Techniky varenia s týmto netradičným rezom mäsa
V dávnych dňoch prišli hovno z hovädzieho dobytka, ale dnes sú len chvosty hovädzieho dobytka alebo mäsa oboch pohlaví. Konzumácia oxalátov sa datuje späť až po spotrebu hovädzieho mäsa, keď bolo použité celé zviera a žiadna časť odpadla. Chvost urobil nádherne výdatnú polievku, ktorá roztiahla malé množstvo mäsa s pridaním nejakej rozmanitosti zeleniny. Oxtail polievka sa stala komfortné jedlo pre mnohých, nie je divu, že toľko ľudí sa diví, že horúce variť Oxtail .
Kuchári po celom svete už dlho používajú oxtaily s rôznymi témami. V súčasnej dobe sú šéfkuchári znova objavujúc šťastie na nostalgickú radosť starších patrónov a úžas mladého davu, ktorý to považuje za exotické mäso. Z dôvodu chvosta chvosta však musí byť varené nejakým spôsobom na dosiahnutie najlepších výsledkov.
Nákup Oxtail
Zatiaľ čo oxtail bol považovaný za "odhodlané" mäso, často voľné na pýtať sa alebo blízko k nemu, je teraz jedným z vyšších cien kusov mäsa, dosahujúc niekoľko dolárov za libru. Možno budete musieť zadať objednávku dopredu - dostupnosť bude závisieť od ponuky a dopytu vo vašej oblasti. Koniec koncov, existuje len jeden chvost na jednu kravu. (Ak máte ťažkosti s nájdením oxtailov vo vašom národnom prostredí, môžete nahradiť mäsový teľací alebo hovädzinový krk, krátke rebro, stopka alebo iné rôzne polievkové kosti, ale neočakávajte, že je to tak silná chuť.)
Oxtail sa predáva v sekciách, a keďže očka je naozaj chvost, je na jednom konci hrubá a tenká na druhom, takže dostanete nejaké kúsky, ktoré sú čistejšie ako ostatné.
Keď sa jedná o kosti, chrupavku a spojivové tkanivo, má veľmi málo mäsa. To je dôvod, prečo má prospech z pomalého varenia vo vlhkom teple.
Vytváranie akcií
Vzhľadom k tomu, že sú veľmi boney s malým mäsom, oxtails sú ideálne pre skladovanie a náhodou, aby sa najchutnejšie hovädzie populácie. Z väčšej časti, silná chuť hovädzieho dobytka pochádza z kostí a kostnej drene, ale mäso je tiež veľmi chutné.
Tavený materiál bude hustý a želatínový vďaka uvolnenému kolagénu. Táto skladba je základom pre polievku z ovocia - ktorá zahŕňa mäso, zeleninu, jačmeň, byliny a často sherry alebo Madeira - rovnako ako bohaté, vydatné jedlá .
dusenie
Napriek tomu, že sa oxaláty používajú v súčasnosti oveľa viac ako polievka alebo guláš, dlhá a pomalá vetka v kvapaline je preferovanou metódou na odvodenie jemného výsledku pri súčasnom čerpaní maximálnej chuti z toho, čo je veľmi málo mäsa. Pomalé varenie premení kosť a chrupavku na želatínu, ktorá je bohatá na chuť a vytvára delikátnu omáčku. Pri pestovaní ovocia, plánujte dlhú dobu varenia. Oxtails pracujú obzvlášť dobre v pomalých sporákoch a tlakových hrncoch .