Váhové zložky sú presnejšie ako objemové merania
Pokiaľ ide o pečenie, váženie vašich zložiek je oveľa presnejšie ako používanie objemových meraní ako šálky a šálky. Ak ste niekedy mali koláč príliš hustý alebo príliš malý, alebo možno prasknutý na vrchole, to sú všetky problémy, ktoré vyplývajú z merania vašej múky nesprávne.
A pravdepodobne ste si neuvedomili, že to robíte.
Múka je obzvlášť problematická, pretože bežné spôsoby jej merania sú notoricky nespoľahlivé.
Ak vyberiete múku priamo z vrecka s odmerkou, skončíte vo svojej šálke viac múky, ako keby ste si ju vybrali z vrecka do šálky.
Taktiež preosiata múka má v sebe viac vzduchu, takže v šálke preosiatej múky je menej múky. So všetkými týmito premennými by takzvaný "pohár" múky mohol obsahovať kdekoľvek od 100 do 150 gramov. Toľko pre presnosť.
Na druhej strane, 130 gramov je vždy 130 gramov, či už je to lopatka, lyžica, preosiate alebo niečo iné. A nezáleží na tom, či ide o všestrannú múku, chlebovú múčku alebo múku z koláčov. Gramy sú gramy.
Váženie je kritické pri pečení
V iných oblastiach kulinárskeho umenia je tento stupeň presnosti menej dôležitý. Recept nie je úspešný, pretože ste použili 27 zelených fazulí ako 30. Ale pri pečení nie ste len s receptami - pracujete s receptami.
Obchodné pekáre používajú závaží pre všetky zložky v ich receptúrach, vrátane vajec, masla, cukru, soli a dokonca aj prášku do pečiva a jedlej sódy .
Doma, kde sa nezaoberáme vo veľkom množstve, nie je dôvod vážiť soľ alebo prášok do pečiva - množstvá sú príliš malé. Čajové lyžičky a polievkové lyžice sú v poriadku. Ale pokiaľ ide o múku, použitie príliš veľa alebo príliš málo môže skutočne ovplyvniť recept, takže prinajmenšom by ste mali vážiť svoju múku.
A to znamená, že budete chcieť získať digitálnu stupnicu, ktorá môže byť nastavená na gramy, a najlepšie to, čo sa nazýva nastavenie "tára", ktoré vám umožní dať misku na váhu a potom ju vynulovať. Jeden som použil bolo asi 12 dolárov.
Koľko váži pohár múky?
Hlavná vec, ktorú potrebujete vedieť, je, že šálka univerzálnej múky váži 125 až 130 gramov. Presná hmotnosť sa bude líšiť v rôznych značkách múky, ale ak použijete 130 gramov, budete v poriadku. Takže keď recept vyžaduje šálku múky, stačí vážiť 130 gramov a budete všetci nastaviť.
Snažím sa napísať recepty pomocou gramov na múku a možno aj cukor a maslo alebo skrátenie. Pretože nikdy neviete, kto niekto vytvorí recept, ako merali svoju múku. Ak si nabrúsú svoju múku a budete kopať, vaše merania budú vypnuté. Ale ak recept hovorí 130 gramov a použijete 130 gramov, budete vedieť, že ste presní.
Tiež by ste mali vážiť váš hnedý cukor
Už ste niekedy pečiete cookies, kde si recept vyžiadal šálku (alebo inú sumu) "baleného" hnedého cukru? Premýšľali ste niekedy, prečo to bolo potrebné zabaliť? A najdôležitejšie ste sa niekedy opýtali, či ste to dostatočne zabalili?
Hnedý cukor je plný malých vzduchových vreciek, ktoré sa tvoria, pretože granule sú pokryté melasou , čo spôsobuje, že sa držia spolu s rôznymi nerovnými spôsobmi.
Balenie hnedého cukru vytláča vzduch, takže šálka hnedého cukru skutočne obsahuje šálku cukru.
Alebo to je myšlienka. Pravdou je, že nikto "nebalí" svoj hnedý presne rovnakým spôsobom, čím spôsobí, že hnedý cukor je jedným z najčastejšie nesprávnych prísad. To zase môže ovplyvniť nielen to, aké sú vaše cookies sladké, ale aj ich štruktúru; ako sú žuvacie; môže dokonca spôsobiť, že sa príliš rozšíria (alebo príliš málo).
Riešenie: Odvážte váš hnedý cukor! Šálka "baleného" hnedého cukru váži 200 gramov. Takže odteraz jednoducho zvážte 200 gramov (alebo ich zlomok na 1/2 šálku, 1/4 šálku a tak ďalej) hnedého cukru a nemusíte sa ani obťažovať, že by ste ju balili. Vzduch neváži nič, takže 200 gramov hnedého cukru bude vždy rovnaké množstvo, balené alebo nie.