01 z 03
Čo sú chochoyoti?
Chochoyotes plávajúce v bujnej mexickej kuracie zeleninové guláš. Foto (c) Robin Grose Ak ste nikdy nepočuli o chochoyotes (vyslovuje sa ako cho-cho-YOH-tehs), nie ste sami - tieto nádherné knedle ako dobroty sa zdajú byť málo známe mimo ich rodnej krajiny. To je však škoda, pretože chochoyotes (tiež nazývané chocholos , chochoyos , textlales , a iné názvy, v závislosti na regióne) sú priamo mexickej komfortné jedlo . Tieto malé kúsky masy varené v bujóne sú prekvapivo chutné, plniace a ľahko sa vyrábajú a teplo telo a duch v chladnom dni lepšie než takmer čokoľvek iného.
Chochoyotes sa často vyskytujú v polievkach a vývaroch zo stredného a južného Mexika a sú trochu analogické knedlíkom používaným v severných klimatických podmienkach. Vyrobené z kukuričného mäsa, sú pôvodom pre-hispánsky a sú v podstate drobné tamales plávajúce v mori tekutej dobroty. Objavujú sa v niektorých tradičných močiaroch v Oaxace, kuracie polievky v centrálnej zóne a vo verakruzovom čiernej fazule, okrem iných tradičných jedál.
Vo svojej základnej podobe obsahujú chochoyotes kukuričné maso (rovnaký druh, ktorý sa používa na výrobu tortilly a tamales), bravčové sardinky a soľ. Často sa však pridávajú ďalšie prísady. Ako najčastejšie prídavné látky sa nachádzajú bylinky ako epazota , hoja santa , listy avokáda alebo koriander alebo iné prvky ako cesnak, syry alebo krehké chrumky, ktoré zostali v oleji pri vyprážaní chicharrónu. Na niektorých miestach sú samičky plnené sýrom alebo nejakou inou zložkou.
Chochoyotes začínajú ako malé masové guľôčky, každý o priemere asi jeden palec. Hlboká vtláčanie sa robí do každej gule, aby sa zaistilo, že sa lopta na cesto dostane.
Surové chochoyotes sú spadnuté do horúceho vývaru a sušené. Počas procesu varenia sa malá časť masla z guľôčiek rozpúšťa do kvapaliny, mierne zahusťuje a robí bohatší. Okrem pridania chuti a výživy sa chochoyoti plnia a pomáhajú tak "roztiahnuť" polievku alebo guláš ekonomickým spôsobom. Sú tiež skvelým doplnkom pre ľudí, ktorí potrebujú alebo sa chcú vyhnúť lepku vo svojej diéte, pretože kukurica je prirodzene bezlepková.
02 z 03
Ako si vyrobiť Chochoyotes (základný recept)
Čerstvo vyrobené chochoyotes čakajú na varenie v slanom bujóne. Foto (c) Robin Grose Táto receptúra prinesie približne 30 chochoyotes.
Vytvorte cesto
S čerstvým masom: Ak máte šťastie žiť tam, kde je možné získať čerstvo pripravené kukuričné maslo (alebo ak si vyrobíte svoj vlastný), jednoducho pridajte dve šálky kvalitnej bravčovej sardinky a štipku soli do šálky mas a dobre premiešajte ,
S masinou harina: Postupujte podľa pokynov na obale na prípravu jednej šálky masového cesta (to zvyčajne zahŕňa niečo ako miešanie jednej šálky masina harina s ¾ šálky teplej vody, ale nezabudnite overiť tieto množstvá pre vašu konkrétnu značku) , Keď už máte toto jednoduché cesto, pridajte 2 lyžice kvalitnej bravčovej sardinky a štipku soli a dobre premiešajte.
Tesne mieste cesto s rukami, až kým nebudete mať hladkú, homogénnu zmes. (Tu by ste mohli pridávať ľubovoľné doplnkové prísady, ako sú bylinky alebo syry, ak by ste ich používali.)
Vytvorte guľôčky na cesto
Odskrutkujte trochu cesta s prstami. Pomocou dlane ruky vytvorte guľu s priemerom približne 1 palec. Držte loptičku na cesto v dlani jednej ruky, zatiaľ čo stlačíte uprostred s ukazovákom druhej ruky, čím vytvoríte trochu kôstkový tvar cesta. Umiestnite svoje novo vytvorené chochoyote na tanier a zopakujte tento krok, kým nevyčerpáte celé cesto.
Kuchár a slúžte svojim chochoyotes
Akonáhle sa hrniec polievky alebo brušný guláš, ktorý používate, prišiel k varu, jemne pridajte gule cesta. Robte to pomaly, jeden alebo dva naraz, aby sa nerozpadli. Chochoyotes klesnú na dno hrnca, ale kúsok po kúsku počas ich varenia začnú plávať. Nasypte ich asi 15 minút, a tak veľmi opatrne (tak, aby sa neporušovali) raz za čas.
Vyskúšajte chochoyote, aby ste sa uistili, že sú varené, a potom slúži svojmu lahodnému stvoreniu v miskách.
Ak máte nejaké zvyšky, ochladzujte chochoyotes spolu s vývarom a zvyškom zložiek v miske a potom ich počkajte do niekoľkých dní. Jedná sa o jednu z tých mexických pokrmov, ktoré sú rovnako dobré alebo dokonca lepšie konzumované opätovne, ako sú prvýkrát.
03 z 03
Ako používať svoje chochoyotes
Jedno skvelé použitie pre vaše chochoyotes: pridané do hrnca fazule bujnej. Foto (c) Robin Grose Zatiaľ čo tam existujú niektoré špecifické pokrmy, ktoré zvyčajne alebo vždy obsahujú tieto delikátne gule cesta, chochoyotes sú dobré s väčšinou ľubovoľnej polievky mexickej guláš vyrobené s kuracím, hovädzím alebo bravčovým mäsom . Či už je to jednoduchý vývar alebo jedna z mnohých lahodných mexických kuchynských omáčok , ak je v banke dostatok kvapaliny, môžu sa k miske pridať chochoyotes.
Pridajte chochoyotes k základnej kuracie alebo hovädzej zeleninovej polievke alebo k klasickej mexickej kuraciej polievke, ako je Caldo Tlalpeño. Hodí sa pár guľôčok do Mea tball Soup alebo na tradičné guláš známe ako Mole de Olla.
Hrniec fazule tiež volá pre niektoré chochoyotes. Hádzať niekoho do svojich bábätkových bôbov, a pretože budete konzumovať kukuricu a fazuľa v rovnakom jedle, budete jesť kompletný proteín, žiadne mäso potrebné.
Stewy, ktoré pozostávajú z mäsa a / alebo zeleniny pripravenej vo veľkom množstve mexickej kuchynskej omáčky (napríklad salsa verde alebo guajillo chilská omáčka) sú tiež skvelými kandidátmi na chochoyotes. Budete pravdepodobne musieť pridať trochu dodatočnej vody do omáčky, aby sa umožnilo kolieska na varenie, ale to funguje dobre, pretože omáčka sa zahustí rovnako ako chochoyotes vrieť.
Mole omáčky sú tiež veľmi báječné miesta pre chochoyotes visieť von. Vzhľadom na to, že majú tendenciu byť hustými omáčkami, najskôr je najlepšou voľbou na používanie cestových guľôčok v tomto druhu misky, aby sa vo vode alebo v bujóne vopred napučiavali chochoyoti, potom sa pred pôžitkom pridali vysušené, varené masové guľky do omáčky ,