Tajomstvo používa techniku 4-3-2 a liatinovú panvicu
Ako si varenie ribeye steak ? Stredne vzácne, stredne vzácne, stredne vzácne .
Jednoduchšie povedané než urobiť, nie? No, je to tak jednoduché a budeme presne skúmať, ako to urobiť.
Obľúbená technika na varenie vykosteného ribeye steaku je na liatinovej panvici pomocou metódy 4-3-2:
- Steak v suchom panvici po dobu 4 minút.
- Preklopte ho a druhú stranu potiahnite 3 minúty.
- Nechajte to odpočinúť 2 minúty.
Všimnite si, že táto technika je najlepšia pre to, keď pripravujete jeden alebo najviac dva ribeyes. A ak máte extrémne širokú panvicu, môžete urobiť len dve.
Ak potrebujete urobiť viac ako dve, namiesto toho musíte variť gril . Alebo možno máte viac liatinových skiel, v tomto prípade skvelé.
Cieľ: veľmi hot pan
Čo sa pokúšate urobiť, je vyhnúť sa preplneniu panvy, pretože to musí byť úplne fajčenie horúce. Pokles príliš veľa steakov do horúcej panvice ho okamžite ochladí, čo spôsobí, že vaše steaky sú trochu pary, skôr ako vyháňanie.
Litina sa odporúča zvlášť, pretože je veľmi horúca a dlhodobo drží svoju teplotu.
Dôvod, prečo táto technika funguje najlepšie s vykosteným ribeye, je, že chcete dostať pekné tesné tesnenie medzi mäsom a panvou. Niekedy kosť môže dostať do cesty.
Nakoniec, technika 4-3-2 predpokladá, že váš ribeye steak má hrúbku 1 palca až 1 1/4 palca.
Ak je to silnejšie, budete si musieť variť dlhšie. A za žiadnej predstaviteľnej okolnosti by ste mali byť riedky steak tenší ako jeden palec.
Poďme rozdeliť techniku podrobnejšie:
- Nechajte steak sedieť pri izbovej teplote počas 30 minút. Na oboch stranách ho nechajte s Kosherovou soľou a čerstvým mletým čiernym korením . Stlačte soľ a korenie pevne do steaku.
- Vyhrievajte prázdnu, suchú, liatinovú panvicu na horúcom ohni, kým sa fajčí. Použite svoj najhorúcejší horák a nechajte ho ohriať tak dlho, ako to bude potrebné, aj keď je to 15 minút.
- Vložte steak do panvice a pevne ho zatlačte na povrch panvice. Potom ho nepohybujte ani sa ho nedotýkajte 4 minúty.
- Prevráťte ho dvoma kliešťami a na ďalšiu stranu ho troubte 3 minúty, bez toho, aby ste sa ho dotkli.
- Odstráňte ju z panvice, preneste ju na teplú dosku, voľne ju zakryte fóliou a nechajte ju nechať 2 minúty . Potom slúžte a vychutnajte si.
Tipy
- V kuchyni bude veľmi dym. Zapnite ventilátor a otvorte okná, zadné okná, strešné okná a pod. Podľa potreby. Rovnako, ak máte dvere medzi vašou kuchyňou a zvyškom vášho domu, môžete ju nechať zatvorené.
- Ak to robíte v zime, a otvorili ste zadné dvere, aby ste vyhnali dym, možno budete chcieť odpočívať steaky v teplejšej miestnosti.