Pre začínajúcich chlebových pekárov je typické začať so základným bielym bochníkom, ktorý vám umožní zablokovať proces. Keď ste pripravení prejsť na niečo trochu zaujímavejšie, vyskúšajte tento recept z ryžového chleba kurkuma. Môže sa jednoducho stať novým každodenným bochníkom vašej rodiny.
Krása tohto receptu je, že je to rovnako jednoduché ako akýkoľvek biely bochník. Múka bola jednoducho rozdelená tak, aby našla dobrú rovnováhu medzi bielou múkou a celozrnnou ryžovou múkou. Získate výhody tmavšieho chleba, bez potreby akýchkoľvek špeciálnych ingrediencií, ako sú štartéry, ktoré sú bežné v iných receptoch ražného chleba .
Ako extra bonus sa tento recept teší z ľahkej chuti kurkumu a bazalky. Kurkuma pridáva veľmi slabú príchuť zázvoru a korenia a dáva chlieb svetložltú farbu. Podobne, bazalka dodáva peknú bylinkovú chuť.
Len preto, že chlieb je korenený, neznamená to, že nie je všestranný. Tento recept môže byť použitý pre všetky vaše obľúbené spôsoby, ako slúžiť chlebe. Je to skvelé pre sendvič pri obede; je pekná strana s večerou, keď je pokrytá šľahačkou ; a to je úžasný grilovaný syr . Je tiež prekvapivo chutné, keď sa používa na sladšie jedlá, ako napríklad arašidové maslo a sendviče s želé alebo francúzsky toast.
Čo budete potrebovať
- 3/4 šálky / 179 gramov vody (teplé)
- 2 1/4 čajových lyžičiek (1 balenie) aktívne suché kvasinky
- 1 lyžička soli
- 1 1/2 lyžice cukru
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžice rastlinného skrátenia
- 1/2 šálky / 139 gramov mlieka
- 3 1/2 šálky múky (univerzálne)
- 3/4 šálky / 100 gramov múky z celozrnných ražov
- 1 lyžica bazalky
- 1 čajová lyžička kurkumy
Ako to urobiť
Zmiešajte cesto
Jedným z trikov na výrobu konzistentne dobrého chleba je zvážiť hlavné zložky . Digitálna kuchynská váha netrvá veľa a meranie je oveľa rýchlejšie a presnejšie. Odporúča sa používať meranie hmotnosti pre vodu, mlieko a počiatočnú múku v tomto receptúre.
- Vo veľkej miešacej miske pridajte teplú vodu. Pomaly pridávajte kvasinky a stále miešajte, až kým sa úplne nerozpustí.
- Zmiešajte do soli, cukru, olivového oleja, tuku a mlieka.
- Zmiešajte 1 1/2 šálky (200 gramov) bielej múky spolu so všetkou ražnou múkou.
- Pridajte bazalka a kurkuma.
- Pokračujte v pridávaní bielej múky v pomere 1/4 šálky a miešajte ju, až kým nezačne cesto nasledovať lyžicu okolo misky a môže sa miesiť ručne (asi 1/2 šálky múky celkom).
- Cesto položíme na ľahko mletú dosku a miesíme 10 minút . Pridajte viac múky podľa potreby - nie viac ako 1/8 šálky v čase - veľkorysým postrekom na cesto a dosku, keď sa cesto stane príliš mokrou a lepkavou na prácu. Najprv použijete viac múky a menej na konci. Pridajte len toľko múky, koľko potrebujete, aby ste získali hodvábne tvarované cesto, ktoré sa odrazí pri pokuse. Toto by malo byť približne 3/4 až 1 šálka.
- Namažte čistú miešaciu misku s postrekovacím olejom, vložte hnetený cesto dovnútra a potom ho otočte tak, aby bol namazaný na oboch stranách .
- Zakryjte uterák a nechajte ho stúpať po dobu 1 hodiny.
Pripravte loaf
Hoci môžete tento chlieb umiestniť do panvice , nie je to potrebné. Tieto kroky sú napísané pre bochník vo voľnom tvare, ktorý je možné pečať na akúkoľvek plochú pekáč. Výsledný chlieb bude mať z pekárne podobu remeselného chleba a môže byť použitý rovnako ako akýkoľvek iný bochník. Vaše sendviče nebudú mať tento tvar podpisu, ale chutí to isté.
- Trieste cesto a otočte ho na ľahko mletú dosku.
- Jemne ho tvarujte do kopca, zakryte uterákom a nechajte ho odpočívať 15 minút.
- Jemne miesiť cesto asi 1 minútu, kým sa nestane viac masívnej gule. Ak je to potrebné, pridajte len kropenie múky, aby sa cesto držalo na doske a rukách.
- Ak chcete tvarovať bochník , rozložte cesto na hrúbku asi 1 1/2 palca (dvakrát s valcovacím kolíkom, s jedným flipom medzi sebou je skoro perfektné).
- Začínajte na jednej z dlhých strán, pretlačte cesto ako želé.
- Zatlačte spodné a koncové švy zatvorené. Ak je cesto trochu príliš suché, ponorte prsty do vody a skúste znova zaseknúť.
- Vložte bochník na plech na pečenie a zakryte uterákom.
- Nechajte chlieb stúpať po dobu 30 minút a po 10 minútach rozrežte tri lomky.
Pečieme chlieb
Ak vaša rúra má konvekčnú možnosť, použite ju na zabezpečenie rovnomerného pečenia. Teplota rúry by mala byť 350 F (ak vaša rúra nekonvertuje automaticky) a doba varenia by sa nemala meniť.
- Predhrievajte rúru na 375 F.
- Pečieme chlieb po dobu 40 minút alebo až kôra je zlatohnedá.
- Nechajte chlieb vychladnúť niekoľko hodín pred nakrájaním alebo skladovaním.
Náhrady a zmeny
Tento recept na chlieb tiež funguje veľmi dobre s celozrnnou múkou a môžete použiť rovnaké množstvo ako je uvedené pre múku z raže. Môžete tiež použiť univerzálnu alebo chlebovú múku . Chlieb múka obsahuje navyše lepok, ktorý pomôže chleba stúpať, ale dokonalý bochník sa dá dosiahnuť pravidelnou všestrannou múkou.
Bavte sa s týmto receptom hrať si s inými kombináciami bylín a korenín, alebo úplne preskočiť na jednoduchý ražný chlieb. Oregano, pažítka, tymian a rozmarín sú dobrým riešením pre bylinky a môžu sa pridať. Čerstvé byliny tiež dobre fungujú, keď ich máte, stačí si ich nakrájať čo najjemnejšie.
Pre korenie skúste papriku.
Ak náhodou zabudnete pridať bylinky a koreniny, môžu sa pridať kedykoľvek počas prvého kola hnetenia. Buďte opatrní, pretože kurkuma môže škvrny vaše oblečenie , ale to vymývať pomerne ľahko.
Uloženie chleba
Vzhľadom k tomu, že tento recept na chlieb obsahuje tmavú múku a nemá žiadne konzervačné látky, je dôležité správne uchovávať. Pri izbovej teplote bude asi dva dni. Nakrájajte to, čo si myslíte, že budete jesť v tomto množstve času a uložte prebytok do mrazničky.
Na zmrazenie chleba obalte bochník v plastovom alebo mrazničkovom obale a uložte ho do plastového vrecka na mrazenie. Keď budete potrebovať viac, nechajte asi jednu hodinu, kým sa roztopí pred nakrájaním. Skladovanie chleba v chladničke sa neodporúča, pretože môže pomaly vysušiť.