7 bežné chyby varenia, ktoré môžu vyblednúť váš steak
Od poddimenzovania až po pretáčanie je veľa chýb, ktoré môžete urobiť, aby ste zničili steak. Predtým, než položíte na gril nádhernú dosku mäsa, uistite sa, že sa chystáte urobiť jednu z týchto bežných gulášov.
01 z 07
Tie to podceňovali
Niekedy v osemdesiatych rokoch viedli Američania k zníženiu spotreby soli. A to bolo aj v tomto čase, že z toho istého dôvodu kleslo červené mäso. Teraz je steak späť, ale celá generácia zabudla na to, ako to rodiť.
Našťastie Kosher soľ uľahčuje. Hrubé granule sú perfektné na to, aby sa zmestili na prsty a dostatočne objemné, aby sa vzdialili, ak je na palube príliš veľa.
Pamätajte, že steak by mal byť 1½ palca hrubý. Povrch môžete len sezónne, zatiaľ čo každý skus pozostáva z povrchu plus interiéru. Preto potrebujete dostatok soli na vonkajšiu stranu, aby ste si mohli nechať celý kúsok.
Správny spôsob: Vezmite si veľkoryso steaky s kosherskou soľou a čerstvým mletým čiernym korením .
02 z 07
Zastavili ste to
Kedy sme sa rozhodli, že je prijateľné zaobchádzať s našimi steakmi ako pincushions? Snáď obraz o kusu mäsa, roztrhnutý na šupke a praženie nad otvoreným ohňom, apeluje na naše primitívne ja. Alebo možno všadeprítomná prax grilovania steakov na špíz nás presvedčila, že prepichnutie nášho mäsa je normálne.
Ale je to chyba a môže mať rôzne formy, od použitia ostrých nástrojov, ako sú vidly, aby sa pri grilovaní otočili steaky, na dobre zamýšľané, ale rovnako nesprávne používané teplomery s okamžitým čítaním počas varenia (nehovoriac o nekonzistentnej praxi krájanie steaku otvoreného, aby sa skontrolovalo, či nie je surovina).
Akokoľvek, prosím láskavo. Už je to mŕtvy - nie je potrebné ho znovu bodnúť. Zakaždým, keď prepichnete steak, spôsobíte jej krvácanie so šťavou. A potom sa divíte, prečo je sucho.
Správna cesta: použite kliešte na otočenie steaku a skontrolujte, či ste sa nestretli stlačením palcom .
03 z 07
Vy ste to varené priamo z chladničky
Steak sa musí rýchlo uvariť, pri vysokej teplote, čo najkratší čas. Čím dlhšie steak strávi nad ohňom, tým tuhšie to dostane. Preto je také dôležité, aby ste na gril nevyhadzovali ľadovo studený steak. Studený steak trvá dlhšie na varenie ako ten, ktorý začína pri izbovej teplote. Tieto mimoriadne minúty pridávajú k tvrdšiemu, suchšiemu steaku, pretože proteíny vo svalových vláknach sú pevnejšie a ďalšie šťavy sa odparujú.
Existuje ďalší faktor, ktorý je výraznejší, keď ste varenie v liatinovej panvici skôr ako gril, ale významné napriek tomu: studený steak ochladí panvu a čas potrebný na to, aby sa vrátil na svoju predchádzajúcu teplotu, je viac času, steak je vystavený teplu, čo zase zhoršuje.
Správna cesta: Nechajte vaše steaky prísť na izbovú teplotu 20 až 30 minút pred varením.
04 z 07
Overte to
Povedať, že dobre urobené steaky sú záležitosťou "preferencie", je priznať platnosť takmer každej takzvanej "preferencie", ktorú si ľudská myseľ môže predstaviť. A kde sa kreslí jedna čiara? Je jesť bavlnu záležitosťou preferencie? Čo o pilinách? Alebo piesok?
To by malo ísť samozrejme, ale cieľom varenia a jedenia steakov je produkovať pôžitok. Mal by mať dobrý chuť a byť príjemné žuť a prehltnúť. Ak je cieľom pouhá výživa, existujú oveľa efektívnejšie a nákladovo efektívnejšie spôsoby zabezpečenia výživy organizmu.
