Tamal recepty a informácie
Tamales sú jedinečné predkolumbovské jedlá, o ktorých sa predpokladá, že pochádzajú z oblasti Mesoamerica, krajiny medzi Severnou a Južnou Amerikou. Mexické tamales sú snáď najznámejšou verziou, avšak takmer všetky stredoeurópske a juhoamerické kultúry prijali jedlo do vlastného štýlu varenia.
Čo sú zač?
Tamales sú kompletné jedlo v prenosnej forme. Vo väčšine verzií sú tamales vyrobené zo zmesi obilného cesta (mas) a plnenia, zabalené do banánového listu alebo kukuričnej šupky a potom naparované.
Kukuričné mäso sa stáva pevnejšie, keď je dusené, a tamale môže byť rozbalené a zjedené na cestách.
Archeologické dôkazy poukazujú na to, že staré aztécké a mayské kultúry konzumujú tamales. Najstaršie tamales boli jednoduché. Oni boli vyrobené z fazule a squash a pražené cez oheň. Keď Európania priniesli do Nového sveta kurča, bravčové mäso, olivy, hrozienka a iné jedlá, potom sa tamales stal zložitejším.
Tamales má veľa mien a variácií, ako sú tamálie , tamality alebo pastely . Venezuelá užívajú hallaky , najmä na Vianoce. V Andách sa humitá sa vyrábajú s mletou čerstvou kukuricou, namiesto obvyklého masina harina (alebo masarepa na niektorých miestach), ktoré sú formy sušenej kukuričnej múky.
Forma tamales je tiež spotrebovaná na niekoľkých karibských ostrovoch, ako Kuba, Dominikánska republika, Trinidad a Tobago, Curacao a Aruba. Tamales boli široko prijaté aj v Spojených štátoch.
Okolo začiatku 20. storočia bol upravený "tamale koláč", ktorý bol upravený v Amerike, a to, čo sa nazývajú mäsové koláče a koláče vyrobené z kukuričnej kôry a vrstvených náplní tamale.
Tamale Masa
Maslo alebo kukuričné múčka sa pripravuje zmiešaním sušenej kukuričnej múčky s vývarom (zvyčajne ponechaným na varení mäsa v náplni), sardinky a korením, až kým sa nevytvorí ako mäkké cesto.
Masa harina je najbežnejšou kukuričnou múkou používanou na výrobu tamales (a tiež sa používa na výrobu kukurice tortillas). Masa harina je vyrobená z mletého kukurice, ktorý bol ošetrený vápnom na odstránenie pokožky a trupu, vyrobený do cesta, potom sušený a rozomletý na jemné jedlo. Masa harina má výraznú chuť, nie na rozdiel od hominy, pretože sa pripravuje podobným spôsobom. Sádlo zabraňuje tomu, aby sa maso stalo príliš suché a pastovité.
Tamale výplne
Náplne sa pohybujú od jednoduchých až po komplikované. V niektorých krajinách je masa naplnená jednoduchým kusom kurčiat alebo bravčového mäsa. Väčšina tamales má prepracované pomaly varené korenené mäsové výplne (zvyčajne kuracie alebo bravčové), niekedy zo zeleniny (zemiaky, kukurica, papriky alebo mrkva), syry, sušené ovocie a olivy.
Balenie a parenie Tamales
Tamales sú najčastejšie zabalené v sušených kukurici (namočené vo vode, aby boli ohybné) alebo listy banánov. Obal nie je konzumovaný, ale pri varení dodáva tamales určitú chuť. Tamales sú v pare asi 30 minút, v závislosti od ich veľkosti, alebo až sa maso stáva pevným a náplň sa zahrieva.
Recepty
Mnoho rodín v kultúrach zo severu do Južnej Ameriky má drahocenný recept na napĺňanie tamale, pripravený babičkami a predávaný generáciami.
Tradičné bravčové tamales
Jednoduché syry Tamales
Záhradná zelenina Tamales
Čerstvá kukurica Humitas
Ako urobiť autentické mexickej Tamale
Strúhaná bravčová tamaľa
Tamale výplne