Stručná história bežných zložiek
Mexické cestovné je ako taviaci hrniec kuchyne. Začali s vlastnými pôvodnými chuťami a potom nakoniec pridali vplyv zo Španielska, Európy, Indie a dokonca aj z Číny.
Natívne zložky
Mäso bolo vzácne pred príchodom Španielov, takže mexickí domorodci používali kukuricu a fazuľa ako hlavnú výživnú základňu. Chiles a ťažké korenie boli použité na poskytnutie ich riadu chuť. Mexické prímorské komunity sa spoliehali na množstvo morských plodov ako zdroj mäsa pre svoje jedlá.
Čoskoro Španieli priniesli cesnak, cibuľu, syr, pšenicu, kuracie mäso a ďalšie. Miestni mexičania čoskoro spojili tieto nové predmety do pôvodných jedál.
chiles
Jednou z prvých vecí, ktoré vám môžu prísť na myseľ, keď si myslíte, že sú mexické jedlá, sú chiles . Existuje mnoho typov chilli, ako je pikantné jalapeno, chutné ancho a ohnivé serrano . Chiles chuť čokoľvek od polievok a omáčok po salsy a krtek. Môžu byť použité čerstvé, celé, údené, sušené alebo práškové a môžu sa považovať za korenie.
fazuľa
Ďalšou široko používanou zložkou sú fazuľa, ako sú čierne fazule a fazule pinto. Používajú sa na prípravu jedál ako fazuľa, fazuľové šaláty, polievky a ďalšie.
tuky
Nenájdete maslo v tradičnej mexickej kuchyni. Dnes väčšina ľudí bude používať rastlinný olej ako tuk na varenie, ale tradičnejším spôsobom je varenie so slaninou. Sardinka dáva skvelú chuť na maso, ktoré sa používa na tamales a na fazuľa.
zelenina
Nezabúdajme na kukuricu. Domorodci používajú túto stonku už stáročia ako jeden z hlavných zdrojov výživy. Obvykle sa suší a rozomelie, potom sa pridávajú kvapaliny alebo tuky. Zemiaková kukurica tvorí tortilla čipy, kukuričné tortilly, mas a ďalšie.
Čerstvé paradajky sa používajú ako surové v salsách a používajú sa aj ako záplaty a výplne pre taco a burritos.
Paradajky sa zvyčajne nepoužívajú na výrobu omáčky. Väčšina červených omáčok, ktoré nájdete v Mexiku, je vyrobená z chile. Varené alebo konzervované rajčiny sa používajú aj ako príchute na ryžu, šaláty a polievky.
Nezvyčajné zložky
Niekedy sa používajú nezvyčajné prísady na vrstvenie príchutí. Perfektným príkladom je tradičný Mole (MOH-lay). Na jeho výrobu sa používa viac ako 30 rôznych korenín vrátane kakaa a arašidov alebo arašidového masla. Kakao je skvelé korenie, ktoré prináša bohatú chuť.
Kaktus sa bežne používa ako základ pre hlavné jedlá. Pichľavé trny môžu byť ťažké pracovať a dokonca aj špeciálne nože, ktoré uľahčujú.
Nové prírastky
Keď začali Španieli predstavovať nové potraviny, domorodci začali vyrábať múky tortilly a pridávať mäso do svojich tradičných jedál.
Možno si myslíte, že v mexických jedlách je tradičné množstvo syra. V skutočnosti je to posledný prírastok mexickej kuchyne. Mexické syry ako Panela, Queso Blanco alebo Queso Fresco robia dobre v enchiladas a quesadillas. Jack syr, ktorý pochádza z USA je tiež vynikajúci a dobre sa páruje s väčšinou mexických chutí.
Teraz, keď máte trochu vedomostí o bežných zložkách používaných v mexickej kuchyni, vyskúšajte recept!