Tento recept na Chocolate Mousse Meringue Layer Cake je od Pauly Shoyerovej "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Je to parvový dezert, čo znamená, že je to neutrálne jedlo, ktoré sa môže jesť s mäsovou múčkou, pretože je to nedávno, veci, ktoré musia byť držané oddelené, keď držíte košer. Môžete ju tiež konzumovať, pretože nemáte žiadnu múku.
Ale odmietajte akékoľvek predstavy, že parve znamená bez chuti. Shoyer je profesionálny šéfkuchár vyškolený v príprave klasického francúzskeho pečiva. Prekladá tieto techniky do dezertov, ktoré bez ohľadu na alergiu môže každý tešiť!
Čo budete potrebovať
- 2/3 šálky
- cukrovinkový cukor
- 2 polievkové lyžice
- nesladený kakaový prášok
- 4 veľké vaječné bielky izbovej teploty
- 2/3 šálky cukru
- 7 oz
- horkej čokolády , nasekané alebo rozbité na 1-palcové kusy
- 4 veľké žĺtky na izbovú teplotu
- 2 šálky
- šľahačka , rozdelená
- 1 lyžica cukru
- Voliteľné: vyčistiť čokoládovú alebo čokoládovú horkú čokoládu
- čokoládové lupienky , roztavené, ktoré zdobia vrchol koláča
Ako to urobiť
Pripravte panvice
Rúru ohrievajte na 230 stupňov (na vysušenie piesku , treba ho pomaly pečať pri nízkej teplote). Zarovnajte veľký list cookie s pergamenovým papierom . Pomocou 8 x 2 1/2-palcový vysoko dezertný krúžok (alebo krúžok z 8-palcovej misky s pružinou) ako vodítko, stopa 3 kruhy na pergamenu. Je to v poriadku, ak sa kruhy navzájom dotýkajú, ale nenechajte ich prekrývať. V prípade potreby použite 2 listy cookie. Otočte papier a položte ho na listy súborov cookie.
Vytvorte Meringues
- V malej miske pretírajte cukor a kakao cukrárov. V miske stojaceho miešača alebo v miešacej miske s ručným miešačom porazte vaječné biele na stredne vysokú rýchlosť, až kým sa nezačnú stuhnúť. Otočte mixér na nízku hodnotu a postupne pridajte granulovaný cukor a potom ešte jednu minútu na vysokej rýchlosti, až kým biely nebudú stuhnuté. Cukor a kakao cukrárov druhýkrát premiestnite do misky s vaječnými bielkami. Beat na nízkej až do kombinácie.
- Naplňte pečatné vrecko vybavené 1/4-palcovým okrúhlym špičkou s meringovým cestom. Začnite od stredu kruhov nasmerovaných na pergamen, vytiahnite špirály, kým váš kruh nie je približne o 1/2 palca menšia ako nakreslená kružnica. Použite zadnú časť lyžice na vyhladenie "otvorov". Ak nemáte vrecúško na pečivo, použite silikónovú špachtľu na tvarovanie troch kruhov polievkového cesta.
- Použite ľubovoľný zvyškový t pastr na výrobu dekoratívnych tvarov, ako sú bozky, písmená, čiary alebo srdce, ak chcete. Vložte do rúry a pečte 2 hodiny. Vypnite rúru a nechajte bežce zostať v rúre ešte 2 hodiny, aby mohli vyschnúť.
Vytvorte penu
- Roztopte 7 jednotiek nasekanej horčicovej čokolády buď na varnú dosku alebo v mikrovlnnej rúre. Zahrejte 1/4 šálky šľahača a 1 polievkovú lyžicu cukru v malom panvovom paneli na strednom ohni, často miešajte, kým sa cukor nerozpustí a krém sa nezačne vařit. Môžete tiež zohriať krém a cukor v mikrovlnnej rúre v poháriku, až kým sa cukor nerozpustí, asi 1 minútu. Nebojte sa, ak krém začne vyzerať skľúčený.
- Keď sa čokoláda roztaví, šľahačka v zmesi smotany a cukru až do hladkej. Pridajte žĺtky jeden po druhom a dobre šľahajte.
- Vo veľkej miske s elektrickým mixérom na vysokej rýchlosti porazte zostávajúce 1 3/4 šálky šľahača krému až kým nie je len šľahaný. Nepreťažujte. Zložte šľahačku do čokoládovej zmesi, až kým nebude dobre premiešaná.
Zostavte tortu
- Použite kúpený alebo domáci kruh 8-palcového kartónového koláča ako základňu. Ak chcete vytvoriť tortu, nakrájajte čistý list cookie s pergamenovým papierom a umiestnite 8-palcový koláčový krúžok alebo 8-palcový krúžok na koláč s pružinou na vrch. Vložte okrúhly kartónový koláč do krúžku.
- Položte lyžicu peny na lepenku, aby ste pomohli lepiť kruh na fazuľu na mieste. Položte jeden z kruhov v krúžku. Nalejte jednu tretinu peny do krúžku, aby ste pokryl plátok. Uistite sa, že medzi beruška a krúžok na bočných stranách máte nejakú penu.
- Pridajte druhý kruh a ďalší 1/3 peny. Opakujte s posledným kruhom a viac penou a potom vyhlaďte hornú časť, pričom vyhradzujte akúkoľvek extra penu v malej miske uloženej v chladničke, aby ste ju mohli zdobiť. Koláč umiestnite do mrazničky na 4 hodiny alebo cez noc.
Ozdobte tortu
- Odstráňte z mrazničky. Ak chcete odstrániť kruhový krúžok alebo kruhový krúžok, vložte koláč (s kartónovým dnom) na veľkú plechovku rajčiakov alebo zeleniny. Vložte vriacu vodu do malej misy. Vezmite si uterák alebo papierový uterák, ponorte ho do horúcej vody a potom si pretrepte zvonku krúžku. To pomôže uvoľniť krúžok z peny. Opatrne posuňte krúžok z koláča. Dort umiestnite späť na pergamen-lemovaný súbor cookie.
- Použite extra kusy meringue, ktoré ste vyrobili, alebo topiť nejaké čokoládové lupienky a mrhnúť ju cez vrchol koláča. Držte koláč v mrazničke a odstráňte ju 30 minút pred podávaním, aby ste nakrájali dokonalé plátky. Uchovávajte v mrazničke najviac tri mesiace.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 250 |
| Celkový obsah tuku | 11 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 76 mg |
| sodík | 87 mg |
| sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 7 g |