Stručná prehliadka mexických syrov

01 z 10

Autentické mexické syry

V dnešnej dobe je myšlienka mexickej kuchyne bez syra absurdná, ale nie vždy. Pred príchodom Európanov do toho, čo je teraz Mexiko, kravy a kozy - a ich mliečne výrobky - neboli tam ani známe. Tieto zvieratá (a väčšina iných bežných zvierat) prišli s Španielmi.

Španielske slovo pre syr je queso , vyslovuje KEH-soh .

Existujú desiatky lahodných, pravých mexických quesos , každý s vlastným šarmom, takže sa neuspokojte s často nezasávajúcim produktom označovaným ako "mexický syr" alebo "mexická zmes", ktorý sa tak často predáva v Spojených štátoch. (Nestačte ma dokonca ani v konzervách sýrový výrobok "nacho" alebo v "poháriku" v pohári - v niektorých prípadoch môžu byť báječné, ale nie sú mexické!) Stojí to za to, aby ste hľadali Hispaniku obchodník alebo obchodník, ktorý predáva autentické latinskoamerické syry, aby ste si mohli vychutnať bohaté odrody produktov, ktoré sú tam vonku.

Kliknutím na tieto snímky si môžete pozrieť niektoré z najznámejších mexických otázok a návrhov na použitie pre každý typ, podľa toho, či ide o čerstvý syr , taviaci syr alebo starý syr. Nikdy neváhajte používať niektorý z týchto produktov akýmkoľvek spôsobom, ktorý sa vám páči.

02 z 10

Queso Fresco a Queso Añejo

Queso fresco ("čerstvý syr") je vyrobené z plnotučného mlieka a je jemné a takmer hubovité v štruktúre. Existujú slané odrody a nesolené odrody. Na mexických trhoch sa queso fresco často predáva zabalené do banánového alebo kukuricového listu a pridáva sa do rustikálneho šarmu. Vzhľadom k tomu, že je tak prirodzene drobivé, queso freska sa často používa posypané cez fazuľa alebo antojitos .

Queso añejo "(starý syr) je staršia verzia tohto produktu. Je biela a drobivá, rovnako ako jeho čerstvá verzia a je najčastejšie používaná sypané nad antojitos, fazuľa a šaláty.

03 z 10

Queso Manchego

Mexický syr Manchego zdieľa meno so slávnym španielskym syrom, ktoré sa vyrába z kozieho mlieka. Mexická verzia sa však najčastejšie vyrába s kravským mliekom. Je svetložltá a pôsobí príjemne hladko ako predjedlo alebo občerstvenie. Syr manchego sa tiež ľahko rozdrví a ľahko sa taví. Ak to môžete nájsť (nie vždy jednoduché v Spojených štátoch), je to nádherný viacúčelový mexický syr.

04 z 10

Queso Panela

Mäkký a biely, syr panela je vyrobený z odtučneného mlieka, a preto je pevnejší a výrazne pružnejší ako fresko . Panela sa dá ľahko odrezať, ale nie sa rozpadne. Jeho mierne gumená textúra ho trochu "pískne", keď sa do neho uhryzne. Syr Panela je mierne slaný a najčastejšie sa jedá sám alebo s inými zložkami ako občerstvenie alebo predjedlo alebo nakrájame na šalát. Často je tiež nakrájaný na sendviče alebo na výrobu vyprážaného syra, pretože panela sa po zahriatí nebude topiť.

Jedna odroda panela syra je queso canasta alebo košíkový syr, pomenovaný pre rustikálny kôš, v ktorom je niekedy zabalený na mexických trhoch.

05 z 10

Queso Blanco

Názov sa prekladá ako "biely syr" a to je ďalší mäkký, drobivý syr. Pri zahrievaní sa stáva krémovou, bez úplného topenia, takže je ideálny na pokropenie horúcich potravín, ako sú fazuľa alebo enchilada. Queso Blanco je však celkom všestranný a je lahodný pokropený na šaláty alebo iné studené alebo izbové potraviny.

06 z 10

Queso Oaxaca

Syr Oaxaca, typ sláčikového syra, je tiež známy ako quesillo. Nazýva sa jeho meno zo štátu Oaxaca v južnom Mexiku. Tento syr je krémovo biela a mierne mäkký. Nezvyčajný vzhľad firmy Queso Oaxaca sa vďačí za jeho výrobný proces: po zrážaní sa vytvára veľa strún. Tieto struny sú navinuté tak, aby vytvorili guľový syr.

Syr Oaxaca sa môže používať, keď sa požadujú struny syra a veľmi sa dobre roztaví. Často sa používa na quesadillas, plnené chilli alebo iné jedlá, keď sa roztavia - ale nie je to žiadny sýrsky syr.

07 z 10

Queso Chihuahua

Pomenovaný po severnom mexickom štáte, tento syr je tiež známy ako queso menonita, pretože pochádza z komunity Mennonite v tejto oblasti. (Príležitostne uvidíte vysokú, blondínku, oblečenú v kombinéze, ktorá predáva tento syr na križovatke v Mexiku.)

Queso Chihuahua je pevný, svetlo žltý syr. Má silnejšiu chuť ako väčšina mexických syrov, porovnateľná v ostrosti s americkým čedarom. Ľahko sa taví a často sa používa na výrobu queso fundido (roztavený syr, ktorý sa zjedol s čipmi alebo inými "lopatkami").

08 z 10

Queso Cotija

Vzhľadom na odpoveď Mexika na starší parmezán sa syr Cotija odohráva od mesta Cotija v štáte Michoacán. Je to silne voňajúce a ochutnávacie slané syry. Ľahko rozdrvené alebo rozdrobené, queso Cotija naozaj príde do svojej vlastnej podoby ako príchuť pridávajúca topping pre šaláty, fazuľa, cestoviny a antojitos.

09 z 10

Requesón

Mexická odpoveď na syr ricotta , requesón je taká mäkká, že sa môže skutočne šíriť. Používa sa veľa na plnenie enchiladas a pre antojitos ako tlakoyos a gorditas. Na trhoch sa ryby často predávajú zabalené v čerstvom kukurici.

10 z 10

Ostatné mexické syry

8 alebo 9 druhov syra zobrazených v tejto prezentácii len poškriabajú povrch veľkého množstva quesos mexicanos . Nestrácajte príležitosť vyskúšať akúkoľvek rozmanitosť, ktorú by ste mohli naraziť, vrátane nasledujúcich:

Queso asadero alebo queso quesadilla je krémový, hladký, polomäkký biely syr, ktorý sa topí nádherne. Často sa používa na výrobu quesadillas, pizze, queso fundido (roztavený syr slúžil ako predjedlo alebo príloha) alebo na pečené jedlá sýra.

Queso doble crema ("dvojitý smotanový syr") je veľmi mäkký, biely syr vyrobený s ďalším krémom, aby bol dobre, krémový. Je hladká a bohatá a používa sa na šírenie, a je to tiež syr, ktorý sa často používa aj v dezertovaní.

Queso de bola je národná verzia holandského syra Edam, polotuhého žltého syra, ktorý je tradične pokrytý vrstvou jasne červeného vosku. Toto mexické vydanie sa používa v štáte Yucatán na prípravu Queso Relleno, pochúťka z čiastočnej dutiny z celej queso de bola , naplnenia so špeciálnou zmesou picadillo a potom pečenia alebo pálenia, až kým syr nebude mäkký.