Španielske slovo colorado znamená červenú, popis, ktorý je vhodný pre túto guláš vyrobenú z jemného hovädzieho mäsa. Iné vhodné slová by vám mohli prísť na myse, keď ochutnáte výsledky tohto jednoduchého receptúry aj keď: bohaté, chutné a uspokojujúce. Považované za obľúbené komfortné jedlo v Sonora a Chihuahua (v severnom Mexiku), ocenenie chilli colorado prekračuje hranicu do juhovýchodnej USA, kde sa často podáva s čerstvými tortillami z múky .
Čo budete potrebovať
- 3-librové pečené hovädzie mäso
- 8
- sušené červené papriky (ako sú papriky Guajillo, Anaheim alebo nové Mexiko)
- 2 šálky paradajkového pretlaku (paradajková omáčka)
- 4 strúčiky čerstvého cesnaku (olúpané a jemne nakrájané na kocky)
- 1 polievková lyžica sušeného oregana
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice bravčového sardinky alebo rastlinného oleja
- 2 šálky hovädzieho vývaru (domáce, konzervované alebo pripravené s bujónovými kockami / práškom)
- Obloha: biela cibuľka (nasekaná) a koriandro (vyberané a zhruba roztrhané listy)
Ako to urobiť
- Pečieme vo veľkom hrnci a zakryjeme vodou. Nasypte ju 2 až 3 hodiny, kým sa nestane vidličkou. (Môžete to urobiť aj bez dozoru v pomalom sporáku.)
- Pripravte omáčku počas kuchári hovädzieho mäsa *: Vyberajte celé sušené papriky, ktoré vyzerajú svieže, nie skrčené, bez slz a zlomených kúskov. Vypláchnite všetok prach alebo špinu pod studenou vodou. Chilli papričky za sucha, potom prerušte vrchol každého z nich a rozdeľte ho do stredu. Vytrepte semená, pomocou prstov alebo lyžice, aby ste odviedli tvrdohlavé. Odlúpte prebytočné žily, ktoré sú vedené svetlejšie.
- Zahrejte komár alebo gril na stredné / vysoké teplo a osušte chilli 2 až 3 minúty a často ich otáčajte, aby ste predišli páliu. Pečené papriky vložte do misy a zakryte horúcou vodou. nechajte ich namočiť asi 30 minút.
- Odstráňte chilli z vody a vložte ich do miešača asi 1/4 šálky namáčacej kvapaliny, paradajkového pretlaku, cesnaku, oreganu a soli. pyré až do hladkej.
- Vezmite hovädzie z hrnca; vypustite vodu a buď ju zlikvidujte alebo ju odložte na iný účel.
- Zahrejte maslo alebo olej v hrnci na stredne vysokej teplote. Vystrihnite alebo vytiahnite hovädzie mäso na kusy veľkého kúska a nakrájajte ich do oleja. (Tento krok pridáva chuť a textúru, ale môžete ju preskočiť pre verziu s nižším obsahom tuku.)
- Pridajte vývar a zmiešanú zmes chili-rajčiakov do hrnca a všetko vrijeme asi 30 minút, až kým sa príchutia nezmiešajú a guláš dosiahne požadovanú konzistenciu. (Niektorí ľudia majú ako voľnú omáčku, zatiaľ čo iní dávajú prednosť tomu, aby sa dala oveľa dlhšie a nechať ju zahustiť.)
- Podávajte chili colorado s parenými horúcimi tortillami a obloha z nakrájanej cibule a nakrájané listy koriandra.
Chladené chili colorado uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu troch dní alebo v mrazničke po dobu až šiestich mesiacov. použiť ho iný deň ako náplň pre burritos, enchiladas alebo torty.
* Akonáhle zvládnete túto omáčku, skúste bravčové mäso, kuracie mäso, tofu alebo vajcia varené v chilli colorado.
Upravil Robin Grose
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 715 |
| Celkový obsah tuku | 31 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 234 mg |
| sodík | 4,330 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 83 g |