Picadillo (pee-cah-DEE-yo) kombinuje mleté alebo jemne nakrájané hovädzie mäso so zeleninou (a niekedy aj ovocím) pre všestrannú guláš po celom Latinskej Amerike . V závislosti od regiónu a osobných zvykov pikadillo slúži ako hlavné jedlo, často sprevádzané ryžou a fazuľou, alebo ako náplň pre empanády, chile rellenos, tamales, tacos, plnené zemiaky a ďalšie. Začnite so základným receptom, ktorý môžete prispôsobiť svojmu vkusu zdanlivo nekonečným podávaním návrhov a variácií.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžička rastlinného oleja
- 1/2 cibule (biela alebo fialová, tenká alebo nasekaná)
- 2 jalapeño papriky (
- zasiate a nakrájané na kocky )
- 1 libra mletého hovädzieho mäsa
- 4 až 5 strúčiky cesnaku (olúpané a nakrájané na kocky)
- 4 stredné paradajky (
- zasiate a nakrájané na kocky )
- 8 zelených olív (rozrezaných a štvorcových)
- 2 lyžice tekutiny z olivovej nádoby
- 1/4 šálky hrozienok (zmäkčené namočením v teplej vode po dobu 20 minút)
- 1 poblano chili alebo zelená paprika (naočkovaná a nakrájaná)
- 1 lyžička mletého kmínu
- 1/4 lyžičky klinčekov
- 1 malý kužeľ
- piloncillo alebo 1 čajová lyžička hnedého cukru zmiešaného s 1 lyžičkou melasy
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: 2 zemiaky (olúpané a nakrájané na kosti) a 1/4 šálky oleja
Ako to urobiť
- Zmrzte olej do veľkej panvici a zahrejte na stredne vysokú, až kým olej nezačne trblietavý.
- Pridajte cibuľu a jalapeños a varte, občas premiešajte, asi 3 až 4 minúty alebo kým zelenina začne zmäkčovať. Presuňte ich na jednu stranu mrazničky.
- Vložte mleté hovädzie mäso do vyčistenej oblasti mäsa a pomocou špachtle ju oddeľte do niekoľkých veľkých kusov. Nechajte to varenie nerušene asi 3 minúty.
- Rozdelte hovädzie mäso na menšie kúsky a pomiešajte ich v panvici a kombinujte mäso so zeleninou. Znížte teplo na médium. Pokračujte v ohrievaní ďalších 7 alebo 8 minút, občas sa premiešajte, kým hroziatko začne hnedo, ale niektoré ružové zostávajú.
- Pridajte cesnak a varíme ďalších 2 minúty.
- Pridajte zostávajúce prísady a znížte teplotu na minimum; pokračujte v ohrievaní ďalších 10 až 12 minút alebo až sa rajčiaky a cibuľa rozpadnú a kombinujú sa s ostatnými zložkami.
- Nepovinné: Brambory vypestujte v oleji na stredne vysokej teplote v veľkej panvici, občas sa obracajte, kým sa zemiaky nerozmrazia. Vypustite zemiaky na papierové utierky alebo hnedý papier a potom ich zložte do zmesi hovädzieho mäsa.
Picadillo Serving Suggestions
Podávajte picadillo ako hlavné jedlo s ryžou a fazuľou alebo zemiakovou kašou.
Zložte lyžicu picadillo do horúcej kukurice tortilly na okamžité (a chutné) taco.
Veci chiles rellenos s picadillo.
Top toada s lyžicou pikadillo a malým krémom alebo rozdrobeným syrom.
Použite picadillo ako plnku na pikantné empanády .
Podávajte picadillo nad špagetami alebo ho premiešajte s menšími tvarovanými cestovinami, ako je orecchiette alebo cavatappi.
Použite picadillo ako plnku na hrniec alebo základňu pre pastierku.
Zvyšky Picadillo robia lahodné mixy pre miešané vajcia alebo makaróny a syry.
Variácie na základnom Picadillo
Použite mleté bravčové mäso namiesto mletého hovädzieho mäsa, alebo polovice bravčového a polovice hovädzieho mäsa
Pridajte viac zeleniny, buď aby ste boli zdravší alebo aby ste ju roztiahli, aby ste nakŕmili viac ľudí. Vyskúšajte nakrájané mrkvy, zelený hrášok, nakrájané zelené fazuľky alebo kukuričné zrná.
Používajte konzervované nakrájané rajčiaky namiesto čerstvých.
Pridajte trochu sušené oregano na picadillo súčasne s (alebo namiesto) s kmínom.
Zmiešajte jemne nakrájanú čerstvú taliansku petržlenovú tortu pred tým, než podávate čerstvú zelenú príchuť.
Varíme zemiaky na kocky s ostatnými zložkami namiesto toho, aby sme najprv vyprážali.
Použite sušené brusnice namiesto hrozienok pre príchuť zubov.
Upravil Robin Grose
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 298 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 67 mg |
| sodík | 648 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 26 g |