej farba - červená alebo biela, či už je "tvrdá" alebo "mäkká", množstvom bielkovín, ktoré obsahuje, a množstvom špecifický proteín, nazývaný "glutén", ktorý obsahuje.
Červené pšenice vyžadujú viac bielenia ako biele pšenice, takže biele pšenice majú vo všeobecnosti vyššiu cenu ako červené.
Vonkajšie pokrytie zrna pšenice je otruby. Vnútorná časť okolo pšeničných klíčkov je endosperm.
Tvrdá pšenica sa nazýva "tvrdá", pretože jej jadrá sa môžu zdať tak ťažké ako krehké. Jadrá tvrdej pšenice majú zvyčajne lesklý endosperm. Mäkká pšenica má na druhej strane mäkký endosperm. Pšenica tvrdá má vysoký obsah lepku a používa sa na chlebovú múku a celozrnnú múku.
Jadrá mäkkej pšenice majú tendenciu byť podlhovasté, mäkšie a zvyčajne nie sú lesklé.
Mäkká pšenica je nižšia v obsahu lepku a je hlavnou zložkou múčky z múky a múky z pečiva.
Gluten je druh bielkovín, ktorý dáva elastike cesto, pomáha zvyšovať a udržiavať svoj tvar a často dáva konečnému výrobku žuvacie textúry.
Pšenica tvrdá je najťažšia pšenica pestovaná. Tento druh pšenice sa používa na výrobu múčky z múky pre cestoviny a bulgur. Je vysoký obsah bielkovín, najmä lepok. Príležitostne sa používa pre niektoré druhy chleba.
Tvrdá červená jarná pšenica je hnedastá, vysoko bielkovinová pšenica používaná na chlieb a tvrdé pečivo. Chlieb Múka a vysoko-lepené múky sa bežne vyrábajú z tvrdej červenej jarnej pšenice.
Tvrdá červená zimná pšenica je hnedastá, stredne vysoko bielkovinová pšenica používaná na chlieb, tvrdé pečivo a niekedy je zmiešaná s inými múkami na zvýšenie obsahu bielkovín v múku na pečivo.
Mäkká červená zimná pšenica je pšenica s nízkym obsahom bielkovín, používaná na koláče, koláče, sušienky a vdolky. Cukrárska múka, múčka a niektoré samovoľne rastúce múky s práškom do pečiva a soľou sú vyrobené z mäkkej červenej zimnej pšenice.
Tvrdá biela pšenica je nepriehľadná, kriedová, stredne bielkovinová pšenica, ktorá sa používa na chlieb a varenie.
Pozri tiež
Typy pšeničnej múky a rôzne hmotnosti múky
Recepty
Celozrnné sušienky so zelenou cibuľkou
Celozrnný chlieb z kukurice na chlieb
Tiež sa vám môže páčiť