Variety kaviáru
Čerstvý kaviár je pomerne nesprávny, lebo starne v slanom náleve jeden až štyri týždne alebo ešte dlhšie. Čerstvá červená ryba má prakticky žiadnu chuť a musí byť nasýtená nielen na chuť, ale aj na konzerváciu.
Ako kúpiť kaviár
Než si kúpite kaviár , rozhodnite sa, ktorá odroda alebo druh bude vyhovovať vášmu vkusu alebo recept najlepšie.
Beluga
Sturgeon. Kaviár je mäkký, číry a lesklý, s veľkými hrách veľkosti hrášku.
Majú farbu od svetlo striebornošedej po čiernu a majú smotanovú, takmer maslovú chuť. Vajcia majú výrazné tmavé miesto, ktoré sa nazýva "oko", ktoré je skutočným vajíčkom samotným. Okolným gélom je vaječný vak. Je považovaná za najvyššiu dostupnú triedy.
ošetrí
Sturgeon. Stredne veľké sivé až hnedé vajcia s príchuťou takmer orechové, považované za druhú v kvalite beluga.
Sevruga
Sturgeon. Menšie vajcia ako oséty, sivé farby, najsilnejšie vo viere dovozu. Odborníci zistili, že sevruga má sladšiu chuť, pretože vajcia sú menšie. Aj keď sú vystavené rovnakému percentu slaného roztoku solanky ako beluga, dostane sa viac vajec v kousnutí sevruga ako beluga jednoducho kvôli rozdielu veľkosti vajec, a teda viac soľnej chuti.
Sterlet
Sturgeon. Malé zlaté vajcia, ktoré boli kedysi považované za najlepší kaviár, ktoré sú k dispozícii a vyhradené pre najvyššiu kráľovskú cenu v krajine. Táto odroda je prakticky vyhynutá, takže neočakávajte, že by ste našli nejaké na trhu, aj keď si to môžete dovoliť.
Kaviár lumpfish
Lumpfish. Populárna a oveľa menej drahá, táto srsť má drobné vajcia, zvyčajne farbené čierne alebo červené.
Americký kaviár
Jesetery. Tiež je známy ako americký kaviár zo srsti Mississippi paddlefish, vzdialeného bratranca jesetera. V roku 1998 americká vláda rozhodla, že lovná žabka je jeseter pre potravinárske účely.
Hľuzovka má malú až strednú veľkosť, rôzne odtiene šedej farby a majú zemnú chuť, ktorú niektorí označujú za mierne "bahnitú".
Kaviár bieleho lastura
Síh. Whitefish sa nachádza v oblasti Veľkých jazier, ako aj v iných severných krajinách. Taktiež známy ako kaviár Golden Whitefish, má srvátka malé, zlatožltej vajce a menej komplexnú chuť, ktorá ich robí kulinárne všestrannou.
Losos alebo červený kaviár
Salmon. Vajcia sú stredne veľké, svetlo oranžové až tmavo červené farby. Kaviár z lososa je najčastejšie odporúčaná náhrada za drahšie jeseterové odrody.
Tarama
Kapor. Srňa z kapra, oranžová farba. Často sa predáva údené.
Kaviár pstruhov
Pstruh dúhový. Hľuľa je oranžová a menšia ako lososová hľuzovka. Chuť je menej slaná ako jeseter a mierne chuť. Poľnohospodárstvo to robí jednou z najlacnejších možností, ale dáva vysokú chuťovú hodnotu.
Podmienky pre kaviár
Malossol: Termín malossol na etikete nie je typom kaviáru, ale ruským termínom (doslovný preklad "malá soľ"), čo znamená, že ryba je dostatočne dobrá na to, aby bola spracovaná s použitím minimálneho množstva soli, zvyčajne päť percent soli na hmotnosť. Väčšina odborníkov súhlasí, že čím menej soli, tým lepšie kaviár, ale menej soli spôsobuje, že je veľmi rýchlo podlieha skaze, a teda drahšie.
Pasterizované: Huba je čiastočne varená ako konzervačné činidlo, takže má dlhšiu životnosť. Pasterizácia spôsobuje miernu zmenu štruktúry, o niečo pevnejšiu. Niektorý pasterizovaný a / alebo jarný kaviár môže alebo nemusí potrebovať chladenie. Skontrolujte štítok.
Stlačené : Tiež známy ako payusnaya a pajusnaya. Môžete sa staviť, že nie všetky vajcia, ktoré prechádzajú procesom preosievania, stláčajú neporušené a určite nie sú vyhodené. Výsledkom rozbitých, slabých alebo poškodených vajec je lisovaný kaviár, ktorý je špeciálne upravený, solené a lisované. Často je to kombinácia niekoľkých typov srier a má konzistenciu podobnú džemu. Napriek tomu, že sa nedá porovnať so skutočnou vecou, je stále životaschopným riešením pre recepty, ktoré majú bohatšiu, intenzívnejšiu chuťovú príchuť. Často sú preferované domácimi kuchármi, ktorí hľadajú dotyk kaviáru v lacnejších jedlách.