Rýchlejšie, vlhké, hnedšie: prečo milujete konvekčnú rúru
Konvektomaty sú normou vo väčšine komerčných kuchýň a stávajú sa obľúbenými v domácich kuchyniach. Ale ako efektívne využíva tento kuchár tento nástroj?
Čo je konvekčná rúra?
Konvektomaty môžu byť plynové alebo elektrické. Rozdiel medzi konvekčnou rúrou a tradičnou rúrou (radiálnou alebo tepelnou) je taký, že konvekčná rúra má pridaný bonus ventilátora. Ventilátor cirkuluje horúci vzduch, čo vedie k rovnomernejšiemu vareniu, hnedeniu a rozrezávaniu.
- Dokonca aj zhnednutie spôsobuje, že jedlo má lepší vzhľad a chuť a udržuje maso šťavnejšie.
- Pečené produkty zostávajú vlhké a vyťažia z konvekčného vykurovania čo najviac. Vyrobíte z kuchyne niektoré z najlepších koláčov, chleba, koláčov a vdolkov.
- Nie je potrebné otáčať panvy ako cookie listy v polovici pečenia kvôli rovnomernému rozvodu tepla. Ak na ne nezabudnete, je ťažké vypáliť cookies alebo dokonca získať chrumkavé dno.
- Konvekcia skracuje čas varenia asi o 25 percent.
Celkovo konvektomaty ponúkajú výhodnú situáciu pre najlepšie jedlá a najrýchlejšie varenie.
Prevádzkovanie konvekčnej pece
Mnohé súčasné modely kachlí majú voliteľnú konvekčnú funkciu. To znamená, že rúru môžete používať tradičným spôsobom alebo podľa potreby zapnúť možnosť konvekcie. Väčšina receptov je však napísaná s tradičnými rúrami.
Tip: Všetky rúry sú rôzne, takže si prečítajte návod na použitie pre konkrétnu konvekčnú rúru.
Pri tradičných receptúrach je doba varenia spravidla o 25 percent nižšia pri varení nekrytého receptu. Začnite kontrolovať, či ste asi tri štvrtiny cesty cez odporúčanú dobu varenia. Napríklad pri receptúre, ktorý vyžaduje 40 minútový koláč, mali by ste to skontrolovať po 30 minútach.
Ak nechcete, aby ste sa pokúsili zistiť zníženú dobu varenia, jednoducho znížte teplotu pece 25 F (asi 15 C) a použite pôvodný čas varenia.
Samozrejme, toto zabraňuje prínosu rýchlejšieho času varenia, ale trvá to menej práce s mozgom.
Niektoré konvekčné pece automaticky znižujú teplotu o 25 stupňov. Napríklad, ak zvolíte "Convection Bake" a nastavíte ho na "350" požadovanú v receptúre, rúra sa nastaví a zahreje na 325 F. Ak chcete skutočnú 350 F, musíte ju nastaviť na " 375 "a to vám umožní pečať v rýchlejšom čase. Opäť platí, že vaša príručka vlastníka je kľúčom k pochopeniu konkrétneho modelu, ktorý vlastníte.
Vaše recepty v konvekčnej rúre
Ak váš recept vyžaduje pokrytie potravín (ako sú pekáče alebo holandské jedlá), budete pravdepodobne potrebovať tradičné množstvo času pečenia, takže nie je potrebné žiadne nastavenie. Ak je v rúre voliteľná konvekcia, je pravdepodobne najlepšie, aby ste ju nepoužívali. Stačí použiť bežnú metódu.
- Zostavte nádobu na pečenie do rúry na pečenie tak, aby vzduch mohol voľne a rovnomerne obiehať okolo jedla.
- Odporúčajú sa jemné pekáče alebo cookie.
- Pečené mäso a hydina by mali byť umiestnené na V-stojane nad plytkou panvou.
Keď je jedlo varené v konvekčnej rúre, hnedá sa zrýchľuje. To nevyhnutne neznamená, že sa to stalo. Uistite sa, že používate mäsový teplomer alebo odporúčanú metódu testovania v pokynoch receptov, skôr ako v prípade vonkajšieho vzhľadu.
Ak používate pergamenový papier vo vašej panvici, pravdepodobne budete musieť zaťažiť rohy s hmotnosťou koláčov, aby ventilátor nefúchal papier nad jedlom. Na miesto pergamenového papiera sa odporúčajú silikónové alebo silikónové vložky.
Celkovo zistíte, že dávate prednosť niektorým jedlám na tradičnom pečení a niektorým na konvekčnom pečení. Budete potrebovať nejaké experimenty na vaše obľúbené jedlá, ale akonáhle to dosiahnete, budete veľmi šťastní. To je najlepšia súčasť možnosti a prečo stojí za to dohliadať pri nákupe novej rúry.