Rovnako ako carpaccio, ceviche je surový recept na ryby, s ktorým moderné kuchári jednoducho radi hrajú. Múka z morských plodov s citrónom pochádza z Peru a myslí sa, že je to vývoj zo španielskej escabeche , čo je marinovaná miska s ocotom.
Ceviche je v podstate rýb, ktorý sa "varí" marinovaním v kyseline citrusovej šťavy. Tento recept je určený pre klasické peruánske ceviche a spáruje vysokokvalitné biele morské ryby podľa vášho výberu s citrónovou šťavou, limetovou šťavou, pomarančovou šťavou, soľou, horúcou paprikou, cibuľou a koriandrom.
Vychutnajte si ju s chladným pivom v horúcom dni - alebo kedykoľvek chcete snívať o cestách v Južnej Amerike.
Čo budete potrebovať
- 1 libra
- biele morské ryby (pozri poznámky nižšie)
- 1 lyžica soli
- 1 šálka limetkovej šťavy (
- kľúčové limety, ak ich nájdete)
- 1/2 šálky citrónovej šťavy
- 1/2 šálky pomarančového džúsu
- 1 stredne vysoká cibuľa (nakrájaná veľmi jemne na polovicu)
- 1 rocoto chile (chilský Manzano na mexických trhoch alebo 2 aji limon chile alebo habaneros)
- Obloha: 4 lyžice koriandra (sekané)
Ako to urobiť
- Rybu nakrájajte na malé kúsky. Môžete si ju kocky alebo nechať na kúsky až do 1-palcového štvorca, ale pamätajte, že čím väčšie kusy, tým dlhšie bude trvať na marinovanie.
- Rybu soľte a potom zakryte limetkovou šťavou, citrónovou šťavou a pomarančovým džúsom v nereaktívnej (sklenenej alebo plastovej) nádobe s vekom. Pridajte nakrájané cibule a chilli.
- Zmrazte zmes rýb v chladničke najmenej 2 hodiny, prípadne až 3 hodiny (veľmi veľké kusy rýb môžu trvať dlhšie, kým sa úplne marinuje). Ak je vaša ryba skutočne surová, je to OK, ak sú centrá kusov stále neupravené.
- Ak chcete na tanieri alebo v miske podávať niektoré z cibule a chleba a top s rybami. Ozdobte koriandrom.
Poznámky
- Pri výbere bielej ryže sa rozhodnite pre baculatý, morský kôň, halušku, halibut alebo čokoľvek iné, čo by ste mohli vidieť na menu sushi. Kvalitné ryby sushi sú najlepšie, pretože ceviche nie je varené teplom.
- Nezabudnite odstrániť kožu a kosti z rýb, rovnako ako krvnú líniu pred rozrezaním. Rodokmeň je tmavo červená časť filé; ak zostane na filé, bude vaša ceviche mať veľmi rybí chuť.
- Ceviche je tak ostrý a kyslý, že volá na pivo a tortilla čipy ako sprievod - aj keď v Peru nenajdete tortilla čipy. V Peru najčastejšie nájdete túto misku, ktorá je podávaná so zemiakmi, či už sladká alebo biela.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 28 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 899 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |