Ako urobiť Ghoriba Bahla

01 z 13

Ghoriba Bahla - hlúpe meno pre cookrexy

Tieto malé marocké sušienky majú príjemnú prekvapivú krízu, a to vďaka pieskovej štruktúre cesta a súčasným tradičným prírastkom opekaného sezamového semienka a mandlí.

Trhliny na povrchu cookie viedli k tomu, že cookies sú známe ako ghóriba bahla ( ghriba behla ), čo sa mi v mojom zmysle myslí na "hlúpe cookie", ale presnejšie na "hlúpeho cudzinca". Samotné slovo ghoriba znamená cudzie a používa sa na označenie množstva okrúhlych marockých cookies, ktoré sú tradične tvarované ručne.

Trhliny sú nevyhnutné pre to, aby sa súbor cookie stal názvom hlúpeho, alebo bahla ; inak je to jednoducho ghoriba. Príkladom cookie bez trhlín môžete vidieť s mojím Ghoriba s opekaným sezamom .

Teraz sa však poďme pozerať, ako urobiť bahlu s požadovaným prasknutým povrchom.

02 z 13

Ghoriba Bahla - zložky

Vždy je najjednoduchšie odmerať zložky skôr, ako začnete miešať. Táto sušienka používa zmes nesoleného masla a rastlinného oleja, granulovaného cukru, múky, prášku do pečiva, vanilkového cukru a štipku soli. Tu pridám do polovice šálky opečených nesústných sezamových semien . Mohol by som použiť tučené a mleté ​​mandle, alebo zmes sezamu a mandlí. Pekanské pôdy by boli taktiež báječné, ale nie je to tradičné.

Informácie o presných opatreniach a vytlačiteľných smeroch nájdete v receptúre Ghoriba Bahla .

03 z 13

Začnite miešať cesto

Začnite kombináciou cukru, nesoleného masla a rastlinného oleja vo veľkej miske. Tažká drevená lyžička vykoná túto úlohu krátko, ale ak to budete chcieť, použite svoje ruky.

Nasledujte zmes v sezame (a mandle, ak používate), vanilkový cukor a soľ.

04 z 13

Prácu múku do cesta

Čas miešania v múke a prášku do pečiva. Postupujte postupne, pridajte prášok do pečiva s prvým prídavkom múky.

Možno nebudete potrebovať všetku múku, a tento krok sa najlepšie vykoná ručne, pretože cesta bude čoraz tuhšia a drobivšia. Moja misa je dostatočne veľká na to, aby som mohla zaistiť moje ruky, ale mnohí marockí kuchári radšej používajú široké, plytké pri výrobe cesta.

05 z 13

Hnetenie začína ručne alebo s miešačom

S dostatkom múky v zmesi by cesta mala byť príliš drobivá, aby sa dobre zabalila. Aby bola zvládnuteľná, musí byť hnetená a ďalej miešaná.

Môžete to urobiť ručne za dobrých 20 minút alebo dlhšie - naozaj to mnohí marockí ľudia trvajú na ručnom miesení - ale stojanový mixér s lopatkovým nástavcom pri nízkej rýchlosti trvá len 10 minút a nechá vás voľne vyčistiť alebo urobiť niečo iné.

06 z 13

Cesto je pripravené

Aká je správna štruktúra cesta po miesení? No, malo by to pripomínať to, čo je tu zobrazené - dostatočne suché, aby sa rozpadlo medzi prstami, ale bolo dosť vlhké, aby sa ľahko stlačilo a formovalo do ohybnej gule.

Ak cesto nemá túto textúru ku koncu vášho 10-minútového miesenia, bude potrebné vykonať úpravu. Ak je príliš suchá a drobivá, pracujte v lyžičke oleja. Ak je príliš vlhký a vytvoril jednotnú hmotnosť, pracujte v troške viac múky. V oboch prípadoch pokračujte v miesení dostatočne dlho, aby ste úplne začlenili svoje pridanie.

Teraz je čas prejsť na tvarovanie a pečenie.

07 z 13

Bakeware - špeciálna forma Ghoriba alebo pravidelná panvica

Tradičná panvica na výrobu ghoriba bahla je tvarovaný plech na pečenie, ako je znázornený tu. Je dostatočne veľká na to, aby vytvorila úplnú sériu cookies, a hoci to nie je nutné, používanie umožní cookies pečať s vhodným konkávnym dnom v tvare šálky.

Ak nemáte plesne, bude pravidelný plech na pečenie fungovať dobre, aj keď vaše sušienky budú samozrejme mať ploché dno. Ani pan nevyžaduje mazanie, ale tu používam pergamenový papier pre bežnú panvicu kvôli jednoduchému vyčisteniu.

08 z 13

Predhrievajte vašu rúru

Existujú dva spôsoby pečenia na výber. Zvoľte jeden alebo plánujte, aby ste sa pokúsili zistiť, ktoré z nich sa vám páči lepšie:

• Predhrievajte rúru na 170 ° C (170 ° C), pričom rameno je v najnižšej polohe. Táto teplota v sušičke sa bude používať v kombinácii s brojlerom alebo grilovacím prvkom počas niekoľkých minút, po uplynutí ktorej sa regál znovu umiestni a rúra sa použije samostatne.

