Chilorio je pokrm s pôvodom v štáte Sinaloa a pochovaný v celom severnom Mexiku. Zvyčajne sa vyrába z bravčového mäsa, ale niekedy sa používa hovädzie alebo kuracie mäso a omáčka sa vyrába zo sušených chiliek.
Táto miska sa vyrába varením mäsa vo vode a tuku, potom sa vypráža s chilli a korením. Vzhľadom na použité zložky (najmä v prípade, že je ocot súčasťou balenia), môže byť skladovaný v chladničke niekoľko týždňov bez problémov - a oveľa dlhšie v mrazničke. (Použitie octu tiež pomáha trochu zmierniť korenie chilli, pričom necháva svoju chuť neporušené.)
V dnešnej dobe je chilorio relatívne ľahko nájsť vo veľkých supermarketoch alebo hispánskych obchodoch v konzervovanej alebo jarovanej forme, ale je také ľahké, aby bolo zmysluplné pripraviť si vlastné . Týmto spôsobom budete presne vedieť, aké zložky sú vo vašom chilorio a vy môžete vylepšiť korenie podľa vášho vkusu.
Chilorio je veľkým náplňou pre tacos, torty, burritos a tamales - alebo môžete slúžiť ako hlavné jedlo, sprevádzané snáď niektorými fazuľami a / alebo ryžou.
Poznámka: Tento recept vyžaduje bravčové sardinky. Môžete použiť rastlinný olej, ale nejaká chuť sa stratí bez masti.
Čo budete potrebovať
- 2 libry / 900 g vykosteného bravčového mäsa
- 4-5 šálok vody (alebo kuracie, mäsové alebo zeleninové vývar)
- 3-4
- sušené ancho chiles (alebo podobné chiles) *
- 1/2 šálky
- kvalitné bravčové sardinky
- 1/2 stredne veľkej cibule, nasekané
- ¼ šálky bieleho alebo jablkového octu - voliteľné
- 1/2 čajovej lyžičky zemského kmínu
- 1 polievková lyžica sušeného oregana
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička soli
Ako to urobiť
* Akékoľvek kombinácie sušených mexických paprík by tu fungovalo. Skúste zmes ancho, pasilla, guajillo a / alebo morita chiles, napríklad ak máte rôzne odrody po ruke; každý typ má svoj vlastný prízvuk príchuť. Počet chiliek sa tiež môže líšiť podľa vášho vkusu; rampa omáčkou pre hardcore chilské hlavy, tón to pre konzervatívnejších hostí.
Vo veľkom hrnci nakrájajte bravčové mäso vo vode alebo v bujóne, pokryté, na 2 hodiny.
Počas posledných 20 minút pečenia vypustite dostatočnú kvapalinu, aby ste pokryli sušené šálky v miske. Nechajte chleby namočiť do tekutiny, kým nie sú mäkké, potom odstráňte a vyhoďte ich stopky a semená. Nastavte chile stranou.
Keď sa bravčové mäso práskne, musíte vypustiť kvapalinu a rezervovať 1 šálku. Vytiahnite bravčové mäso do kúskov veľkosti kúskov.
Zachrieť masť vo veľkej panvici, až kým sa neroztopí. Smažte bravčové mäso vo sardine, až kým nebude hnedá. Odstráňte bravčové mäso a odložte ho.
Varíme cibuľu v sardine až do priesvitnosti. Odstráňte ich z panvice a odložte ich na mierne vychladnutie.
Položte chilličky, cibuľu, ocot (voliteľne), rajčiak, oregano, cesnak a soľ a rezervujte (1 šálka) vody / vývaru v mixéri. Zmiešajte do hladkej.
Odstráňte väčšinu sardinky z panvice a potom vtlačte bravčové mäso do misky so zmiešanou čajovou omáčkou. Osviežte asi 10 minút, aby ste zahustili omáčku a spojili chuť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 597 |
| Celkový obsah tuku | 38 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 147 mg |
| sodík | 820 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 46 g |