01 z 08
Vystrihnite "X" na spodku rajčiaka
Vystrihnite "X" na spodku rajčiaka. Foto © Danilo Alfaro Ako urobiť Tomato Concassé
Tomato concassé (vyslovuje sa "conk-a-SAY") sa vzťahuje na paradajky, ktoré boli olúpané, naočkované a hrubo nasekané.
Robíme to preto, lebo semená paradajok môžu byť horúce a koža môže byť ťažká a ťažko stráviteľná, zvlášť keď sú rajčiaky veľmi čerstvé. Keď skončíme, skončíme s nakrájanými bezkletými paradajkami bez kožky, ktoré potom môžete použiť v omáčkach, šalátoch, omáčkach alebo v akomkoľvek inom receptúre. Hotový produkt je ekvivalentom konzervovaných nakrájaných paradajok, oveľa čerstvejší.
Najskôr odstráňte stopku paradajky (ak ju máte), preklopte ju a nakreslite "X" dole, ako je tu vidieť. Nerozrezávajte príliš hlboko - stačí na to, aby ste mohli vyradiť kožu.
02 z 08
Vložte paradajky do vriacej vody
Vložte paradajky do vriacej vody. Foto © Danilo Alfaro Vložte paradajky do vriacej vody
Tento proces krátkeho ponorenia paradajok do vriacej vody sa nazýva blednutie a pomáha uvoľniť pokožku.
Môžete tiež blanchovať paradajky v horkom tuku v hlbokej fritéze - len pár sekúnd v horúcom tuku by to urobil trik.
03 z 08
Odstráňte rajčiak po približne 30 sekundách
Odstráňte rajčiak po približne 30 sekundách. Foto © Danilo Alfaro Odstráňte rajčiak po približne 30 sekundách
Po približne 30 sekundách (v závislosti od toho, ako čerstvé je rajčiak) vložte do vriacej vody, uvidíte, že sa pokožka začne krútiť, kde ste vybrali "X". To znamená, že to bolo hotovo. Budete chcieť mať misku s ľadovou vodou.
04 z 08
Zalievanie paradajok do ľadového vodného kúpeľa
Zalievanie paradajok do ľadového vodného kúpeľa. Foto © Danilo Alfaro Zalievanie paradajok do ľadového vodného kúpeľa
Ľadová voda zastaví paradajky z varenia. Tento krok v procese blanšírovania sa niekedy nazýva "šokujúcim" rajčiakom (alebo akúkoľvek zeleninu biela). Šok je vhodnou reakciou na ponorenie do ľadovej vody.
05 z 08
Premeňte chladený paradajok do vašej rezacej dosky
Premeňte chladený paradajok do vašej rezacej dosky. Foto © Danilo Alfaro Premeňte chladený paradajok do vašej rezacej dosky
Potom, čo sa ochladí, odstráňte paradajku z ľadovej vody a preneste ju na reznú dosku. Nenechávajte ho vo vode príliš dlho, alebo sa môže zaplaviť. Môžete vidieť, ako je koža voľná.
06 z 08
Tomato Skin Skin sa ľahko oddelí
Tomato Skin Skin sa ľahko oddelí. Foto © Danilo Alfaro Tomato Skin Skin sa ľahko oddelí
Mimochodom, môžete použiť rovnaký postup na odstránenie pokožky iných potravín. Môžete blančovať broskyne, aby ste odstránili pokožku pred vypečením do koláča. Orechy, ako sú mandle, lieskové oriešky a pistácie, sú často blanšované, aby odstránili kožu, ktorá môže byť horká, predtým, ako ich použijete v iných receptúrach.
07 z 08
Nakrájajte paradajky na polovicu a vytlačte semiačky
Nakrájajte paradajky na polovicu a vytlačte semiačky. Foto © Danilo Alfaro Nakrájajte paradajky na polovicu a vytlačte semiačky
Uistite sa, že paradajka rozrezala vodorovne (tj pozdĺž rovníka), nie cez stopku. Teraz môžete buď vytlačiť semená alebo ich vyskočiť prstom.
08 z 08
Dokončený Tomato Concass
Dokončený Tomato Concass. Foto © Danilo Alfaro Dokončený Tomato Concass
Teraz len podaj ošúpaný, bezsemenné paradajky drsný kotlety a ste hotoví. Konkurzované paradajky sú oveľa jednoduchšie na kocky, pretože to je taká trápna koža, ktorá zvyčajne spôsobuje problémy.
Keď budete variť s konsumovanými paradajkami, zistíte, že vaše pokrmy nevykazujú vodu, akoby ste práve použili nakrájané surové paradajky. Ak ste sa niekedy pokúšali vyrobiť míchané vajcia alebo omeletu s nakrájanými paradajkami, viete, čo mám na mysli.