Pozole (vyslovene poh-SOH-leh), niekedy napísané posole v juhozápadných Spojených štátoch amerických, je typickým jedlom mexickej strany: vlastenecké sviatky, svadby a dni svätých patrónov sú často oslavované parnou miskou tejto voňavej a upokojujúcej polievky. Predtým vyrobené takmer vždy s pomaly vareným bravčovým mäsom, kuracia verzia tejto klasickej ( pozole de pollo ) sa stala populárnou v posledných rokoch.
Nasledujúci recept z trojitého whammy vám ukáže, ako urobiť základné "biele" alebo "obyčajné" pozole, a potom vám dovolí na niekoľko ďalších prísad, ktoré sú potrebné na to, aby to v červenej alebo zelenej verzii. V každom z jeho odrôd pozole pozícia a pohodlie stav potravín závisí od komplementarity a kontrastu jeho hlavných zložiek: horúce, chutné vývar, mierne žuvacie kukurica a mäso, a bohaté svetlé, křupavé ozdoby.
Vytváranie tradičnej pozole z absolútnych scratch zahŕňa nixtamalizáciu kukuričných zŕn , náročný na prácu, ktorý trvá aspoň pár dní. Takáto komplikovaná príprava stojí za to, keď si urobíte desiatky porcií pre špeciálnu príležitosť. Naša verzia však robí lahodne aromatickú polievku s oveľa menšou námahou a mení vašu pozolu na nádherný každodenný typ jedla. Neváhajte na chvíľu slúžiť na večierok, aj keď - vaši hostia budú vďační, že ste to urobili!
Čo budete potrebovať
- 1 stredne veľká až veľká cibuľka, nakrájajte na polovicu
- 1,5 libry (asi 700 gramov) libier vykosteného kuracieho prsníka a / alebo stehien
- 12 šálok (asi 3 litre) dobrej kvality kuracieho vývaru
- 2 strúčiky čerstvého cesnaku
- 1/4 čajovej lyžičky zemského kmínu
- 1,25 libier (20 uncí, asi 550 gramov) varené, pripravené
- hominy *
- 2 lyžičky soli
- ½ lyžičky sušenej
- epazota (voliteľné)
- ¾ libra (asi 340 gramov) bieleho alebo fialového kapusta
- 6 stredne veľkých reďkoviek
- 6-8
- Mexické limes
- ¼ šálky sušenej oregano
- 2 lyžice práškovej alebo drvenej sušenej čili papriky (ako piquín alebo
- ancho chile )
Ako to urobiť
* Komerčne pripravené hominy na pozole sa nachádzajú v plechovkách alebo pohároch na pekárskej ploche alebo vo vákuovo zapečatených vreciach v chladničke.
Rezať jednu polovicu cibule na 3 časti. Umiestnite nakrájanú cibuľu a kuracie mäso do vývaru a jemne varte asi 30 minút, až kým nie je kuracie varené. (Odstráňte a vyhoďte akúkoľvek penu, ktorá sa zdvihne k hornej časti varnej kvapaliny.) Odstráňte kurča a nechajte ho dostatočne vychladnúť, aby ste mohli bezpečne manipulovať. Odstráňte kúsky cibule z vývaru a vyhoďte ich.
Nakrájajte alebo nakrájajte kurča na kúsky s veľkosťou, ktorá sa dá nasadiť na polievkovú lyžičku. Zlikvidujte všetky kosti, tuk alebo chrupavku. Vráťte kurča do vývaru.
Jemne nakrájajte cesnak. Pridajte cesnak a rasca kuraciemu vývaru.
Vyprázdnite pripravené hominy z plechovky, nádoby alebo vrecka do sita. Opláchnite ju pod tečúcou vodou a potom vytečte.
Pridajte hominy, soľ a epazot (ak používate) do vývaru. Ako bolo uvedené vyššie, epazota je voliteľná, ale používajte ju, ak môžete, pretože pridáva nádhernú rustikálnu poznámku k polievke.
Bujón nechajte mierne variť po dobu 20-30 minút, aby sa chuťové prísady mohli miešať. Zatiaľ pripravte obklady:
Nakrájajte kapustu na kusy, ktoré nie sú väčšie ako 2 alebo 3 palce (5 až 7,5 cm) dlhé na každej strane. Rozkrájajte každý kus s hrebeňom alebo nakrájajte ostrým nožom na tenké plátky. "Odfuknite" rozkrájané kapustu prstami tak, aby sa plátky oddeľovali od seba. Vložte kapustu do podávacej misy.
Vystrihnite stonku a koniec každej reďkovky. Reziev reďkovky na polovice alebo štvrťrok, potom tenké kusy každého kusu. Kocky druhej polovici cibule. Vystrihnite limety na polovice alebo štvrtiny. Na rezanú reďkovku, na cibuľu nakrájajte nakrájané limety a nakrájajte na servírovací tanier alebo misku.
Umiestnite sušené oregano a prášok / drvenú papriku do malého servírovacieho taniera - buď spolu vedľa seba v plytkej miske, alebo v samostatných omamných koreniach, ale uprednostňujete to.