• Predhrievajte rúru na 400 ° F (200 ° C) s vysoko umiestneným regálom v hornej tretine. Táto metóda nevyžaduje žiadne iné úpravy ako otáčanie panvy od prednej strany na chrbát, ak si myslíte, že je to potrebné.

V deň, keď som urobil tieto fotografie, som skúšal obe metódy, aby som zistil, ako ovplyvnili trhliny v súboroch cookie. Chceme, aby trhliny boli dobre definované, ale nie tak hlboké alebo široké, aby narušili tvar guľového tvaru cookie.

09 z 13

Vytváranie súborov cookie

Vezmite si trochu cesta a niekoľkokrát ju stlačte späť a dopredu do ruky, aby ste ju stlačili spolu a urobili ho pružnými. Vytvorte ho do hladkej gule o rozmeroch 3,5 cm (3,5 cm) a jemne ho vyrovnajte v dlani bez toho, aby ste narušili okraje.

Ak používate špeciálnu panvicu, jemne zatlačte cesto na hornú časť formy. V opačnom prípade usporiadajte cesto na pravidelný plech na pečenie.

Cesto, ktoré je tu znázornené, je tvarované na hrubé strane. Môžete byť o niečo konkrétnejšie, ak používate tvarovanú panvicu tým, že tvarujete cesto trochu plochejšie a stlačením okrajov ešte tenšie, aby sa cesta lepšie zakrivila nad formou. To prinesie tenšie cookie s pozoruhodným pohárom v tvare dna, ktoré sú uprednostňované perfectionistami marockými pekárňami.

10 z 13

Pečiete súbory cookie - dve metódy

Všimnite si, že každá rúra sa správa inak, takže budete musieť urobiť malé úpravy, aby ste dosiahli dobrý výsledok.

• Ak bola vaša rúra predhriata na 170 ° C, zapnite brojler alebo gril. Umiestnite sušienky v rúre so stojanom v najnižšej polohe po dobu 5 až 6 minút. Vypnite gril a posuňte regál a panvicu do hornej tretiny rúry. Pokračujte v pečení ďalších 15 minút, alebo kým cookies nie sú prasknuté a sú sfarbené.
• Ak bola vaša rúra predhriata na 200 ° C (200 ° C), pečieme sušienky na stojane v hornej tretine rúry približne 15 minút alebo až kým nie sú prasknuté a pečené koláčiky sú pekne sfarbené.

Odstráňte cookies z rúry a nechajte ich vychladnúť a nastavte na panvu niekoľko minút, kým ich prenesiete na regál na vychladnutie.

11 z 13

Ghoriba Bahla - Porovnanie výsledkov

Testoval som ghoriba bahlu na oboch typoch panvic s oboma spôsobmi pečenia. Výsledky sú uvedené tu. Majte na pamäti, že farba cookies na fotografii je trochu vypnutá kvôli papieru, ktorý som použil na označovanie. (Oops!

Tradičná forma (ľavá strana foto) priniesla cookies s najhlbšími trhlinami, aj keď mohli byť príliš hlboké a široké, keby som nevytvoril cookies tak silne, ako som robil.

Cookies na konvenčnej panvici na pečenie (pravá strana fotografie) má jemnejšie, ale prijateľné trhliny. Možno, že vyššia poloha stojana by priniesla hlbšie trhliny, ale bola som mimo cesta na ďalšie experimentovanie.

Dospela som k záveru, že obidve metódy sú prijateľné, ale že metóda rúry na pečenie prinesie o niečo viac dramatický praskajúci účinok, najmä v kombinácii s tradičnou formou ghoriba. V závislosti od konzistencie vášho cesta môže byť tento účinok príliš veľa, pretože sušené cesto bude mať hrubšie, hlbšie praskliny.

12 z 13

Pozrite sa na spodok Ghoriba

Tu je to, ako bude vyzerať spodná časť cookie, keď budete pečať na ghoriba. Keby som vytvaroval cesto do plochého kotúča a vyformoval ho nad hromadami na špeciálnej panvici, môj ghoriba by mal ešte hlbší pohár a tenší okraj.

13 z 13

Chladenie, skladovanie a podávanie Ghoriba Bahla

Nechajte ghoriba bahla úplne vychladnúť pred uložením do vzduchotesnej nádoby. Budete chcieť použiť voskovaný papier, plast alebo fóliu medzi vrstvami, aby ste predišli stomatikom z horných vrstiev, ktoré by zničili vzhľad sušienok pod nimi. Cookies budú dobre uchovávať pri izbovej teplote počas týždňa alebo dvoch, ale zmrazenie zabezpečí najlepšiu chuť, ak sa pravdepodobne nebude spotrebovať v prvom týždni.

Vynikajúcim doplnkom k marockému časovému okienku čaju sa zvyčajne podávajú spolu s inými marockými goribami , cukrovinkami alebo pečivami.

Ak sa chcete dozvedieť viac o ghoriba bahle , užite si čas na návštevu príspevku Nady Kiffa na túto tému.

Pre ďalšie ľahko tvarovateľné súbory cookie si pozrite môj zoznam receptov Ghoriba .