Chadol baegi, koreň korejskej BBQ, je tenko oholený hovädzí hrudník. Na rozdiel od ostatných kórejských mäsových favoritov, ktoré zasiahli gril, hruď nie je marinovaná. Je to rýchlo varené na grile a namočené v omáčke so sezamovým olejom, soľou a korením. Môžete si kúpiť tenké plátky na kórejských trhoch. Môžete tiež svojmu mäsiarovi vyhrabať hrudník.
V reštauráciách je tiež bežne podávaná s listami hlávkového šalátu ssam a šalátovým šalátom (pa muchim).
Čo budete potrebovať
- hovädzinové hrušky (tenké plátky)
- Pre ponornú omáčku:
- sezamový olej na chuť
- soľ na chuť
- paprika podľa chuti
- Pre šalátový šalát:
- 10 hrebene, umyté špičkami
- 2 polievkové lyžice. sezamový olej
- 2 polievkové lyžice.
- ryžový ocot
- 2 lyžičky. kochukaru (gochukaru, červené chilli papričky)
- 1/4 lyžičky soľ
Ako to urobiť
Pre šalátový šalát
- Vystrihnite kôstky na veľmi tenké pásiky alebo ich ohoďte.
- Šľaha spolu sezamový olej, ocot, čili paprika a soľ.
- Prehadzujte s hrebeňmi, aby sa skombinovali.
- Do tohto šalátu môžete tiež pridať tenké plátky červeného listu alebo zeleného listového šalátu.
Pre kórejskú BBQ hruď
- Gril vyholený hruď rýchlo a podávajte s šalátom šalátom a omáčkou z sezamového oleja ochuceného soľou a korením.
Sezamové semienka v beletrii
Scheherazadeová bola prvou osobou, ktorá zverila nadšenú moc sezamu, keď držala svojho arabského kalifa ožiareného na tisíc a jednu noc so svojimi príbehmi o intrikách a dobrodružstve. Vzhľadom k tomu, že sezamové lusky sa ihneď otvoria pri najmenšom dotyku, keď boli zrelé, Scheherazade poskytol Ali Babovi čarovné slová "Otvorený sezam", aby okamžite otvoril jaskyňu, lúpežníka, vo svojom vzrušujúcom príbehu o Ali Babovi a štyridsiatich zlodejoch . "
histórie
Sezamové semená sú považované za jednu z najstarších korenín a tak lákavé, že sa stali neoddeliteľnou súčasťou rozmanitých kuchýň v celej Indii, Sumeri, Egypte a Anatólii, kde boli kultivované. Historici veria, že pôvodná vlasť sezamového semena je indický subkontinent. Britské 11. vydanie umiestňuje svoju pôvodnú pôdu v indickom súostroví; v oblasti, ktorú kedysi nazývali koreňové ostrovy.
Jedna chuť sladkého, delikátneho halva, sezamového a medového cukrovinku s levantínskym pôvodom a ľahko pochopíte lásku, že sezamové semená sa držia kultúram starého Blízkeho východu. Staroveké kultúry, ktoré obývajú Anatóliu, dnes nazývané Turecko, stlačili sezamové semená a používali sezamový olej okolo roku 900 nl.
Predtým, než sa sezamové semená ocitli vďaka svojej schopnosti pridávať bohatú arómu orechov alebo zdobiť jedlá, boli použité iba na olej alebo víno. Asýrčania tvrdia, že uchovávajú najskoršie záznamy pre písanie a opustili svoje kamenné tabule ako dôkaz. Jedna z tabliet opisuje legendu o asyrských bohoch, ktorí jednu večer pili sezamové víno, potom vytvorili zem na druhý deň.
Archeologické vykopávky na celom Blízkom východe odhalili používanie sezamového oleja z obdobia 3000 rokov pred začiatkom Krista. Persia a India tiež pestovali tento malý poklad za svoj olej.
Sesamový olej bol ideálnou základňou pre výrobu exotických parfumov, prax, ktorá sa datuje do Babylóncov okolo roku 2100 až 689 pnl. Babylončania tiež používali olej na varenie, sezamové koláče a lieky. Aj oni vyrábali víno zo sezamu a dokonca zdokonalili brandy používajúce sezamové semená. Liečivo, sezamový olej zohral dôležitú úlohu ako protilátka pre kousnutie bodkovaného jašterice.
Číňania používali olej nielen ako svetelný zdroj, ale aj na vytvorenie sadzí, z ktorých urobili svoj vynikajúci atrament s atramentom pred viac ako 5000 rokmi. Staroveké čínske kaligrafické umelecké diela, ktoré používajú atrament z atramentu vyrobeného zo sezamového oleja, môžu stále existovať v múzeách.
Palácové záznamy egyptského kráľa Nebúkadnesara, 6. storočia pred nl, boli starostlivo uchovávané na hlinených tabletách. Jeden z príspevkov uvádza nákup sezamového oleja. Záznamy ukazujú, že Egypťania predpísali sezam ako liek okolo roku 1500 BCE a použili olej ako slávnostné očistenie. Historici, ako napríklad Theophrastus 4. storočia, uvádzajú, že sezamové semená sa pestovali v Egypte. Počas toho istého obdobia Afrika taktiež kultivovala sezamové semeno v Etiópii, v Sudáne a to, čo kedysi bolo Tanganika.
Často počujeme výraz "nič nové pod slnkom", ktorý odkazuje na to, čo máme tendenciu rozpoznať ako novú myšlienku, len na to, aby sme zistili, že to bolo vykonané už dávno.
Posypte sezamovými semenami na chlieb pred ich pečením pravdepodobne cítite ako kulinárske inovácie 20. storočia, ale história odhaľuje, že to nie je. Staroveké hroby významných egyptských šľachticov boli zdobené farebnými obrazmi. Jedna hrobka, ktorá pochádza z obdobia 4 000 rokov, obsahuje scénu pekárskeho masírovania sezamových semien do jeho cesta. Dioscorides, historik z 1. storočia, nám hovorí, že sicílski pekári dychtivo kropili sezamovými semenami na chlieb pred storočiami.
Európania sa stretli so sezamovým semenom, keď boli dovezené z Indie počas 1. storočia. Dokonca aj benátsky cestovateľ Marco Polo dostal vynikajúcu chuť sezamového oleja, ktorý ochutnal v Abyssinii a vyhlásil, že je to najlepšie, čo kedy choval.