Pred podávaním pozolu, ochuťte ju a v prípade potreby pridajte viac soli. (Hominy pokrmy často potrebujú viac soli, ako by si na prvý pohľad myslel.)
Podávajte pozole veľmi horké v hlbokých miskách; nezabudnite, že budete pridávať prílohy v izbovej teplote, čo výrazne ochladí polievku, takže chcete, aby sa začala takmer vriaca.
Prejdite obloha tak, aby si každý večer pripravil svoju chuť. V Mexiku sa pokrmy často zdvihajú prstami, aby sa umiestnili do misky pozole, ale môžete dať kliešte alebo lyžice pre každú zložku, ak chcete. Limety by mali byť stlačené rukami alebo vápna vytlačiť priamo nad misku polievky tak, že len šťava chuť vývar; zlikvidujte vyčerpané kusy vápna.
Robiť Pozole Rojo de Pollo alebo červené kurča Pozole
Okrem vyššie uvedených zložiek budete potrebovať 2 alebo 3 sušené červené chile (chile guajillo alebo chile ancho, alebo niektoré z nich). Po kroku číslo 1 vložte nasledujúci postup: Vystrihnite každý otvor a odoberte ho; odstráňte semená a stonku. Nechajte čiapky nasiaknuť do 1 šálky veľmi teplej vody asi 15 minút, až kým nezmätia. Do mixéra umiestnite žemle, namáčaciu vodu, cesnak, rasce a trochu kuracieho vývaru. Naplňte túto zmes, ak je to potrebné (niektorí ľudia sa starajú o malé kusy chilli papriky "pokožku," iní im nevadí), potom nalejte do vývaru. Postupujte podľa pokynov začínajúcich na kroku číslo 3.
Ak chcete vyrobiť Pozole Verde de Pollo alebo Zelené kurča Pozole
Pre túto lahodnú, rozmanitú pozolu, budete potrebovať (okrem prísad uvedených v hlavnom receptúre): tomatillos o hmotnosti 34 gramov, 1 zväzok koriandra, 1 malú partiku petržlenu a 1 alebo 2 malé čerstvé zelené chiles (ako jalapeño alebo serrano).
Namiesto kroku číslo 2 uvedeného v hlavnom receptúre postupujte takto:
Jemne variť tomatillos v dostatočnom množstve kuracieho vývaru na pokrytie asi 10 minút alebo až kým sa nezmení farba od jasne zelenej po olivovozelenú.
Odstráňte stopky a semená z papriky. Odstráňte všetky korene alebo vädnuté časti z koriandru a petržlenu. Do miešača a do miešača vložte tomatillos, ich tekutú varenie, čili, koriandro a petržlen (listy a stonky oboch bylín), cesnak a rasca až do dosiahnutia pomerne hladkej zmesi.
Nalejte túto zmes do vývaru a pokračujte v receptúre od kroku číslo 3.
Tipy a variácie na bielej, červenej alebo zelenej pozole
Pokiaľ je to možné, urobte si pozole jeden deň predtým, ako plánujete používať, potom uložte do chladničky až do doby, kým nebudete ohrievať; pozole je jedným z tých vynikajúcich pokrmov, ktoré sú ešte chutnejšie druhý deň.
V Mexiku sa pozole často podáva tostadas (pomerne ploché pečené alebo vyprážané kukuricové tortilly) slepené s mexickou krémou (alebo kyslou smotanou) a posypané rozdrveným alebo rozdrobeným syrom . Servírovanie týchto tostadas ako vedľajšej misky pridá ďalší chrumkavý prvok a veľmi uspokojivý krémový rozmer na pozole hody. Použite originálny mexický syr pre najlepšie chuťové zážitky; pokúste rozpadnúť queso fresco alebo rozdrvený Cotija alebo añejo syr.
Niektorí ľudia radšej používajú nasekané šalát (romaine alebo nejaké iné tuhé, podstatné odrody) namiesto kapusty na obloha. Šalát vám nedosiahne rovnakú uspokojujúcu chrumkavú textúru, ktorú má kapusta, ale môže to fungovať lepšie, ak máte vyberavých jedlík, ktorí nebudú jesť surová kapusta a / alebo ľudia, ktorí majú problémy s trávením krušinovej zeleniny.
Mnoho Mexičanov chce pridať kvapalný prvok do obložení vo forme domácej mexickej stolovej omáčky a / alebo fľaškovej horúcej omáčky . Na toto použitie je tradičná salsa de chile de arbol , ale každá omáčka vyrobená zo sušených červených chile bude fungovať alebo otvoríte fľašu svojej obľúbenej komerčnej horúcej omáčky (značky ako Valentina, Búfalo alebo Tapatío).
Môžete samozrejme použiť ten istý recept na výrobu lahodného bravčového pudla . Použite kusy vykosteného bravčového mäsa v kroku číslo 1 a pomaly ich upečte, pokryte, v 12 šálkach (3 litre) vody spolu s polovice cibule na hodinu alebo tak, až kým veľmi jemné. Vypustite kurací vývar a tekutinu varené mäso pre zvyšok receptúry. Ďalšia možnosť; Použite polovicu bravčového mäsa a polovice kurčiat.