Cornmeal cou-cou (alebo cou cou ) je jednoducho kukuričná múčka varená s okrou a vodou. To sa vykonáva nízkym a pomalým spôsobom, kým sa všetka kvapalina neabsorbuje a zmes sa ľahko odtiahne z bokov hrnca. Hoci to trvá určitý čas, je relatívne ľahké robiť doma.
Miska má svoje pôvody v západnej Afrike a je skvelým príkladom afrických vplyvov v karibskej kuchyni. Každá karibská krajina má svoju vlastnú verziu, ktorá zahŕňa rôzne arómy.
Cornmeal cou-cou je polovica Barbadosu národného jedla cou-cou a lietajúce ryby. Najlepšie je konzumovať s veľmi šunkou gulášom z rýb, mäsa alebo hydiny. Americkí a talianski kuchári sa môžu najlepšie týkať tohto jedla ako pevnej verzie polenty .
Čo budete potrebovať
- 2 šálky kukuričnej múky
- 2 šálky vody
- 1 lyžička oleja
- 1/2 šálky cibule (jemne nakrájané)
- 1 lyžica cesnaku (mletého)
- 2 čajové lyžičky tymián (mleté)
- 1 1/3 šálky okra (tenké plátky)
- 4 šálky vody (vriec)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžicu masla (plus extra na misku)
Ako to urobiť
- Namiešajte kukuričnú múčku do 2 šálok vody počas 5 minút.
- V hrnci zahrejte olej a jemne nasajte cibuľu, cesnak a tymian na 1 až 2 minúty.
- Pridajte plátky a nakrájajte na 1 minútu.
- Do banky vložte vriacu vodu s zmesou cibule a okra a nechajte ju variť 10 minút.
- Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte okra na malú misku a odložte ju.
- Naliate polovicu kvapaliny z hrnca do malej misy a rezervujte ju na neskoršie použitie.
- Otepte teplo na nízku teplotu a opekajte. Pridajte nasiaknutú kukuricu, soľ a maslo. Neustále premiešajte pomocou šľahača, aby ste sa vyhli hrudkám a udržiavali zmes kukuričnej múky v horľavom stave.
- Keď kukurica začne vysychať, pridajte rezervovanú kvapalinu do fáz, miešajte ju s drevenou lyžicou, kým sa neuchováva kukuričná múčka. Tento proces trvá asi 90 minút. Zmes miešajte v 15-minútových intervaloch, aby ste sa uistili, že nedrží na spodnej časti nádoby.
- Keď sa zmes začne odčistiť od bokov hrnca, pridajte okra a premiešajte, aby sa úplne zapracovala.
- Nechajte kokte naďalej variť, kým nebude pevný, ale nebude tuhý. Kupón by sa mal ľahko odraziť od bokov hrnca. Ďalším spôsobom, ako skontrolovať, je vložiť lyžicu do stredu spojky. Mal by stáť a ľahko sa zo zmesi odstrániť.
- Preveďte spojku na veľkorysú masť a otočte ju tak, aby sa vytvorila forma. Obráťte misku na servírovací tanier tak, aby spadol do pekne tvarovanej mohyly.
- Vytvorte zárez v strede spojky a hromadu s dusenými rybami, mäsom, hydinou alebo zeleninou, nechajte bohatú omáčku rozliať po stranách.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 220 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 6 mg |
| sodík | 27 mg |
| sacharidy | 43 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 5 g |