Základný (a jednoduchý) krok na zaistenie najlepšieho domáceho chleba
Pečenie domáceho chleba je pomerne jednoduchý proces, najmä ak poznáte niekoľko trikov, aby ste sa vyhli bežným problémom. Jedným z týchto základných tipov je, že je potrebné mast 'celý loptička cesta predtým, než dovolíte, aby vzrástol po prvýkrát. Je to veľmi jednoduché a stane sa druhou prírodou, keď si pečiete viac chlebov.
Prečo je mazanie chlebového cesta dôležité?
V závislosti od typu kvasníc a receptúry na chlieb môže vaše cesto trvať od pol hodiny do dvoch hodín pri prvom vzostupe.
Toto je dlhý čas na to, aby mäkké, hnetené cesto bolo vystavené vzduchu a mohlo (a bude) vyschnúť na vrchu gule na cesto.
Účelom mazania alebo zmáčania hornej časti chlebového cesta je zabrániť tvorbe suchých "kôr" na cestách. Táto suchá kôrka sa môže miesiť späť do cesta bez následkov na chuť chleba, ale je to mimoriadna práca, ktorej sa dá vyhnúť mazaním horného cesta.
Ušetrite si ťažkosti a namažte si cesto na všetkých stranách predtým, než odskočíte a čakáte na jeho vzostup.
Ako mazať hornú časť chleba
Predtým, než prvýkrát nastavíte svoje chlebové cesto, budete musieť zozbierať tri veci: misku, ktorá je 2-3 krát väčšia ako množstvo cesta na chlieb, olej na mazanie misky a čistú handričku.
Olej môže byť ľubovoľný počet prísad, ktoré zvyčajne používate na mazanie pečenia a varenie jedál. Maslo, skrátenie alebo olej na varenie sú najčastejšie.
Oleje rozprašovača v opätovne naplniteľnom páre alebo v sprejovom oleji zakúpenom v obchode robia rýchlu prácu pri mazaní. Jeden naplnený olivovým olejom je jedným z najzdravších a najľahších možností. Všetko, čo musíte urobiť, je dať vašej miske rýchle rozprašovanie, aby všetky strany majú pekný, ľahký povlak.
- Maste veľkú misku s maslom, skrátením alebo olejom na varenie.
- Cesto umiestnite do misy.
- Presuňte cesto na jednu stranu a otočte ho hore dnom.
- Pečivo na chlieb je teraz mazané na vrchu.
- Miska zakryte čistou handričkou, aby ste zabránili všetkým prievanom.
Ďalšie tipy na prevenciu suchého cesta
Vidíte, je to tak jednoduché! Napriek tomu existujú veľmi dobré dôvody pre všetky tipy, ktoré chlebové pekáreň vyčistiť. Väčšina z nich je určená na to, aby vás zachránila pred tým, ako robia tie isté chyby, ktoré ostatní urobili. Ak chcete pomôcť vám trochu viac, tu je niekoľko ďalších tipov pre získanie úspešného vzostupu z vášho cesta.
- Chlebové cesto nechajte pokryté, aby ste chránili cesto pred vyschnutím a aby ste zabránili vzniku prachu.
- Umiestnite svoje stúpajúce cesto na teplé, bezkapové miesto v kuchyni, kým stúpa. Príliš veľa tepla urýchli aktivitu kvasiniek a príliš veľa studeného vzduchu ich spomalí.
- Ak potrebujete spomaliť rastúci chlieb, umiestnite ho do chladničky. Toto sa nazýva "spomaľovanie" a je to pohodlný spôsob, ako rozdeliť proces pečenia. Môžete nechať chlieb stúpať cez noc, potom tvarovať bochníky a vychutnať si čerstvý-pečený chlieb ráno.
- Aby ste zabránili vyschnutiu cesta počas druhého stúpania (po vytvarovaní bochníka), položte cez bochník čistú handričku. Často ide o kratší nárast asi o 30 minút, takže mastnota nie je potrebná a uterák bude v poriadku.
- Môžete tiež zmraziť cesto po prvom vzostupe . Mnohí chleboví pekári si chcú pripraviť dostatok cesta na vydanie svojej rodiny na niekoľko týždňov a je to skvelý spôsob, ako šetriť čas a vychutnávať si čerstvý chlieb. Potrebujete však pridať ďalšie kvasinky a nechať ju rásť pred zmrazením.