Hominy je jedlo vyrobené z kukurice zŕn, ktoré sú nasiaknuté v alkalickom roztoku buď vápna (minerálne, nie ovocie) alebo lúhu. Korozívna povaha roztoku odstraňuje trup a klíčky kukurice a spôsobuje, že zrno samo o sebe môže nabiť až približne dvojnásobok svojej bežnej veľkosti.
Hominy môžu byť vyrobené buď s bielou alebo žltou kukuricou. Konkrétne hominy sú vyrobené z kukurice, ktorá sa tiež nazýva poľná kukurica.
Tento typ kukurice sa používa pri výrobe kukuričnej múky, kukuričných vločiek a iných výrobkov z obilia, na rozdiel od kukurice cukrovej, čo je dobre známa zelenina, ktorú je možné zjednúť na klas. Hominy sú základnou zložkou v takých sponkách, ako sú krupice a kukuričné tortilly .
Nixtamalizácia: Starodávny proces
Proces nasiaknutia jadier sa nazýva nixtamalizácia, slovo, ktoré je odvodené z jazyka Nahuatl, ktorý hovoril predkolumbovský obyvateľ Mesoamerice, ktorý vynašiel tento proces.
Nixtamalizácia spôsobuje množstvo kukurice. Jeden z najvýznamnejších je, že mení štruktúru bielkovín a sacharidov v kukurici, čo umožňuje, aby sa zemné zrno spojilo s vodou. Výsledné cesto alebo maso je to, z čoho sú tortilly vyrobené. Bez nixtamalizácie by zemská kukurica netvorila cesta a tortilly (a tortilla čipy a tamales a taquerias) by neexistovali.
Ďalšou výhodou nixtamalizácie je to, že uvoľňuje niacín (vitamín B3) v kukurici a umožňuje jej absorbovať ľudské zažívacie trakty. Takže nixtamalizácia odhalila zdroj základných živín, čo dovolilo Mesoamerickej civilizácii, aby sa darilo a variť s masom.
Nixtamalizácia odstraňuje šupky kukurice, čo uľahčuje ich brúsenie.
Spája sa tak, že vytvára nové chuťové zložky, čo je dôvod, prečo grity majú často zložitejšiu chuť než polenta .
Zatiaľ čo sa nixtamalizácia môže robiť doma , môže to byť časovo náročné a vyžaduje si vápno, čo je žieravá prísada.
Použitie pre Hominy
Ničxtamalizovaný homín sa môže vysušiť a potom sa rozomeliť a usmrtiť, aby vznikol grity (tiež nazývané hominy grity). Alternatívne môže byť spracovaný homín varený, kým nebude mäkký a potom použitý ako zahusťovadlo v polievkach, dusených a kandizéroch. Posol je tradičná mexická polievka vyrobená z hominy.
Škrob v jadre kukurice napučiava a naberá jedinečnú želatínovú štruktúru, ktorá napriek konotáciám slova želatína je v homine príjemná. To je najvýznamnejší, keď hominy je jedol celé, na rozdiel od základov.
Hominy je k dispozícii v sušenej a konzervovanej forme. Sušenie hominy vyžaduje namočenie hominy zrniek na asi osem hodín a potom sa vriec na ďalšie hodinu alebo dve. Konzervované hominy už boli varené a sú pripravené na použitie, čo je dobrý čas šetrič, aj keď textúra bude trochu iná. Pri varení s hominou, nezabudnite, ak recept vyžaduje sušené alebo konzervované hominy od namočenie sušené hominy vyžaduje až 12 hodín.