Naučte sa ako nakupovať a pripraviť biely špargľ
"Spargel" je ľahko nájsť, ak žijete v Nemecku, hoci je ťažšie nájsť USA. Nemecký špargľa má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vitamínov a minerálov, čo z neho robí obľúbenú zhovievavosť, hoci si nalieva omáčka z Hollandaise, robí to veľmi dôležitú špeciálnu nemeckú večeru.
Ak je to možné, použite miestne pestované špargle. Po nakrájaní musí byť špargľa zaobchádzané správne, aby sa zabránilo vysychaniu. Veľa bieleho špargle v amerických supermarketoch, ktoré som videl, nebolo uchovávané vo vlhkom prostredí a jedenie by bolo rovnako príjemné ako žuvanie vetvičiek.
Čo treba hľadať pri kúpe čerstvého, bieleho špargle.
- Pozrite sa na rezy. Sú vysušené? Jemné stláčanie koncov by malo spôsobiť kvapôčky šťavy. Ak žijete v Nemecku, obráťte sa na predajcu predtým, ako sa dotknete akéhokoľvek produktu sami.
- Sú špargľové oštepy rovno a biele? Čím sú rovnejšie a biele, tým viac by ste mali očakávať, že za ne budú platiť. Fialová farba alebo krikľavá špargľa má rovnakú chuť, ale je ťažšie odlupovať a nie sa zlomiť, a fialová farba sa považuje za chybu v Nemecku.
- Je špargľa hustá a nahromadená? Čím je špargľa hrubšia, tým väčší je výťažok po olúpaní a tým je ľahšie odlupovať.
Skladovanie a manipulácia so špargľou
- Nechajte špargľa viac ako deň alebo dva po nákupe. Držte ju v uvoľnenej, vlhkej kuchynskej utierke v zeleninovej zásuvke chladničky.
- Chráňte špargľu opatrne, aby sa minimalizovalo poškodenie. Biela špargľa je menej pružná ako zelená a môže sa odtrhnúť, hlavne za hlavou. Aj keď stále chutí dobre, je zvyčajne vyhradené pre zásoby a polievku v tomto bode.
Peeling bieleho špargle
Biela špargľa musí byť olúpaná, pretože vonkajšia časť je vláknitá a dokonca aj drevená občas.
- Obvyklým spôsobom, ako šupa špargľa, je držať ju vo vašej nepredstižnej ruke, jemne ju zachytiť pod hlavu palcom a ukazovákom a položiť stonku na dlaň a zápästie.
- Môžete použiť bežnú zeleninovú škrabku alebo šparglovú škrabku.
Uistite sa, že sú ostré. Môžete použiť nožnicový nôž, ak nemáte nič iné, ale budete mať väčšie plytvanie.
- Začnite hneď pod hlavou, odlúpnite sa smerom k rezu. Mierne otočte špargľu a opakujte, kým nie je odlúpaná celá stopka.
- Akonáhle je špargľa odlúpnutá, odrežte rezané konce asi o jeden palec hore. Pritom, ak spozorujete ďalšie vlákna prilepené na špargľu, odlúpnite ju. Potešenie pri konzumácii tejto špargle sa výrazne znižuje, keď sa na nej pokúsite prerezať vláknami, alebo ju položíte do úst a potom sa pokúsite žuť.
- Uchovávajte ošúpanú špargľu vo vlhkej kuchynskej utierke, až kým nebude pripravená na varenie, obvykle pred podávaním.
- Možno budete chcieť rozdeliť špargľu a viazané zväzky dostatočne veľké, aby ste slúžili jednému s kuchynským povrazom. Časť je zvyčajne považovaná za 12 až 16 uncí, pripravená na kuchyňu.
Ako pripraviť variť špargľu
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť špargľu, v pare a varenie sú najbežnejšie metódy pre biely špargľ. Praženie je dobrou metódou pre zelenú špargľu, ako je to v tomto receptore pre Pražená špargľa s lieskovými orieškami.
Špargľové hrnce, ktoré vyzerajú ako vysoké, úzke špagetové hrnce s vložkami, umožňujú špargľu vstať počas varenia. Voda je naplnená len do polovice stoniek a hlavy sú vlastne pary. Špargľa sa takto káva rovnomernejšie.
Môžete tiež použiť ľubovoľnú panvicu, ktorá má dostatok priestoru na to, aby špargľa ležala vo vode rovnomerne a aby sa nevarila pri varení.
Voda, v ktorej sa špargľa varenie, zvyčajne obsahuje málo masla, soľ a štipku cukru. Ak používate vodu ako polievku neskôr, použijete polovicu soli, ktorú by ste normálne používali. Tu je podrobný recept na varenie bielej špargle.
Doručovanie večere jednoduchou špargľou priateľom a rodinou
Ako už bolo uvedené, väčšina špargle sa podáva veľmi jednoducho. Pre večeru na špargľu budete potrebovať:
- Aspoň jedna libra (alebo "Pfund") špargľa na osobu.
- Roztopené maslo, v omáčke alebo na tanieri.
- Jemne nakrájaná varená šunka alebo šunka sušená vzduchom, alebo oboje.
- Vařené, nové zemiaky, asi tri alebo štyri na osobu.
Môžete tiež chuť slúžiť špargľu s týmto jedlom:
- Hollandaise omáčka
- Plátky citrónu
- Cutlets, Wiener Schnitzel alebo Kasseler
- Tenké, palacinky podobné krepku
Pekné servírovacie pomôcky sú:
- Oválne alebo obdĺžnikové servírovacie misky pre špargľu, predhriate.
- Predhrievané dosky.
- Špargľové kliešte.
- Ochranná miska na maslo alebo omáčky.