01 z 09
Podrobný recept na hranolky
Molly Watson Domáce hranolky sú bláznivé lahodné. Najlepšie hranolky sa dvakrát vyprážajú, najprv pri nižšej teplote, aby sa zapečovali, potom sa vysušili a nechali sa vychladnúť predtým, ako sa ponorili do teplejšieho oleja, aby ich získali zlatú dokonalosť.
Tento recept je veľmi flexibilný - môžete vyrobiť toľko alebo len málo hranoliek, koľko chcete. Plánujte aspoň jednu veľkú zemiakovú hranolku za osobu, ale určite sa môžete vyrovnať s menej a ľudia môžu jesť veľa, oveľa viac.
Zvážte vyváženie nepríjemnosti niekoľkých šarží (a priestoru a času, ktoré vyžaduje) s tým, že urobíte dosť na to, aby ste mali strach z vyprážania (čo s horúcim olejom a vypúšťaním a čo nie) stojí za to. Mnoho ľudí nájde 4 až 6 zemiakov pre 4 až 8 ľudí, ktorí sú schopní a stojí za to. Domáce hranolky sú jednak tradičný sprievod a jedlá s perfektným hamburgerom , šťavnatým steakom alebo parenými mušľami .
Okrem zemiakov budete potrebovať veľký hrniec a dostatok rastlinného oleja, kanolového oleja alebo sardinky, takže máte v hrnci asi 2 palce. Budete chcieť veľa papierových uterákov na odvodnenie. Možno budete chcieť chladiaci stojan cez plech na pečenie (použiť na vypustenie hranoliek namiesto papierových uterákov pre jednu dávku, ako počiatočné vypúšťacie miesto pred ich prenesením do papierových uterákov pre viacero šarží). Budete tiež potrebovať štrbinovú lyžičku alebo podobný nástroj na vyberanie hranoliek z horúceho oleja. Teplomer na meranie teploty oleja je pekný, ale nie nevyhnutný nástroj. Keď príde čas slúžiť im, väčšina ľudí bude tiež chcieť mať nejakú soľ po ruke.
02 z 09
Vystrihnúť zemiaky
Rovnomerne nakrájané zemiaky na smaženie. Molly Watson Či už odlúpate zemiaky alebo nie, je na vás.
Olúpané alebo nie, rez je absolútne kľúčový pri hranolkách. Ak máte kuchynskú mandolínu , je to čas, aby ste ju prelomili a použili ju. Ak nie, rozrežte každý zemiak na polovicu dlhú cestu, položte rezenú stranu na reznú plochu a nakrájajte na plátky 1/4 palca. Nakrájajte tieto plátky a nakrájajte na rovnaké šírkové tyčinky. Opakujte so zvyšnými zemiakmi.
03 z 09
Namočte zemiaky
Oplachovanie zemiakov na hranolčeky. Molly Watson Vložte nakrájané zemiaky do veľkej misy, zakryte studenou vodou a namočte aspoň 20 minút. Týmto krokom sa zbavíte nadbytočného škrobu, čo má za následok plynulé a ostrejšie hranolky.
04 z 09
Vypustite a vysušte zemiaky
Pat zemiaky suché. Molly Watson Vypustite zemiaky a osušte ich papierovými utierkami alebo čistou kuchynskou utierkou. Usporiadajte ich v jedinej vrstve, aby ste trochu vysušili na vzduchu. Sušič, tým lepšie.
05 z 09
Prvý Fry
Francúzske hranolky varenie. Molly Watson Prineste aspoň 2 palce oleja do veľkého ťažkého hrnca na približne 325F. Smažte zemiaky v dávkach, ak je to potrebné, pri tejto pomerne nízkej teplote, kým sa hranolky nepreperia, ale stále blednú, ako keby ste ich vložili do oleja, asi 5 minút.
06 z 09
Vypustiť a ochladiť Half-Done Fries
Half-vyprážané hranolky. Molly Watson Zdvihnite hranolky z oleja pomocou štrbinovej lyžice alebo košíka na vyprážanie. Vypusťte ich na chladiaci stojan (umiestnite na plech alebo panvicu, aby ste zachytili kvapky) alebo na vrstvách papierových uterákov. Nechajte sedieť až do úplného vychladnutia - najmenej 30 minút a až niekoľko hodín.
Poznámka: Môžete pripraviť hranolky až do jedného dňa pred ich podaním.
07 z 09
Fry do Zlatého
Smažte chrumkavé hranolky. Molly Watson Pridajte olej do rozsahu 350 F-375F. Použite teplomer alebo otestujte olej tak, že v ňom uvoľníte smaženie - olej by sa mal ihneď aktívne, ale nie prudko pritlačiť. Ak dôjde k agresívnemu rozprašovaniu a hnilobe, znížte teplotu, až kým nedosiahnete aktívny, ale stále sterilný sliz, keď do oleja pridáte smaženie.
Pridajte hranolky, v prípade potreby ich nechajte v jednej dávke, aby ste ich udržali v jednej vrstve oleja, a varte, až kým nebudete zlaté alebo začnete zlaté hnedé, v závislosti od toho, ako dobre sa vám páči vaše hranolky, asi 5 minút.
08 z 09
Vypustite hranolky
Hotové hranolky. Molly Watson Zdvihnite hranolky z oleja pomocou štrbinovej lyžice alebo košíka na vyprážanie. Vypusťte ich znova na chladiaci stojan, ktorý je položený na panvici alebo na vrstvách papierových uterákov.
09 z 09
Podávajte im Fries!
Misa hranoliek. Molly Watson Väčšina ľudí bude chcieť posypať svoje hranolky s jemnou morskou soľou, zatiaľ čo sú stále vyložené v jednej vrstve odtoku.
Podávať: nalepte ich na taniere alebo do misy.
Ak ste urobili obzvlášť veľkú šaržu pre dav, zvážte ich podávanie na vrstve hnedého mäsiarskeho papiera v strede stola - to sú hromady zábavy.
Bez ohľadu na to, ako im slúžite, nezabudnite podávať hranolky, kým sú ešte teplé.