Tlakové hrnce sú skvelé kuchynské zariadenie pre tých, ktorí majú len málo času na varenie. Cibuľa, cesnak , okrúhlice, mrkva, byliny, koreniny a mrkva sa spájajú a dodávajú obrovskú chuť. Tlakový hrniec robí rýchlu prácu z hľadiska tendencie a extrakcie chuti z hovädzieho hovädzieho mäsa, keď štandardné varenie bude trvať dvakrát dlhšie. Stačí nastaviť váš tlakový hrniec predtým, ako odídete do práce a až prídete domov, budete na vás čakať chutná zdravá večera.
Čo budete potrebovať
- 2 až 4 lyžice oleja
- 3 libry oxtails, kĺby rozrezané na 2 palce dĺžky a zdobené prebytočný tuk
- 1 veľkú cibuľu, nakrájanú
- 2 veľké strúčiky cesnaku, mleté
- 2 stopky zeler, jemne nakrájané
- Jedna 12-ounová fľaša Guinness stout
- 1-1 / 2 šálky hovädzieho mäsa alebo bujónu alebo vody
- 1 paradajková pasta
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 1/2 čajovej lyžičky
- suchá horčica
- 1
- bobkový list
- 4 vetvi čerstvou petržlenovou vňaťou
- 3/4 libier malé biele repy, lúpané a polovice
- 2 veľké mrkvy, lúpané a nakrájame na 3 až 4 kusy
- 1 libra (asi 12) malá biela cibuľa, lúpaná
- 1/2 čajovej lyžičky soli, alebo podľa chuti (menej v prípade použitia
- konzervy alebo bujón)
Ako to urobiť
1. Ohrev 2 lyžice oleja v sporáku. Na vysokej horúčave hneď očistite všetky strany, v 1 až 3 dávkach a pridajte extra olej podľa potreby. Preveďte hnedé oxtaly na tanieri a odložte ich.
2. Nasypte cibuľu a cesnak v tuku, ktorý zostáva v hrnci, často miešajte, až kým sa cibuľa nezhnedne, asi 4 až 5 minút.
3. Vráťte nahnevanú šťavu do sporáka a zamiešajte do zeleru, hrudku, hovädzieho mäsa , paradajkovej pasty, tymiánu , suchého horčiča , bobkového listu a petržlenu.
Uistite sa, že na spodnej strane sporáka nie sú žiadne kúsky cibule.
4. Uzáver uzamknite na mieste a na vysokej teplote, aby ste spôsobili vysoký tlak. Nastavte si teplo, aby ste udržali vysoký tlak a varte 55 minút. Znížte tlak prirodzene alebo použite metódu rýchleho uvoľnenia (ktorá nedôjde k stvrdnutiu ohybov.) Odstráňte veko a nakláňajte ho od seba, aby ste uvoľnili nadbytočnú paru.
5. V tomto bode by malo byť mäso veľmi jemné, ľahko sa klesá z kosti, keď sa pokazí vidličkou. V opačnom prípade uzamknite veko na mieste a vráťte sa na vysoký tlak ďalších 5 minút. Ochlaďte a potom nechajte počas noci v chlade. Pred pokračovaním odstráňte zmrazený tuk.
6. Asi 20 minút pred plánovanou obsluhou odstráňte bobkový list a petržlen. Miešajte okrúhlice, mrkvu a malú cibuľu. Ak je šťava extrémne hustá, riedte ju 1/2 šálkou vody. Uzáver uzamknite na mieste a pod vysokým teplotám sa dostanete na vysoký tlak. Nastavte teplo, aby sa udržal vysoký tlak a varte 5 minút. Uvoľnite tlak pomocou metódy rýchleho uvoľnenia. Odstráňte veko a nakláňajte ho od seba, aby ste prenikli nadbytočnú paru. Pred podávaním pridávajte soľ podľa chuti.
7. Podávame so zemiakovou kašou , ryžou alebo jačmeňom, aby absorbovali bohatú omáčku.
Ak váš rozvrh dovoľuje, pred ďalším dňom alebo dvakrát variť, ochlaďte a chladíme, potom odstráňte zmrazený tuk zhora.
Recept Zdroj: Varenie pod tlakom Lorna J. Sass (William Morrow)
Opätovne vydané s povolením.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1074 |
| Celkový obsah tuku | 47 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 24 g |
| cholesterol | 304 mg |
| sodík | 855 mg |
| sacharidy | 49 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 108 g |