Presne aký kus mäsa je jahňacou stopkou?
Stopka je jahňací rez odobratý zo spodnej časti nohy zvieraťa a môže byť z predných nožičiek (predná stopka) alebo zadných končatín (zadná stopka). Predná stopka môže obsahovať časť ramena ako aj časť nohy, zatiaľ čo zadná stopka bude obsahovať len časť zadnej nohy. Jahňacie dierky majú papierovo tenkú membránovú krytinu a tenkú vrstvu tuku a sú štíhlejšie ako časť jahňacieho jahňa.
Typicky by sa membrána pred varením mala odstrániť, aby sa mäso stalo viac citlivejšie.
Ako je mäso na jahňacom liste?
Mäso jahňacieho drieku je extrémne húževnaté a plné spojivového tkaniva. Ale môže byť zdrojom veľmi chuťových a šťavnatých jedál, ak sú dušené alebo pomaly varené v crockpot. Pri správnej príprave sa jahňacie šupky prakticky tavia z kostí a sú obľúbenou ponukou v reštauráciách.
Ako by malo byť varené jahňacie stehno?
Braise to! Sežene stonky soľou a korením a hnedím ich vo veľkom, ťažkom dnom. Mäso položte stranou a pridajte aromatické látky, ako je cibuľa, cesnak a bylinky, ako čerstvý tymian a rozmarín, do hrnca spolu s určitým zásobami hovädzieho dobytka. Odškrabnite všetky hnedé kúsky, vráťte mäso do hrnca, zakryte ho a varte v rúre pri 350 stupňoch asi 1 1/2 až 2 hodiny. Mal by spadnúť z kosti. Potom ju podávajte na zemiakoch alebo na smotanovom polente .
Premeňte to do sendvičov! Potom, ako je stopka ošúpaná a jemná, nechajte ju vychladnúť a vytiahnite mäso z kostí do kúskov. Osušte cibuľu v olivovom oleji, až kým nebude karamelizovaný. Roztierajte dve plátky dobrého chrumkavého chleba s maslom, hromada na rozdrvené jahňacie mäso, spolu s paradajkami, niektorými zelenkami a karamelizovanou cibuľkou.
Plátok a slúžiť.
Alebo ju premeniť na grilované ochutené mäso a podávajte ju ako tacos. Jednoducho pridajte svoju obľúbenú BBQ omáčku a chilli prášok do dužiny pred umiestnením jahňa v rúre. Keď sú varené a skrátené, podávajte ich v tacos s vašimi obľúbenými zálievkami.
Vytvorte guláš! Braže beránka podľa vyššie uvedených pokynov, ale pridajte do hrnca zeler, mrkvu, červené víno, rozmarín, tymian a bobkový list pred umiestnením do rúry asi 2 hodiny. Keď je mäso jemné, vyberte ho z hrnca a vytiahnite ho z kosti. Naplňte omáčku a vráťte ju do hrnca. Zmiešajte omáčku na strednú teplotu, až kým sa nedosiahne približne polovica a vráťte jahňacie mäso do omáčky. Podávajte zemiaky, rezance, polentu alebo ryžu.