Kučeravé kuracie BBQ

01 z 09

Strúhaná kuracie BBQ na grilovacom grile - čo potrebujete

Kuracie mäso je jedným z najviac odpúšťajúcich mäsa, ktoré môžete variť. Nemôže byť prepečený, hoci môže byť vysušený. To spôsobuje, že kurča je jedným z najjednoduchších položiek na fajčenie a dokonalým predmetom naučiť sa fajčenie mäsa. Pulled Chicken je zjednodušená a rýchlejšia verzia vyťahovaného bravčového mäsa a môže to byť aj Kosher. Všetko, čo potrebuje, je pomalý čas pečenia v dymovom prostredí, aby ste sa dostali do dokonalosti. Potom, ručne vytiahol do hromady lahodného grilovania, je to dokonalé mäso na sendviče a oveľa viac. V skutočnosti sú možnosti nekonečné a všetko sa dá urobiť asi za 4 hodiny na grile na drevené uhlie.

Čo budete potrebovať:

• Celé kurča okolo 5 až 6 libier
• Charcoal Grill
• drevené uhlie
• Fajčiarsky kúsok z tvrdého dreva
• Dobrá hydinová soľ
• Dobrá hydina Rub
• Dobrá grilovaná omáčka
• 2 hliníkové panvice
• Izolované rukavice
• Spoľahlivý teplomer na potraviny
• voda

Drevené uhlie sa dodáva v širokej škále tvarov a veľkostí. Pre tento proces budete potrebovať plnohodnotný gril na drevené uhlie. Pretože celá metóda vyžaduje nepriame grilovanie , plocha na varenie nebude väčšia ako polovica roštového priestoru grilu. Dve hliníkové panvice, ktoré potrebujú na fajčenie, by mali mať čo najviac polovicu plochy na varenie. polovica, ale nie viac.

Táto metóda trvá približne 8 až 10 hodín od začiatku až do konca, ale väčšina z nich je čas na kŕmenie kurčiat, čo je voliteľné.

02 z 09

Grilované kuracie grilovanie na grilovacom grile - Brining Kuracie

Vždy odporúčam začať s kuracieho mäsa s dobrým roztokom hydiny . Brining dodáva vlhkosť a pomáha zabrániť vysychaniu kurčiat, najmä počas dlhej doby varenia. Ak chcete nasiaknuť celé kurča, budete potrebovať

• Veľká plastová misa, ktorá sa zmestí kuraciemu kužeľu s voľným priestorom
• 1/4 šálky soli
• 1/4 šálky cukru
• 4 šálky vody
• Byliny a korenie podľa želania

Kombinujte všetky zložky a uistite sa, že soľ a cukor sú úplne rozpustené. Množstvo soľanky môže byť potrebné zdvojnásobiť. Uistite sa, že kurča je úplne ponorené do slaného roztoku. Kuracie mäso na 4 až 6 hodín.

Po 4 až 6 hodinách odobrali kurča zo slaného roztoku a dôkladne sa opláchli. Podložte papierové utierky.

03 z 09

Spice Rub

S kuracou slaninou, opláchnutím a sušením je čas aplikovať korenie . To môže byť vôbec nejaká kombinácia bylín a korenín, ale keďže sme vybrali kuracie mäso, už má všetku soľ, ktorú potrebuje, aby sme sa vyhli treniu s extra soli. Ak ste vynechali krok soľanky, použite rub, ktorý obsahuje soľ.

Umiestnenie korenín na kuriatú pokožku nerobí veľa pre chuť vtáka, najmä ak sa chystá roztrhnúť a koža vyhodiť. Z tohto dôvodu je oveľa dôležitejšie, aby sa tampel pod kožu a vnútri dutiny tela. Koža nad prsným mäsom môže byť ľahko odtiahnutá a pod touto vrstvou pracuje na dosiahnutie maximálneho účinku.

S kuracím mäsom s veľkým pokrytím v tretení, zakryte ho a vložte do chladničky, kým sa pripraví gril.

04 z 09

Príprava grilu

Plnohodnotné grilované uhlie sa dá ľahko nastaviť na fajčenie. Trik je oddeliť oheň od jedla. Ak chcete urobiť to dosť ľahké uhlie pokryť polovicu uhoľného roštu s dvoma vrstvami horiacich uhlia. Najlepšie je zapáliť drevené uhlie komínom s dreveným uhlím. To umožňuje, aby ste v prípade potreby vyžarovali viac dreveného uhlia mimo grilu.

Položte jeden z hliníkových plechov na uhoľný rošt vedľa horiaceho uhlia, ale nie na uhlí. Jedná sa o odkvapkávaciu misku, ktorá pomáha udržiavať gril čistý a akýkoľvek kvapkajúci tuk sa nedostal do ohňa, čo spôsobilo vzplanutia. Pridajte drevené kúsky na uhlie a rovnomerne ich rozložte okolo ohňa. Dávam prednosť veľkým kusom tvrdého dreva . Nie je potrebné ich navlhčiť. Teraz vymeňte rošt na varenie a umiestnite druhú hliníkovú misku priamo na oheň. Naplňte túto misku vodou a vložte veko na gril. Nastavte vetracie otvory na grile tak, aby udržovali teplotu okolo 250 až 275 stupňov F / 120 až 135 stupňov C.

