Čo sú a ako ich pripraviť
Romerito , rastlina v rode Suaeda , je jedným z mnohých výživných, voľne rastúcich jedlých rastlín, ktoré sa v Mexiku spotrebovali už od pre-hispánskej doby. Romeritos sú bežné ako dovolenkové cestovné (vianočné a pôstne) v centrálnej časti tejto krajiny a najčastejšie sa jedia v močovej omáčke, ale môžu byť tiež pripravené mnohými inými spôsobmi.
Čo sú Romeritos a odkiaľ prichádzajú?
Romeritos spadá do kategórie toho, čo Mexičania nazývajú quelity , jedlé rastliny, ktoré často vznikajú dobrovoľne - ako burina - v tradičných poľnohospodárskych oblastiach.
Tieto jemné zelené listy boli historicky významným zdrojom živín pre mexické poľnohospodárske rodiny na začiatku každej vegetačnej sezóny, zatiaľ čo kultivované plodiny, ako napríklad kukurica a fazuľa, ešte neboli pripravené na zber. Niektoré quelity sa môžu jesť surové, zatiaľ čo iné, ako romeritos, sú vždy varené. V posledných desaťročiach sa spotreba quelitov drasticky znížila. To je nešťastné, pretože sú lahodné, všestranné a bohaté na vlákna a živiny, ako sú minerály (železo a draslík) a vitamíny (ako A a C).
Hoci je relatívne ľahké variť (či už saute, dusené alebo varené), romeritos sú trochu pracovné na prípravu. Čerstvé listy sa musia dôkladne vyzdvihnúť a drsné stonky a všetky poškodené alebo sfarbené časti sa zlikvidujú. Čisté časti sa potom niekoľkokrát prepláchnu, aby sa odstránili všetky piesky alebo čiastočky pôdy.
Upozorňujeme, že aj keď je rastlina romerito povrchne pripodobnená bylinkovým rozmarínom v oboch vzhľadoch a názvoch ("romerito" vs "romero" v španielčine), tieto dva druhy sú nesúvisiace a určite nie sú vzájomne zameniteľné v kulinárskom použití.
Romerito je jemnejší ako rozmarín a nie je aromatický. Rozmarín pochádza zo Stredomoria a používa sa ako korenie, zatiaľ čo romerito pochádza zo Severnej Ameriky a konzumuje sa ako zelenina.
Kde nájdem Romeritos?
Romeritos všeobecne rastú v bažinatých pôdach a dávajú im trochu prirodzene slanú chuť.
V dnešnej dobe je najdôležitejšou oblasťou komerčného pestovania tejto rastliny južná časť mesta Mexico, obrovská poľnohospodárska zóna. Rastlina trvá asi 60 dní, aby dosiahla zrelosť, takže sa v októbri osije osivo, aby sa zozbieralo na decembrové prázdniny. Rezané romeritos sa predávajú buď váhou alebo "hrstkami", všade od tradičných rustikálnych stánkov na trhu až po moderné supermarkety.
Mimo Mexika sa príležitostne vyskytuje romeritos v oblastiach veľkých mexických populácií (najmä v juhozápadných Spojených štátoch), ale väčšina z nás pravdepodobne nebude mať ľahký prístup k tejto lahodnej zelenej listovej zeleni. Špenát má našťastie podobnú chuť, farbu a textúru, takže si stále môžeme vychutnať tradičné recepty romeritu náhradou čerstvého špenátu za pôvodnú ingredienciu.
Ako pripravím svoje Romeritos?
Ak máte šťastie, že máte prístup k skutočným romeritos, plánuj si nejaký čas starostlivo vyzdvihnúť svoj nákup a odstrániť všetko, okrem tzv. Zelených stoniek a listov. Opätovne ich opláchnite, aby ste sa uistili, že sa odstránia všetky zrná. Pri varení nepridávajte do misky soľ; tesne pred podávaním a pridajte malé množstvo, ak je to potrebné (čo pravdepodobne nebude, pretože romeritos sú prirodzene slané).
