Tamales (známe ako hallaky vo Venezuele) sú jednou z najdôležitejších juhoamerických potravín. Tamales sú vyrobené z mäsa a zeleniny v kukuričných cestách, tesne zabalené do banánových listov alebo kukuričných šupiek a dusené. Je ľahké si predstaviť, že domáci ľudia v Južnej Amerike nosia tamales , keď pracujú - ide o perfektné prenosné jedlo, elegantné v ich jednoduchosti. Európski osadníci v Južnej Amerike oceňovali tamales a pridávali z Európy prísady ako orechy, hrozienka, bravčové mäso, olivy a vajcia, ktoré si môžete tiež vybrať do svojich tamales. Tamales sa často podávajú na oslavách a sú dôležitou súčasťou vianočného jedla v mnohých krajinách.
Čo budete potrebovať
- ) Pre plnenie:
- 3 až 4 librové pečené praženie
- 2 plátky slaniny
- Soľ a korenie
- 1 veľké
- cibuľa (nasekaná)
- 1 paradajka (nasekaná)
- 1 červená paprika (nasekaná)
- 1 paket Goya korenie s koriandrom a achiote
- 1 čajová lyžička cesnakovej soli
- 1 čajová lyžička rasca
- 1 čajový lyžičkový prášok
- 3 lyžice octu
- 1/4 šálky hnedého cukru
- 1/3 šálky hovädzieho mäsa (alebo červeného vína)
- Pre cesto / masu:
- 2 libry masarepa (alebo masa harina
- 4-4 1/2 šálky kuracieho materiálu
- 1 balenie Goya korenie (s koriandrom a achiote)
- 16 lyžíc sádla (alebo rastlinného skrátenia)
- 1/4 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 1/4 lyžičky čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- 1 libra balenia mrazené banánové listy (alebo kukuričné šupky, alebo ekvivalentné množstvo sušených kukuríc)
Ako to urobiť
- Odstráňte banán listy. Opečte slaninu v ťažkej panvici, až kým nebudete chrumkavé. Odstráňte plátky slaniny a ponechajte tuk na tanieri.
- Posypeme bravčové mäso soľou a korením, potom hnedé bravčové mäso v slanom tuku, až kým sa nevybledne na všetkých stranách. Vložte bravčové mäso do crocpot.
- Do tej istej panvice pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajku spolu s cesnakovou soľou, kmínom, 1 paketovým korením z Goyy a práškovým čajom a sotíme na strednom ohni, až kým nebude jemná a voňavá, asi 5 minút. Pridajte zeleninu do misky s bravčovým mäsom.
- Pridajte ocot, hnedý cukor a hovädzie mäso (alebo víno).
- Otočte crockpot na nízku teplotu a varíme 8 hodín, alebo kým nie je mäso veľmi jemné a ľahko sa roztrhne.
- Použitím 2 vidličiek zhruba skráťte mäso ešte stále vo vnútri crockpot a nechajte variť 1 hodinu.
- Kmeňové mäso, rezervovanie džúsov. Vložte do misy mäso a zeleninu a odložte ju. Vyhrajte 1 šálku šťavy na cesto a zvyšok položte do hrnca. Nasypejte, až kým nebude hustá, potom sa rozmiešajte do mletého mäsa. Plnenie sa môže vykonať dopredu a zmraziť až na dva dni.
- Vytvorte cesto: Pridajte masarepa alebo mas harina do veľkej misy. Postupne premiešajte 1 šálku vyhradených džúsov crockpot. Zmiešajte 3 šálky kuracieho mäsa a balíček korenia Goya. Pomaly pridávajte trochu viac kuracieho mäsa, miešajte, zastavte, keď sa kukuričná múčka dostane do mäkkého cesta. Pracujte v slanine s prstami. Mala by byť mäkká a ohybná.
- Opaľte listy banánov a jemne ich osušte. Banánové listy sú obrovské, a tak som ich prerezal do hrubých obdĺžnikov pre tamales. Experimentujte s veľkosťou, ktorú uprednostňujete (veľké, veľkosti chuti atď.).
- Pri strednom tamale rozrežte listy na obdĺžniky asi 8 x 10 palcov. Položte obdĺžnik nadol rovnomerne a do stredu položte približne 1/2 šálky cesta. Stlačte cesta do obdĺžnika asi 2 1/2 x 4 palce. Položte pár lyžíc naplnenia na vrchol a posypeme hrozienkami, orechy a olivy, ak je to žiaduce. Najskôr naplňte ďalšou ½ šálky cesta a zatlačte na obdĺžnik.
- Zatvorte náplň listom: sklopte na pravej strane, potom vľavo, potom nadvihnite spodnú časť a potom zhora nadol. Zabezpečte tamale s reťazcom. Opakujte so zvyšnou náplňou a cestom.
- Položte niekoľko tamales (toľko, koľko sa ľahko zmestí) do vložky košíka na parník a umiestnite kôš nad hrniec s vriacou vodou a udržujte tamales nad vodou. Zakryte tamales s kuchynskou utierkou, potom s hrncom a parou 30-45 minút a dávajte pozor, aby ste v prípade potreby doplnili vodu v banke.
- Nechajte tamales vychladnúť a potom slúžte. Tavené pary môžu byť zmrazené. Opätovne ohrejte ich v pare alebo len ich mikrovlny.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 338 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 60 mg |
| sodík | 170 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 19 g |