Pôvod, typy a potravinárske výrobky
Kde kukurica pochádza z
Kukurica, alebo - ako sa to nazýva v anglicky hovoriacej Severnej Amerike, kukurica - je domestikovaný kmeň divokej trávy, ktorá vo voľnej prírode nevyrastie. Musí mať tendenciu a starať sa o prežitie.
Existuje veľa diskusií, na ktorých sa vyvinula kukurica z trávy alebo kto vytvoril hybrid, ale kukurice sa zistili pri archeologických vykopávkach z roku 5000 pred naším letopočtom. Určite sa kultivovalo v dnešnom Mexiku už takmer 10 000 rokov. Domorodé obyvateľstvo považuje kukuricu za jednu z najdôležitejších plodín známe ako "tri sestry".
Získajte informácie o domestikácii kukurice
Typy kukurice
Tri hlavné tri druhy kukurice sú:
- Sladká kukurica je tak nazvaná, pretože má v skutočnosti viac cukru a menej škrobu ako iné odrody kukurice. Je takmer vždy jedená čerstvá, buď na klasoch alebo mimo nich, alebo je konzervovaná konzervovaním alebo zmrazením.
- Kukurica zubov je tiež známa ako kukurica na poli ; môže to byť žltá alebo biela. Biela zubová kukurica má vyššie percento škrobu ako žltá odroda a je najlepšou kukuricou na výrobu masového cesta a hominy. Je tiež široko používaný ako krmivo pre zvieratá a spracované potraviny, plasty a palivá.
- Flint corn , tiež známy ako modrá alebo červená kukurica alebo indická kukurica , sa pestuje najmä v strednej a južnej Amerike. Má tvrdý povrch a používa sa ako na ľudskú spotrebu, tak aj na kŕmenie zvierat. Popcorn sa niekedy považuje za podsúbor kukurice krehkej.
Existujú aj iné druhy kukurice vrátane kukurice múky (biela kukurica, ktorá je obzvlášť mäkká a používa sa na výrobu kukurice pre pečivo) a kukurica , ktorá je okrasnou odrodou.
Potravinové produkty z kukurice
Hominy ( Pozole ) a Masa
Kukurica, ktorá sa najviac používa v mexickej kuchyni, je zubná kukurica, ktorá prešla procesom nixtamalición : jadrá sa vyberú z klasu a sušia. Sušené zrná sú varené vo vode, ktorá obsahuje kal alebo hasené vápno. Jadrá sa často nechajú ponoriť do vody počas 1 hodiny až 24 hodín v závislosti od ich zamýšľaného použitia.
Táto varená a namočená kukurica sa nazýva nixtamál . Jadrá sa dôkladne opláchnu a spoločne pretrepú na odstránenie kožiek.
Pre hominy sú malé hnedé špičky alebo "trupy" odobraté; To umožňuje kukurici výrazne expandovať pri varení.
Zemný nixtamal sa stáva masom , kukuricové cesto, ktoré sa nakoniec vyrobí do tortilly , tamales a ďalších lahodných predmetov.
Masa Harina
Masa harina alebo cesta cesta je vyrobená z nixtamal a odstránenie trupov z kukurice. Jadrá sa rozdrvia na maso, ktoré sa potom dehydratuje. Sušené cesto sa znova rozomelie na veľmi jemnú múku, ktorú možno zabaliť a udržať na dlhú dobu stabilnú.
Masa harina sa musí jednoducho zmiešať s vodou alebo inou kvapalinou, aby sa vytvorila späť do cesta, pomocou ktorej sa vyrábajú tortilly, tamales atď.
Kukuričný škrob
Kukuričný škrob je veľmi jemne mletý biely prášok vyrobený z mletia škrobovej časti kukuričných jadier. Najčastejšie sa používa v pečiva a ako zahusťovadlo pre niektoré omáčky a smotanové polievky. Správny názov kukuričného škrobu v španielčine je fécula de maíz , ale hovorovo sa najčastejšie nazýva Royal , po veľmi populárnej značke tohto produktu.
Poznámka: Kukuričný škrob sa v Spojenom kráľovstve nazýva kukuričná múka .
kukuričná múka
Sladká kukurica, ktorá bola vysušená a rozomletá na hrubú múku, je známa ako kukuričná múka. Ak sa odstránia trupy a zárodky (hnedé špičky), jedlo bude mať dlhú trvanlivosť; ak trupy a zárodky zostávajú v jedle, je to viac výživné, ale nebude to tak dlho. Kukuričná múka sa používa ako horúca obilnina alebo sa pridáva do "krúpov" pridaním vriacej vody, aby sa vytvorila hríba. Používa sa aj na výrobu kukuričného chleba. Získajte viac informácií o kukuričnej múke, zrnách a polente.
Kukuričná múka
Kukuričná múka sa vyrába mletím sušenej kukurice do veľmi jemnej múky. Používa sa v mnohých rovnakých spôsoboch ako pšeničná múka. (V Spojenom kráľovstve sa termín kukuričná múka používa na označenie toho, čo sa v severnej Amerike nazýva kukuričný škrob .)
Poznámka: Kukuričná a kukuričná múka sa zriedkavo používajú v autentickej mexickej kuchyni.
Uč sa viac:
Anatómia kukurice
Ako pestovať kukuricu vo vašej záhrade
Kukuričné legendy, mýty a folklór
Centeotl, aztécke božstvo kukurice
Itzamna, zakladateľ boha kukurice v mayskej mytológii
Upravil Robin Grose