Celulóza je molekula pozostávajúca z uhlíka, vodíka a kyslíka a nachádza sa v bunkovej štruktúre prakticky celej rastlinnej hmoty. Táto organická zlúčenina, ktorá sa považuje za najhojnejšiu na Zemi, dokonca vylučuje niektoré baktérie.
Celulóza poskytuje štruktúru a silu na bunkové steny rastlín a poskytuje vlákninu v našej strave. Hoci niektoré zvieratá, napríklad prežúvavce, môžu tráviť celulózu, ľudia nemôžu.
Celulóza spadá do kategórie nestráviteľných sacharidov známych ako vláknina.
V posledných rokoch sa celulóza stala populárnou potravinárskou prísadou vďaka svojim jedinečným chemickým a fyzikálnym vlastnostiam v kombinácii s vodou. Hoci celulózu možno nájsť vo väčšine rastlinných látok, najhospodárnejšie zdroje priemyselnej celulózy sú bavlna a drevná buničina.
Ako sa celulóza používa v potravinách?
Vláknový doplnok - S rastúcim povedomím o príjme vlákien sa celulóza stala jednou z najpopulárnejších potravinárskych prísad. Pridanie celulózy k jedlu umožňuje zvýšenie objemu a obsah vlákien bez väčšieho vplyvu na chuť. Pretože sa celulóza viaže a ľahko mieša s vodou, často sa pridáva na zvýšenie obsahu vlákniny v nápojoch a iných kvapalných látkach, keď by bola nežiadúca jemná štruktúra pravidelných vláknových doplnkov.
Kalóniový reduktor - celulóza poskytuje veľa objemu alebo veľkého množstva jedla, ale pretože je nestráviteľná pre ľudí, nemá žiadnu kalorickú hodnotu.
Z tohto dôvodu sa celulóza stala populárnym objemovým činidlom v strave. Spotrebitelia, ktorí jedia s vysokým obsahom celulózy, sa cítia plne fyzicky a psychicky bez toho, aby spotrebovali veľa kalórií.
Zahusťovanie / emulgovanie - Želatinajúci účinok celulózy, keď je spojený s vodou, poskytuje v potravine, do ktorej sa pridáva, zaťažujúce a stabilizačné vlastnosti.
Celulózový gél pôsobí podobne ako emulzia , suspenduje zložky v roztoku a zabraňuje oddeleniu vody. Celulóza sa často pridáva do omáčok tak na zahusťovanie, ako aj na emulgačné pôsobenie.
Zosilňovacia sila celulózy taktiež umožňuje, aby sa viac šľahal vzduch do výrobkov, ako je zmrzlina alebo šľahačka. Celulóza umožňuje výrobu hustých a krémových potravín bez použitia čo najväčšieho množstva tuku.
Proti spekaniu - Schopnosť celulózy absorbovať vlhkosť a zložky pokrytia v jemnom prášku z nej robí základnou zložkou pre aplikácie proti spekaniu. Strihané a strúhané syry, zmesi korenia a práškové zmesi nápojov sú len niektoré z mnohých potravín, ktoré využívajú celulózu ako činidlo proti spekaniu.
Formy celulózy
Celulóza sa nachádza na zoznamoch zložiek pod rôznymi názvami, v závislosti od toho, ktorá forma je použitá. Hoci celulóza má rovnakú molekulovú štruktúru bez ohľadu na zdroj (drevná buničina, bavlna alebo iná rastlinná hmota), ako sú molekuly navzájom spojené a či sú alebo nie sú hydratované, vytvárajú rôzne "formy" celulózy.
Prášková celulóza je najrozšírenejšia v potravinárskych výrobkoch a je voľbou pre aplikácie proti spekaniu.
Celulózová guma alebo celulózový gél, ktoré sú hydratovanými formami celulózy, sa často používajú v omáčkach alebo iných vlhkých predmetoch, ako je zmrzlina a mrazený jogurt.
Celulóza sa tiež nachádza na zoznamoch zložiek pod názvami karboxymetylcelulóza, mikrokryštalická celulóza alebo MCC.