Tento recept na kubánske guláš je známy ako ropa vieja, čo znamená "staré oblečenie" v španielčine. Názov opisuje kúsky mäsa a zeleniny v miske, ktoré sa podobajú farebným pásikom handier.
Táto hovädzia guláš je dostatočne výdatná na to, aby mohla jesť sama, ale ide dobre nad ryžovými pokrmmi a nasiaknutou chrumkavým chlebom. Hovädzie mäso musí byť varené a rozdrvené ako prvé. Pre pohodlie môžete pripraviť hovädzie mäso deň predtým a cez noc zmraziť, aby ste ušetrili čas na ďalší deň.
V tejto španielskej verzii ropa vieja sa garbanzo fazuľa používa namiesto hrachu použitého v tomto receptúre. Táto verzia s nízkym obsahom karbidu sa vyrába v pomalom sporáku a môže byť podávaná s tortilly s nízkym obsahom uhľovodíkov, avokádom a koriandrom.
Čo budete potrebovať
- Pre Steak:
- 2 libry bok steak (alebo skľučovadlo pečené)
- 1 veľká cibuľka (štvorcová)
- 2 klinčeky
- cesnak (rozbité)
- 1 veľký rebrový rebrá (nasekaný)
- 1 lyžica soli
- Pre Stew:
- 1/4 šálky
- olivový olej
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná na tenké prúžky)
- 1 veľká zelená paprika (nakrájaná na tenké prúžky)
- 1 1/2 libier rajčiny (nakrájané na kocky)
- 2 lyžice sušenej sherry
- 2 bobkové listy
- 1 lyžica mletého rasca
- 1/4 šálky vareného sladkého hrášku (zmrazené a rozmrazené sú v poriadku)
- Soľ a korenie podľa chuti
Ako to urobiť
Pripravte steak
- Umiestnite steak do veľkej zásoby a pridajte vodu na úplné zakrytie steaku.
- Pridajte rozbitú cibuľu, rozstrihaný cesnak, nakrájaný zeler a soľ.
- Pridajte prísady do varu, potom znížte na miernu teplo a varte, kým steak nebude jemný asi 1 1/2 hodiny.
- Premeňte mäso iba na taniere, aby sa ochladila a zlikvidujte horúcu kvapalinu, cibuľu, cesnak a zeler.
- Nakrájajte ho dvoma vidličkami, keď je mäso dostatočne chladné na to, aby ste to zvládli. V tomto okamihu môžete mäso cez noc ochladiť.
Pripravte guláš
- Vo veľkej panvici alebo hrnci zahrejte olivový olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte mletý cesnak a nakrájajte na mäkký, asi 1 minútu.
- Znížte teplo na médium a pridajte nakrájaný cibuľu a papriku. Varíme, kým zelenina nebude mäkká, asi 10 minút.
- Zmiešajte v kocky paradajky, sherry, bobkový list, rasce a štipku soli.
- Otočte teplo na stredne vysoké a varte 25 minút, občas miešajte, aby ste zabránili lepeniu.
- Odstráňte bobkový list.
- Miešajte hovädzie mäso a nakrájajte asi 10 minút, kým sa nezačne ohrievať hovädzie mäso.
- Zmiešajte hrášok. Vypnite teplo. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Ak je to potrebné, okamžite podávajte s ryžou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 499 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 119 mg |
| sodík | 1,331 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 47 g |