Nie každý pól je oboznámený s kluski na parze , doslova "knedlíky na paru". Bola to moja busia Durski, keď sa počasie zmenilo na chladnejšie. Napriek tomu, že tento typ knedlíka je bežný v oblasti, z ktorej pochádza (Turek, Poľsko), nie je to od svojej matky, že sa táto technika naučila, ale od poľského majiteľa pôdy v Dánsku, ktorého farma pracovala s mojou dziadziou Durski pred tým, prišiel do Spojených štátov.
Busia porazila cesto ručne, až kým nezmizelo, rovnako ako moja matka, ale používam stojanový mixér s pádlovým nástavcom na strednej rýchlosti na 5 minút. Tieto knedle môžu byť podávané s mäsom a omáčkou (hlavne bravčová pečená s cibuľou) alebo saute v masle a posypané cukrom, alebo zahriate a podávané s čerstvým ovocným omáčkou.
Čo budete potrebovať
- 2 balenia aktívne suché droždie
- 4 lyžičky cukru
- 1 šálka + 2 lyžice mlieka (teplé)
- 1 libra múka (univerzálny)
- 1 lyžička soli
- 2 veľké vajcia (izbová teplota)
- 3 lyžice masla (roztopené)
Ako to urobiť
- V malom miske urobte hubu rozpustením kvasiniek a cukru v mlieku a kombinujte s 1/2 šálkou múky. Zmes by mala byť konzistencia ťažkého krému. Zakryte a nechajte vzrásť, až sa zdvojnásobí.
- Vo veľkej miske kombinujte zostávajúcu múku a soľ, vajíčka a kvasnicovú zmes. Zmiešajte ručne alebo stroj (cesto bude lepivé) pomocou príboru na pádlo asi 5 minút alebo až kým nebude pľuzgierať a nevytiahnete zo strany misky. Pridajte chladené roztopené maslo a dobre premiešajte.
- Nechajte sa zdvojnásobiť. Prejdite na múčnatú plochu, mieste viac múky, ak je príliš lepkavá. Podložte na hrúbku 1 palca a nakrájajte 3-palcovou frézou alebo sklom. Reroll znova odseká a zrezáva. Zakryte a nechajte vzrásť, až sa zdvojnásobí.
- Medzitým naplňte dva veľké nádoby 3/4 plné vody. Pomocou mäsiarskeho povrazu prilepte kruhovú múku alebo inú tkaninu, ktorá nepúšťa vlákna, cez vrchol hrncov a priveďte vodu do varu. Umiestnite toľko knedlíkov, ktoré sa hodia na handričku a ponechajú 2 palce, pretože budú rásť. Umiestnite veko na hrniec a paru nakrájajte na 15 minút. Nezvyšujte veko pri varení, pretože knedlíky sa zrútia.
- Prípadne umiestnite do hornej nádoby obrazovku na postriekanie, umiestnite toľko knedlíkov, ktoré sa hodia bez toho, aby ste sa navzájom dotýkali a zakryte prevrátenou plastovou miskou odolnou voči teplu.
- Preniesť knedle do drôteného stojana na vychladnutie. Nakrájajte knedle vo vrecku na zips v chladničke alebo zmrazte. Teplé knedle v panvových štiavách pečeného mäsa alebo v omáčke. Pre sladkú verziu smažte obe strany v masle až do zlatého, a podávajte posypané cukrom. Niektoré tiež pridávajú škoricu a ďalšie sa podávajú s duseným ovocím alebo konzervami.