Tento recept pochádza od bavarského expatujúceho, ktorý zmeškal sušené šunky, ktorú našiel vo svojej vlasti. Tiež známy ako Coppa, taliansky label, tento druh mäsa sa nazýva "Rohschinken" v nemčine, alebo doslova "surová šunka". Keďže tieto kroky zahŕňajú fajčenie a solnú liečbu v tomto receptúre, nie je to naozaj surové.
Používa tiež pekné, lacné bravčové pečeňové pečivo vo výške 4 až 5 libier, ktoré nájdete častejšie vo vakcino-balených potravinách, namiesto nohy alebo zadnej štvrtiny. Je jednoduchšie nájsť a už vykostené, čo uľahčuje manipuláciu. Aj čerstvá šunka by fungovala s týmto receptom.
Vybavenie: Chladnička, fajčiar , čipy z ovocia alebo dreva z bukového dreva, bavlnená taška, chladné miesto na zavesenie mäsa
Čo budete potrebovať
- 30 g soli (more)
- 3 gramy hnedého cukru
- 3 gramy čierne korenie (hrubo drvené)
- 5 gramov bobúľ borievky (hrubo mletá)
- 1 gram
- muškátový oriešok (hrubo mletý)
- 1/2 gramu škorice (hrubo mletá)
- 2 klinčeky (hrubo rozomleté)
- 1 bobkový list (rozdrvený)
- 1 polievková lyžica fenikelového semena (hrubo mletá)
- 1 - 2 čajové lyžičky koriandra (hrubo rozdrvená)
- 1 - 2 čajové lyžičky
- kmín (hrubo mletý)
- 1 čajová lyžička
- marjoram (sušené)
- 1 sušená paprika (rozdrvená)
- Voliteľné: lisovaný cesnak, na chuť
- 4 - 5 libier bravčová panenka (alebo šunka)
- 1 sklenené červené víno
- Voliteľné: 1 sklenená vodka alebo rum
- 2 lyžice olivového oleja
Ako to urobiť
- Zmiešajte všetky ingrediencie dohromady, aby ste vytvorili trieť a rozotrite ich na celé mäso, ktoré používate. Mäso umiestnite do plastového vrecka.
- Pridajte do vrecka malú pohár červeného vína a menšie poháre vodky alebo rumu (voliteľné). Zatvorte vrecko a umiestnite do chladničky.
- Denne prejdite až na 50 dní.
- Mäso umyte a nechajte vyschnúť pri chladnej izbovej teplote (asi 65 ° F). Na okrajoch by mala byť mierne suchá.
- Ak na mäso nie je žiadny tuk, otrepte ho alebo ho očistite olivovým olejom.
- Fajčite to každý deň počas 4 dní niekoľko hodín. Nechajte ju odpočívať v chladnej izbovej teplote medzi tým. Tiež si ho rozlúčte olejom.
- Prilepte ho do pevnejšieho, zaobleného tvaru s kuchynskou šnúrou. Zabalte ho do vrecka a zaveste ho do pivnice alebo chladnej garáže. Vrecko má udržať hmyz v zátoke.
- Odložte ho z času na čas a prevráťte ho, aby ste otestovali konzistenciu mäsa. V závislosti od vlhkosti a teploty bude mäso pripravené niekoľko týždňov (v lete) až niekoľko mesiacov (v zime).
Poznámky:
Toto mäso bude na chvíľu držať pri izbovej teplote, ale väčšina ľudí ho nechá v chladničke, alebo ju rozdrví a zmrazí.
Tento recept vyžaduje pravidelnú morskú soľ, ktorá obsahuje veľmi malý dusitan sodný, soľ, ktorá môže zabrániť mikroorganizmom, ako je Clostridium botulinum . Niektoré komerčné stehná sú vyrábané s pravidelnou soľou, ale väčšina z nich sa vyrába s vytvrdzujúcou soľou alebo ružovou soľou . Nechajte používať ružovú soľ v tomto receptore namiesto morskej soli, je to bezpečnejšie z hľadiska bezpečnosti potravín.
Pozrite si recept na domácu slaninu tu a jednu na vyliečené, údené Kasseler (bravčová panenka) tu .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 250 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 62 mg |
| sodík | 1,112 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 18 g |