Akonáhle je gril až do teploty, je čas dať kurča na grile.

05 z 09

fajčenie

Keď sa gril blíži k teplote, vyberajte kurča z chladničky. Keď je gril pripravený, umiestnite kurča priamo na odkvapkávaciu misku. Kuracie prsia postavím na prvej polovici doby varenia. Bude to variť nerovnomerne, ak zostane v jednej polohe, ale za chvíľu sa k tomu dostaneme.

Nahraďte veko grilu a nechajte kurča variť asi hodinu až 90 minút. Je dôležité dávať pozor na gril, aby sa zabezpečilo, že oheň stále horí a že teplota sa udržuje v rozmedzí od 250 do 275 stupňov F / 120 až 135 stupňov C.

Celková doba varenia je približne 3 hodiny v závislosti od veľkosti kurčiat.

06 z 09

Pokračovanie v programe Cook

Po asi 90 minútach je čas obrátiť a otočiť kurča. Pretože náš improvizovaný fajčiar nebude variť rovnomerne, je dôležité, aby to bolo v polovici času varenia. Kuracie mäso som obrátil hore nohami a umiestnil som stranu, ktorá bola ďaleko od ohňa tesne pred ohňom. To by nám malo poskytnúť rovnomerne varené kurča v čase, keď sa dostaneme do konca.

Toto je tiež čas na kontrolu oheň, aby sa ubezpečil, že je dostatok paliva na pokračovanie. Tiež možno budete musieť pridať ďalšiu vodu do vodnej panvice na vrchole a drevené kúsky do ohňa, aby ste vytvorili viac dymu. Dym sa lepšie vstrebáva na začiatku procesu varenia, takže nie je tak dôležitý pre druhú polovicu, ale ak chcete silnú dymovú chuť, budete chcieť pokračovať v produkcii dymu.

07 z 09

Dokončenie Cook

Keď sa kuracie mäso blíži, je čas začať kontrolovať teplotu. Použite spoľahlivý mäsový teplomer. Dávam prednosť vysokokvalitnému digitálnemu teplomeru . Skontrolujte stred každého prsníka, rovnako ako najsilnejšiu časť každého stehna. Keďže nemôžeme dôverovať tomu, že naše kurča bude variť rovnomerne, je dôležité otestovať každú stranu. Ak je časť od ohňa nižšia, môžete znova otočiť kurča. Pozrite sa na teplotu okolo 185 stupňov F / 85 stupňov C. Kuracie mäso je varené pri teplote 165 stupňov F / 75 stupňov Celzia, ale najlepšie je, aby sa kuracie mäso dalo ľahšie rozdrviť. Všeobecne platí, že akýkoľvek typ grilovania je varený, aby sa maximalizovala citlivosť.

Akonáhle je kurča varené, vyberte ho z grilu na drevené uhlie na čistú dosku alebo veľkú platňu. Obalte hliníkovou fóliou a nechajte 15 minút odpočinúť. S kurčaťom z grilu zatvorte všetky vetracie otvory a nechajte oheň zomrieť.

08 z 09

Ťahanie a štiepenie

Potom, čo kuracie mäso malo 15 minút na odpočinok, je čas začať mäso skartovať. To sa najlepšie robí s párom izolovaných rukavíc, takže horúce kurča možno ľahko manipulovať. Je to niečo nepríjemného zamestnania, takže je potrebný veľký a čistý pracovný priestor. Na to nie je žiadny trik. Začnite tým, že vytiahnete kožu a rozbijete väčšie kusy mäsa, odstránite kosti a tuk, ako idete. V konečnom dôsledku by ste mali skončiť s hromadou mäsa a mäso sa rozdrvilo len na malé pásy mäsa, ktoré sa dajú ľahko zhromaždiť.

Ak chcete udržiavať mäso v teple, umiestnite ho do veľkého hrnca cez nízky plameň, príležitostne sa hodí alebo ak budete jesť neskôr, pomalý sporák na nízkoteplotnom prostredí. Keď je mäso rozdrvené a ohrievané, pridajte požadovanú grilovanú omáčku , ktorá sa hodí rovnomerne.

09 z 09

Vytváranie sendvičov

To, čo robíte s vyťahovaným kuracom, je len na vás. To je veľmi podobné vyťahovanému bravčovému mäkčenému v podobe textúry a do určitej miery chuti, takže všetko, čo možno urobiť s vyťahovaným bravčovým mäsom, sa dá urobiť s vytiahnutým kuracím mäsom. Ak chcete byť tradičná hromada veľkorysé množstvo vytiahnutého kurča s omáčkou na rožky alebo hamburger buchty, top s dobrým coleslaw a tešiť!

Recepty, ktoré chcete vyskúšať:

• Kultivované sendvičové sendviče
• Lemony nakrájané kuracie sendviče
• Korenené sendvičové kuracie sendviče