Táto marinovaná surová rybia miska je v zozname trendov
Ceviche ("seh-BEE-chay" alebo " uh -VEE-chey") je v Južnej Amerike veľmi populárne jedlo. Základnou zložkou sú surové ryby nakrájané na kúsky a marinované v šťave z kyslého ovocia (zvyčajne vápno), soľ a korenie (zvyčajne papriky).
Kyselina citrónová v šťave mení štruktúru ryby bez zmeny "surovej" chuti. Ceviche má hlboké korene v Južnej Amerike, ktoré sa datujú od najstarších obyvateľov.
Inkovi si zachovali ryby s ovocnou šťavou, soľou a čili papričkami a neskôr španielskymi dobyvateľmi zaviedli súčasné limety.
Je to naozaj varené?
Spoločná múdrosť hovorí, že vápenná šťava "varí" ryby - čiastočne alebo úplne, v závislosti od toho, ako dlho je marinované. Kyselina citrónová v limetkovej šťave menia štruktúru bielkovín v rybách, čo robí ryby viac nepriehľadné a pevné, rovnako ako keby boli varené teplom. Ale kyselina nezabije baktérie a parazity, rovnako ako teplo, takže je dôležité začať najčerstvejšie a najčistejšie ryby.
Kedy slúžiť Ceviche
Ceviche sa zvyčajne podáva na obed alebo brunch, a pretože je tak ľahký a osviežujúci, je obľúbený na pláži. Ceviche reštaurácie ("cevicherias") sa často blíži okolo 16 hodín, pretože ryby ulovené ráno už nie je čerstvé odpoledne.
Ceviche Variations
Ceviche sa zvyčajne vyrába s morom a platýsmi, ale práve akékoľvek ryby alebo mäkkýše budú fungovať.
Ďalšie zložky sa značne líšia.
Ecuadorean ceviche sa často vyrába s krevetami a kečupom okrem limetovej šťavy a podávaná s kukuričnými orechmi.
V Čile sa ceviche vyrába s chilskou morskou vlnou , grapefruitovou šťavou a koriandrom.
V Peru je ceviche zdobená tenkými plátkami cibule a aji limo, aji amarillo alebo rocoto chilli papričkami.
Podáva sa s bramborami a veľkým jadrom andskej kukurice na kocku (choclo).
Len skutočný milenci by sa odvážili vyskúšať tigrové mlieko ("leche de tigre"), čo je zvyšná marináda ceviche podávaná v malom pohári. Jasne sfarbené z pikantných chilli papričiek a niekedy zmiešané s vodkou, tigrové mlieko sa považuje za efektívny liek na ťažké popichovanie.
Ceviche sa stala módnou mimo Južnej Ameriky a kuchári radi experimentujú s exotickými zložkami, ako sú ovocie , kokosové mlieko , chobotnice, žralok, avokádo, zeler a mango.
Recepty
Pri najbližšom čase uvidíte na námestí alebo rybárskom trhu niektoré čerstvé ryby, krevety alebo blato, prečo nie priniesť nejaký domov a vymyslieť si vlastnú ceviche de casa? Tu sú niektoré recepty, ktoré vám pomôžu začať:
- Ecuadorean-Style krevety Ceviche
- Cancha --- andské kukurice orechy
- Klasická peruánska Ceviche
- Kokosové citrusovo-marinované krevety