A Treat for the Holidays
Štátové šunky sú tradičné šunky, ktoré sa datujú do dní pred chladením. Tieto sušené šunky sú nasiaknuté v slanom náleve a fajčia, aby ich chránili. Dnešné procesy sa môžu líšiť, ale v podstate táto šunka je slaná a suchá. Teraz to môže znieť ako zlá vec, ale naozaj to nie je. Šunka z krajiny, správne pripravená, je vynikajúcou liečbou.
Výberový proces
Pri výbere krajiny šunky je prvým krokom zabezpečiť, aby to bola skutočne krajina šunky.
Existujú rôzne druhy šunky na trhu a veľa šunkových výsevov, ktoré sa výrobcovia pokúšajú odísť ako šunka. Šunka krajiny je zvyčajne visia v taške. Ak chcete postupovať podľa tohto postupu, nepoužívajte, čo sa nazýva City Ham.
Keď otvoríte svoju krajčiu šunku, možno sa vám nebude páčiť, čo nájdete. Zemiaca šunka vyzerá vysušená a môže byť upečená vo forme. Posedenie, niekoľko mesiacov spôsobuje tento plesnivý vzhľad. Nebojte sa, pokiaľ je forma iba na povrchu, šunka je v poriadku. Stačí odškrabanie formy a vy ste v podnikaní.
Príprava krajiny
Prvým krokom k príprave šunky krajiny je odstránenie prebytočnej soli. Štátové šunky sú konzervované soľou, čo znamená, že sú sušené v soli. To je príliš slané na konzumáciu. Ak chcete odstrániť soľ, musíte namočiť šunku. Zvážte to opačné brnenie. Namočením solené šunky do vody sa soľ extrahuje z mäsa pridaním vlhkosti.
Niektorí hovoria, že je potrebné nasiaknuť krajovú šunku asi 6 až 12 hodín. Ak máte malú šunku, asi 4 až 5 libier, to by mohlo byť v poriadku, ale ja osobne som rád namočil svoju šunku dlhú dobu, asi 2 až 3 dni. Chcete, aby šunka zostala počas procesu namáčania chladná, ale nie taká studená ako vaša chladnička.
Chladník pracuje dokonale, pretože poskytuje dostatok priestoru a udržuje teplotu pod kontrolou. Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku udržujte teplotu okolo 40 F. Nezabudnite mať dostatočne nízku teplotu, aby ste zabránili rastu baktérií v zátoke.
Keď namočíte soľ zo šunky, budete chcieť meniť vodu približne každých 12 hodín. To spôsobí, že soľ z cesty a umožňuje viac vyjsť. Keď zmeníte vodu, mali by ste tiež dať šunke rýchle opláchnutie, aby ste dostali soľ z povrchu. Namočením sa režíruje šunka a urobí ju jedlšou.
Varenie šunky
Akonáhle je proces ponorenia dokončený, je čas variť krajinu šunku. Zatiaľ čo šunka je pripravená na konzumáciu, môže byť vystavená baktériám počas ponorenia do vody, takže varenie v tomto bode je dôležité. Ochuťte šunku na dostatočne nízku teplotu, aby ste získali vnútornú teplotu až do 160 F. Pri pečení v rúre je jemné, ale pridaná aróma z fajčiarov alebo grilov spôsobuje, že šunka je omnoho chutnejšia.
Ak dáte svoju šunku na gril, budete chcieť variť nepriamo pri nízkej teplote. Navrhoval by som, aby ste pod šunkou vložili panvicu na vodu, aby ste zachytili akékoľvek odkvapkávanie, ale čo je dôležitejšie, aby sa udržalo vlhké prostredie varenia.
Mali by ste tiež pravidelne vykypávať šunku, aby ste ju zabránili vyschnutiu. Dobrá báza pre krajovú šunku by mala byť sladká a kyslá. Doktor Pepper pracuje dobre na šunky, úprimne. Pri nízkej teplote grilovania asi 300 F, mala by byť vaša šunka ukončená za 3 až 4 hodiny. Sledujte pozorne, aby ste sa vyhli páčeniu. Zemská šunka môže odpúšťať, ale nechať ho spáliť na grile je neodpustiteľná.
Ak chcete fajčiť svoju domácu šunku, udržujte hladinu dymu nízku. Krajná šunka zvyčajne už má dymovú chuť . Pridanie príliš veľa dymu môže spôsobiť, že je horké. Zakryjte často a udržujte teplotu okolo 250 F po dobu 5 až 6 hodín. Samozrejme, môžete ísť dlhšie, ale prínos fajčenia klesá v priebehu času.
Možno ste si všimli, že tento proces trvá určitý čas. Plánujte začať s vašou krajinou šunkou 3 dni predtým, ako ju potrebujete.
Áno, je to trochu projekt, ale stojí za to úsilie a skutočný čas strávený na ňom nie je príliš dlhý. Budete mať veľa času na prípravu ďalších položiek na dovolenku.