Čo budete potrebovať
- 1 šunka krajiny
- 1 klinček na obaly
- hnedý cukor
- Chlieb na chlieb
Ako to urobiť
Deň alebo dva predtým, ako plánujete slúžiť šunke , umiestnite do veľmi veľkej oválnej kanvice a v prípade potreby odrežte hlezenko, aby ste sa zmestili šunke . Ak je šunka veľmi slaná, budú viditeľné kryštály soli. Potiahnite chladnou vodou a nechajte stáť 24 hodín pri izbovej teplote, 3 až 4-krát prepnite vodu. Ak šunka nie je slaná, upravte namáčaciu vodu 1 až 2 krát.
Nasledujúci deň dobre vyčistite šunku pod horúcou vlažnou vodou, aby ste odstránili všetky formy a korenie .
Opäť dobre umyte v horkej vode. Umiestnite šunku na stojan v tej istej veľkej kanvici, pridajte studenú vodu na zakrytie, zakryte a priveďte k varu na vysokej teplote. Odstráňte pôdu z povrchu, zotavujte sa, upravte teplotu, aby sa voda pomaly ohriala a variť 25 až 30 minút na libru alebo až kým sa vidlička nezmizne a kosť sa neuvoľní; chladná šunka vo varnej kvapaline. Predhriatie rúry na 350 stupňov F.
Zdvihnite šunku z tekutiny, odstráňte kôru a odstrihnite tuk na 1/2 palca. Vyhodnoťte krížik a šteňačik s klinčekmi. Pat na hrubé glazúre (hnedý cukor a chrumkavé drobky sú tradičné glazúry pre Smithfield a Virginia šunka ). Položte šunku glazúru hore na stojan v plytkej panvici na pečenie a pečte, odkryté, 45 minút alebo až pokým nie je glazúra pekne opečená. Premiestnite šunku na servírovací tanier a nechajte vychladnúť najmenej 20 minút pred podávaním. Na juhu sa tieto šunky podávajú pri izbovej teplote (alebo chladenej), ale takmer nikdy nie sú horúce. Pri rezbárskej práci jemný papier na rezanie.
Zdroj: Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Opätovne vydané s povolením.