Je teda možné bez váhania povedať, že varenie steaku kdekoľvek v prostredí je vážnou chybou. Ak sa to stane náhodou, môže byť ospravedlnená, ale ak je to úmyselné, predstavuje kulinárske zvrhnutie najnižšieho poriadku.
Správny spôsob: Varenie steakov stredne vzácne . Interiér stredne vzácneho steaku bude zväčša ružový, v strede bude len málo červenej farby a vnútorná teplota medzi 130F a 140F.
05 z 07
Váš gril nebol dosť horúci
Toto je analógové s číslom položky 3 vyššie a rovnaké problémy sa uplatňujú, pretože chladný gril vytvára rovnaké problémy ako studený steak, konkrétne dlhší čas varenia. Váš gril musí byť horúci . Budete počuť fanúšikov grilovania, ktorí hovoria o strednom grile, strednej výške atď. Pre steak musí byť vysoká, čo znamená najmenej 450F. Ak používate plynový gril, je to trochu jednoduchšie, pretože môžete nastaviť teplotu pomocou otočného gombíka. Niektoré grily na drevené uhlie majú vstavané teplomery a tie môžu byť tiež užitočné. Všeobecne povedané, gril na drevené uhlie potrebuje veľa paliva a veľa prúdenia vzduchu, takže otváranie otvorov maximalizuje teplotu.
Jednoduchý spôsob testovania teploty grilu je s holou rukou. Nie, nedotýkajte sa toho. Jednoducho držte ruku 3 palce nad mrežou grilu a počítajte sekundy. Pre steaky by ste nemali byť schopní počítať za posledné dve sekundy ("jeden hroch, dva hroch").
Správna cesta: Uistite sa, že váš gril je ohrievaný na vysokú teplotu alebo medzi 450F a 500F.
06 z 07
Nezostali ste to
Tu je ďalší dojem: odoberanie steaku z grilu a rezanie priamo do nej. Týmto prakticky zaručujete, že váš steak nebude šťavnatý. To preto, že steak potrebuje čas na odpočinok .
"Oddych" je vedecký termín, ktorý umožňuje nechať steak pár minút sedieť medzi grilovaním a podávaním. Je to dôležitý krok, pretože to vysvetľuje rozdiel medzi šťavnatým steakom a šťavnatým steakom. Steak sa skladá z malých buniek a každá bunka je naplnená šťavou. Keď gril steak, tieto bunky kontras, a šťavy sa ponáhľa do stredu steaku. Ak na ne narazíte, všetky džúsy sa rozliajú na dosku alebo dosku. Ale ak počkáte päť minút, tieto bunky obnovia svoj pôvodný tvar a šťavy sa vrátia. Takže keď si uhryznete, šťavy budú v ústach, nie na tanieri.
Správny spôsob: Steak musí predtým, než ju podáva, ponechať päť minút mimo grilu. Pokiaľ ho počas tejto doby pokryjete fóliou, pomôže to udržať v teple.
07 z 07
Ste grilovaný nesprávny typ steak
Slovo pre múdrych: Len preto, že nálepka na balení mäsa, ktorá hovorí "Skvelé na grilovanie!" nemusí nevyhnutne znamenať, že je skvelé pre grilovanie.
V týchto dňoch spotrebitelia čelia množeniu kusov mäsa so slovom "steak" pripojený k nim, od bieleho steaku a skľučovacieho steaku na old-West-znejúceho steaku Denver a Sierra steak. Ale aké sú tieto steaky?
V posledných rokoch výrobcovia mäsa zistili, že rozrezaním jatočného tela hovädzieho mäsa novými a rôznymi spôsobmi môžu izolovať určité svaly, ktoré by za starých čias skončili ako dusené mäso alebo mleté hovädzie mäso a uvádzali ich na trh ako " steaky. "
Niektoré z nich, rovnako ako steak z Denveru , nie sú polovične zlé. V iných prípadoch povedzme, že existuje dôvod, prečo boli použité na dusené mäso. Ale ako by ste mali vedieť, čo je to?
Odpoveď je, že najlepšie steaky na grilovanie pochádzajú buď z krátkych chrbtových alebo rebrových primalov. Hovoríme o ribeye , steaky z New Yorku , sviečkovice , T-bone a Porterhouse.
Správna cesta: Držte steaky, ktoré majú v názve slovo "rebro" alebo "beder" alebo "strip".