Tento recept na ruský chlieb je jednoduchý, pretože nevyžaduje žiadne štartér. Ale to znamená, že nebude mať tang, ktorý ste mohli zoznámiť a milovať na rysoch. Recept má svoje výhody, a je skvelý pre tých, ktorí sledujú ich príjem tukov, pretože vajcia a olej sa nenachádzajú v zozname zložiek. Je vlhká, ale veľmi hustá, pretože sa používa všetka ražná múka. (Zvyčajne majú žitné chleby určité množstvo celozrnnej alebo všestrannej múky na ich osvietenie.) Extra kvasinky v tomto receptúre však zabraňujú tomu, aby sa stali ako vedúci balón. Ak chcete zosvetliť bochník a dať mu chrumkavú textúru, univerzálne múka a žitná múčka môže nahradiť niektorú tmavú múku z raže, ako je uvedené nižšie. Tu sú zostávajúce chleba rezeň chleba a tu je viac Východoeurópskeho chleba receptov chleba .
Čo budete potrebovať
- 2 balenia aktívne suché droždie
- 1 šálka teplej vody (105-115 stupňov)
- 1/3 šálky tmavého kukuričného sirupu
- 4 1/2 až 5 1/2 šálky múky z tmavého raže (pozri poznámku nižšie)
- 2 lyžičky soli
Ako to urobiť
- Poznámka: Pre ľahší bochník použite 3 až 4 šálky múky z tmavého raže, 1/2 šálky tmavé ražnej múky a 1 šálka univerzálnej múky .
- Ak si nie ste istí svojimi kvasnicami, pred začatím ho overte. Vo veľkej vyhrievanej miske alebo v ohrievanej miske miešača stojanu rozpustite droždie vo vode. Zmiešajte kukuričný sirup a odložte 5 minút alebo do kvasnicových pien.
- Pridajte 2 1/2 šálky tmavej ryžovej múky a nakrájajte lyžicu, až kým nebude hladká. Zmiešajte soľ. Zakryte a nechajte vzrásť asi 30 minút.
- Pridajte ďalšie 2 šálky múky postupne, miešajte po každom pridávaní. Keď sa cesta ťažko mieša, mieste rukou alebo strojom, pridáte až 1 šálku prídavnej múky, ak je to potrebné, až kým nebude cesto tuhé, ale mierne lepkavé. Formulujte cesto do guľôčky a vložte do čistej, suchej, zohriatej misy (nepoužívajte sprej na varenie). Obal a nechajte sa zdvihnúť, až sa takmer zdvojnásobí, približne 2 1/2 až 3 hodiny.
- Vytláčajte cesto a s múčenými rukami vytvorte bochník. Umiestnite do misky na krájanie 9 palcov, ktorá bola potiahnutá sprejom na varenie. Kryt tesne s plastovým obalom a nechajte vychádzať 1 hodinu (pravdepodobne sa nezvýši nad panvou).
- Ohrejte rúru na 350 stupňov. Pečte 30-35 minút alebo dlhšie, alebo kým sa okamžitý teplomer nezaregistruje o 190 stupňov. Ak ste použili všetku ražnú múku, vrchol nebude hlboko hnedý, takže nemerajte toľko. Prejdite na drôtený stojan, aby ste úplne vychladli.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 76 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 619 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |