Slovo " matambre " je názov pre kus hovädzieho mäsa, rovnako ako slovo pre "topánky". Matambre sa javí ako kontrakcia slov "matar" (zabíjanie) a "hambre" (hlad) a je to aj meno nádherného jedla z Argentíny a Uruguaja: bok steakom valcovaný a naplnený zeleninou a buď varený cez uhlie alebo v červenom víne. Je to jedlo, ktoré určite "zabije" váš hlad! (Niektorí ľudia dokonca pridávajú slaninu alebo klobásu na zeleninu plnkou). Matambre má krásnu prezentáciu. Často slúži ako prvý kurz v Argentíne, ale je príjemným jedálňou alebo hlavným chodom. Podávajte matambre s omáčkou chimichurri .
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 - 2-libra bok steak
- Šťava z 1 vápna
- 2 čajové lyžičky oregano
- 1 lyžička koshernej soli
- Čierne korenie
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 čajovej lyžičky červenej papriky
- 1 šálka listov špenátu
- 1/2 šálky strúhaného romana alebo parmezánu
- 2 mrkva
- 1/2 zelenej papriky
- 1 červená paprika
- 1/2 šálky veľkých zelených olív (voliteľné)
- 3 vajcia
Ako to urobiť
- Podložte bok steakom na reznú dosku a opatrne ju nakrájajte do polovice vodorovne takmer celú cestu, rezaním v rovnakom smere ako vlákna. Otvorte steak ako knihu a ležte rovno.
- Stlačte limetkový džús cez steak a posypte čiernym korením, kosherovou soľou, oreganom a mletým cesnakom. Použite kladiva na kŕmenie mäsa, aby sa zabalil mäso, až kým nebude vyrovnaný a rovnomerne hustý av približnom tvare obdĺžnika. Zrno mäsa by malo prebiehať rovnobežne s dlhou stranou obdĺžnika.
- Umiestnite špenátové listy na mäso a nechajte 1-2 palce dlhej strany odkryté. Posypte syr na špenát.
- Ošípajte mrkvu a nakrájajte ich na štvrte pozdĺžne. Mrkvu položte na špenát v smere mäsových vlákien. Nakrájajte papriky na prúžky a rozložte ich na špenát. Vystrihnite vajíčka na klin a rozdeľte kúsky na špenát. Pridajte olivy, ak ich používate.
- Opatrne vyklopte bok steak so zeleninou dovnútra, odvalte sa z jednej dlhej strany na druhú a navlečte ju bezpečne s kuchynským povrazom. Seznajte zvonku soľou a korením.
- Varenie na grile: Pečené boky sterilizujte pevne s fóliou a umiestnite ich priamo na uhlie (akonáhle trochu spália). Varíme 1 až 1 1/2 hodiny alebo kým nie je mäso varené na požadovanú dávku. Rozvinú sa a nechajte vychladnúť, potom nakrájajte na tenké plátky, aby ste slúžili.
- Varenie na sporáku: Hnedé steakové stehno hrozí vo veľkom zásobníku na stredne vysokej teplote v malom olivovom oleji , až kým sa na všetkých stranách neprehltne.
- Pridajte 2 šálky červeného vína a dostatok vody (alebo hovädzieho vývaru) na pokrytie mäsa. Držte mierne mäso, až kým nie je mäso jemné, keď je preniknuté vidličkou. Vypustite a ochlaďte, potom nakrájajte na tenké plátky, aby ste slúžili.
- Matambre plátky najľahšie potom, čo sa ochladí niektoré, a môže byť podávaný pri izbovej teplote so šalátom ako predjedlo alebo štartovací kurz. Podávajte s chemichurri omáčkou , alebo s omáčkou vyrobenou z tekutiny na varenie vína, ak je to žiaduce.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 444 |
| Celkový obsah tuku | 19 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 230 mg |
| sodík | 771 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 51 g |