Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť a variť šunku
Šunka je jedným z go-to pokrmov pre veľké rodinné oslavy a sviatky v USA Ale nepotrebujete zvláštnu príležitosť vyskúšať nový spôsob šunky. Tu sú niektoré popisy a odrody šunky a trochu o tom, ako sa každý stal populárnym.
Staršie šunky
Jedná sa o ťažko vyliečené, údené šunky, ktoré boli zavesené na vek od jedného do siedmich (áno sedem!) Rokov. Sú pokryté formou, ktorá musí byť pred jedlom vyškrabnutá a umytá.
Bayonne šunka
Táto francúzska šunka pochádza z Bearnu alebo baskického regiónu, najviac jednoducho vyliečená soľou Bayonne. Jedná sa o surové, nevarené šunky. Ženíci si vychutnávajú surové plátky na maslovom chlebovom sedliaku.
soľanka tuhnúce
Mäso je namočené v slanom náleve a potom fajčené. Toto je najbežnejšia odroda v štandardných obchodoch s potravinami. Môžu sa značne líšiť v kvalite.
Kanadský slanina
Štíhly rez vybrúsený z oka strednej časti chrbta. Je to predvarené údené mäso. Je to oveľa viac ako šunka, ako slanina. V niektorých oblastiach sa označuje aj ako chrbtová slanina.
Konzervované šunky
Môže pozostávať z celého kusu mäsa alebo kúskov a kusov, ktoré sú navzájom spojené do formy a zmiešané so želatínovou zmesou.
Country tuhnúce
Prasnice sa zvyčajne kŕmia orechmi a ovocím, aby sa vytvorilo viac chutné a jemné mäso. Musí byť vyliečená, vo veku a sušená najmenej 70 dní. Obyčajne sa sušia v solí, potom sa fajčia cez voňavé tvrdé drevo a starnú najmenej šesť mesiacov.
Mäso môže byť suchšie v závislosti od dĺžky starnutia. Forma s najväčšou pravdepodobnosťou bude tvoriť, ktorá sa jednoducho oškrabne a umyje. Tiež známa ako krajová šunka. Tiež sa nazývajú "staré šunky" v Kentucky. Väčšina zvnútra vyliečených šuniek je nevarená a musí byť varená pomocou špeciálneho procesu.
Culatello
Táto talianska šunka je vyliečená a namočená vo víne počas starnutia.
Je štíhlé a ružovo červené, s čistou, jemnou chuťou. Populárna súčasť platní antipasto.
Cured šunka
Varené bravčové mäso, ktoré prešlo rôznymi procesmi vytvrdzovania, aby sa zachovalo mäso.
Suché vytvrdzovanie
Celý povrch mäsa je dôkladne pokrytý soľou a potom uskladnený, kým soľ neprechádza mäsom, čím sa zachová.
Plne varené
Aby bola šunka považovaná za úplne varenú, musí sa zahriať na vnútornú teplotu 148 stupňov alebo viac. Pred servírovaním sa nesmie zohrievať. Môže sa jesť priamo z obalu alebo ohriať na vnútornú teplotu 130 ° F, čím uvoľní bohatšiu chuť.
údená šunka
Zo starého severo francúzskeho slova "Gambe" pre zadnú časť prasa alebo šunky; populárne vo Veľkej Británii.
injekcie tuhnúce
Proces vstrekovania soľanky do mäsa. Táto metóda môže byť tiež kombinovaná s inými spôsobmi vytvrdzovania.
Irish Ham
Belfast je známy svojimi nakladanými alebo solenémi šunkami, ale čo im dáva vlastnú jedinečnú chuť, je proces fajčenia nad rašelinovými požiarmi. Podobne ako stehno vyliečené šunky, musia byť namočené, vyčistené, spevnené a potom pečené pred jedlom.
Piknikový šunka
Mäso z hornej časti prednej končatiny prasa vrátane časti ramena.
Nie je to pravá šunka, ale lacnejšia náhrada za bežnú šunku, hoci menej textúru. To je tiež označované ako piknik rameno alebo bravčové rameno. Môžu byť čerstvé alebo údené. Uzené piknikové šunky sú veľmi podobné tradičnému šunke.
Prosciutto (talianska šunka)
Mäso je ochutený, sušený na soli a usušený na vzduchu. Nie je údené. Mäso je stlačené do hustého, pevného textúry. Parmská šunka je pravá prosciutto. Iné odrody sa teraz vyrábajú v USA
Talianske prosciutto zahŕňajú: Prostiutto cotto (varené) a prosciutto crudo (nevarené, ale vyliečené a pripravené k jedlu). Iní sú pomenované pre región v Taliansku, v ktorom boli vyrobené. Prosciutto sa zvyčajne konzumuje v priebehu poslednej fázy varenia. Rozšírené varenie pršutu ztuhne mäso.
Scotch Ham
Po vyrobení v Škótsku tento termín teraz odkazuje na nevarené, vykostené, mierne vyliečené šunky predávané v črevách.
Smithfield Ham
Rôzne šunky sušené krajinou vyrobené v Smithfielde vo Virgínii. Je potiahnutá soľou, dusičnanom sodným a cukrom, zmrazená počas piatich dní, opäť soľovaná, znova chladená na jeden deň na libru mäsa, umytá, chladená na ďalšie dva týždne, fajčená desať dní a potom vo veku šesť až dvanásť mesiacov ,
Aby bolo možné označiť Smithfield, musí byť šunka vyliečená opísaným spôsobom v meste Smithfield, VA. Mäso má tmavo červenú farbu, suchú, so štipľavou chuťou. Považované za gurmánovu voľbu, sú pomerne drahé a musia byť pred varením dlhé a pomaly varené.
Curing sladkej pečienky
Mäso je pokryté ochutenou slanou soľankou, niekedy označovanou ako cukor, kde sa do vytvrdzovacieho mixu pridá hnedý cukor alebo melasa.
Urban-Style
Toto je štýl používaný komerčnými výrobcami na výrobu hromadných množstiev, zvyčajne pomocou metódy vstrekovania. Tiež známe ako mestské šunky. Mäso je lacnejšie, pretože spracovanie je kratšie a menej komplikované. Konečný výsledok je vždy oveľa nepríjemnejší než v štýle krajiny.
Westphalian Ham
Vyrobené z ošípaných kŕmení žaluďmi vo Westfálskom lese Nemecka. To je vyliečené a potom pomaly fajčiť cez zmes bukového a jalovca lesa, čo vedie k veľmi tmavo hnedá, hustá šunka s ľahkou dymová chuť. To je považované za jeden z najlepších a ako taký je na nákladnej strane. Je to podobné ako šunka čierneho.
York Ham
Z Anglicka táto jemne ochutená šunka má jemné ružové mäso a pred jedlom musí byť varená ako šunka sušená krajinou. Tradične sa podáva s omáčkou Madeira .