Klasický štartér v tomto poľskom recepte z ražného chleba (voľne preložený ako chleb na zakwas żytni ) mu dáva nádherný tang, ale trvá dva dni, kým zomrie . Pozrite si nižšie uvedenú skratku spustenia.
Mnohí ľudia sú oboznámení s bielymi chlebovými chlebami, ale neuvedomujú si, že niektoré deli rysy sa vyrábajú aj so sourdough.
Žitné chleby a pšeničné chleby musia byť osvietené bielou múkou, inak by boli príliš husté. Kartáčovanie s vaječnou bielou pred pečením dáva tomuto chleba pekný lesk.
Ak máte zvyšky, použite ich v týchto zostávajúcich receptoch žitného chleba .
Skratka: Namiesto toho, aby ste pripravili štartér, nahraďte 1 1/2 šálky cmaru a znížte množstvo vody v receptúre z 2 1/2 šálok na 3/4 šálky.
Čo budete potrebovať
- Pre Sourdough Starter:
- 4 lyžice múky (stredná raž)
- 3 lyžice mlieka (teplé)
- Pre chlieb:
- 4 šálky múky (stredná raž)
- 4 šálky múky (univerzálne)
- 1 lyžica soli
- 1 balenie / 2 1/4 čajových lyžičiek kvasiniek (instant)
- 2 lyžice masla (zmäkčené)
- 2 1/2 šálky vody (teplé)
- 1 veľká vaječná biela (izbová teplota, bití)
- 1 lyžica rasca (semená)
Ako to urobiť
Vytvorte štartér
- V malej miske zmiešajte 4 lyžice ražnej múky a mlieka.
- Zakryte plastom a položte ho na teplé miesto, aby ste dozreli dva dni alebo kým nebude cítiť príjemne kyslé.
Vytvorte cesto
- Vo veľkej miske kombinujte štyri šálky ražnej múky a všestrannú múku, soľ, droždie, maslo, vodu a štartér. Hneďte 7 minút strojom alebo 10 minút ručne.
- Vložte do čistej misy, nalepte ju plastom a nechajte sa na teplom mieste zdvihnúť, až sa zdvojnásobí, približne 1 hodinu.
- Odhodí cesto, miesi jednu minútu a rozdelíme na polovicu.
Tvar a pečenie
- Ohrejte rúru na 400 F.
- Formujte každé cesto na polovicu do guľatiny na 2 pergamenom vypálené plechy. Potiahnite olejom s olejom a nechajte ho stúpať 30 minút alebo až sa takmer zdvojnásobí.
- Kefovaním vyčistite kola s bielkom a posypeme kmínovými semenami. Pečte 35 až 40 minút alebo kým sa okamžitý teplomer nezaregistruje na 190 až 195 F a chlieb bude pri poklepaní dutý.
- Posuňte chleba z pekáčikov a úplne vychladnite na drôtenú konzolu na drôtenom nosiči.
Chlieb z ryže dokonalý s týmito receptami
- Recept na sušené hubové polievky : Táto výdatná hubová polievka sa vyrába s cenou poľských lesov - borowiki húb v suchej forme a rekonštituovaný.
- Príprava kukuričných polievok : Napriek svojmu nezvyčajnému náznaku je koprová polievková polievka tradičnou ponukou. Tento recept je autentický a pochádza z dediny Gwizdały v Poľsku.
- Recept na polievkovú a jačmennú polievku : pôvodne vyrobené s chvostmi z hovädzieho dobytka, moderné verzie obsahujú chvostové chvosty a je vynikajúcim príkladom stravovania z nosa na chvost tak bežného v poľnohospodárskych komunitách.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 80 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 3 mg |
| sodík | 583 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 3 g |