Ak nie sú k dispozícii žiadne skutočné romeritos, neváhajte nahradiť detský špenát alebo inú podobne mierne ochutenú listovú zeleninu. Odstráňte a vyhoďte všetky tvrdé stonky a pred začatím varenia dôkladne umyte a vypustite listy. Rozstrihnite veľké listy (dlhšie ako 4 cm) na menšie kúsky.
Spôsoby, ako variť Romeritos
Revoltijo : Najtradičnejší spôsob, ako slúžiť romeritos, je v podobe gulášovej misky nazývanej revoltijo , ktorá sa voľne prekladá ako "mŕtva" (pravdepodobne preto, že vyzerá ako márnosť zložiek, keď je pokovovaná). Zvyčajne slúžil na vianočný čas a počas Pôstneho / Veľkého týždňa je to trochu vymyslené bezmäsité jedlo.
Ak chcete robiť revoltijo , pripravte močovú omáčku buď z komerčne predanej pasty alebo od nuly. Pridajte romeritos a variť, kým sa zelené nebudú uchádzať. Pridajte varené zemiaky (či už celé malé voskové zemiaky alebo väčšie kusy nakrájané na 1 až 2 kusy), varené prúžky nopálneho kaktusu, varené krevety a / alebo smažené plátky z vajec a sušeného garnátového prášku alebo jemne nakrájanú varenú krevety. Zahrejte, potom slúžte ako hlavná miska (sprevádzaná bielou ryžou , ak je to žiaduce) alebo ako výdatná strana na pražená hydina, bravčové mäso alebo morské plody. Uistite sa, že ste servírovaný so špongiami alebo podobným chlebom, aby si hostia mohli s chlebom vyčistiť extra omáčku na tanieroch.
Zvyšok revoltijo môže byť chladený a ohrievaný, hoci zemiaky a krevety budú s najväčšou pravdepodobnosťou trvať trochu nepríjemné tmavé farby od sedí v močovej omáčke.
Variácia: Urobte revoltijo s niektorou inou mexickou kuchyňou omáčkou na mieste krtka.
Romeritos a la mexicana : Na nakrájanú cibuľu nakrájajte nakrájanú cibuľu, nakrájajte na sérranu alebo jalapeno papričku a nakrájajte na rajčiaky v troch rastlinných olejoch. Keď je cibuľa citlivá, pridajte rumery a pokračujte v šľahaní, kým sa zelenina neuchová a jemne a väčšina kvapaliny sa odparí. Podávajte ako prílohu na obyčajné mäso. (Poznámka: jedlá s la mexicana v názve zvyčajne pozostávajú z prísad, ktoré sú farby mexickej vlajky-zelenej, bielej a červenej-často cibule, čerstvé chiles a paradajky.)
Patky: Použite svoj obľúbený recept na špenát (alebo iné zeleninové) šupky / krokety , ale náhradné romeritos. Podávajte obyčajnú, v krtke alebo v akejkoľvek mexickej kuchynskej omáčke.
Najlepšia priateľka vajíčka: Chopujte svoje romeritos a sautee s trochou nakrájanej cibule. Používajte ako náplň pre omeletu alebo miešajte na míchané vajcia.
Vytvorte romeritový koláč : použite rumery na mieste špenátov alebo švajčiarskych šarádov v tvare štipľavej pečienky, ktorá je podobná spanakopitému .
Exotické cestoviny : Vytvorte pestík s romeritami, potom ho používajte na obliekanie varených špagiet alebo iných tvarov cestovín.
Udržujte to jednoduché : Pomôžte niektorým romeritosom s nakrájaným cesnakom a nasekanou cibuľkou. Posypeme opekanými sezamovými semienkami a slúžime ako príloha na mäso alebo hydinu.